Das Lachsfilet (evtl. auch tiefgekühlt) kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Ananas schälen, den Strunk herausschneiden und in Würfel schneiden. Die Bananen schälen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Lachsstücke, Frühlingszwiebeln, die Hälfte der Ananaswürfel und drei Viertel der Bananenscheiben abwechselnd auf 8 lange Holzspieße stecken, mit dem Limettensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Dann kaltstellen.

Den Apfel schälen, klein würfeln, das Kernhaus entfernen. Die Limettenblätter (ich kaufe die bei unserem Thailänder) waschen und in feine Streifen schneiden. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Limettenblätter, Currypaste und Kurkuma darin anschwitzen (Vorsicht, nicht zu heiß, da Kurkuma und die Currypaste sonst bitter werden) und die Fischsauce zugeben, den Apfel, die restliche Ananas und Banane dazu, mit Kokosmilch und den Fischfond aufgießen. 20 - 25 Min. bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Den Reis wie gewohnt im Salzwasser kochen.

Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, die Spieße darin rundherum in 4 - 5 Min. braun anbraten. Anschließend zugedeckt warm stellen. Die Sauce schaumig pürieren mit Salz abschmecken und mit Reis und Spießen servieren. Ein tolles fruchtiges Gericht, das wir mittlerweile zu einem unserer Lieblingen zählen!