Für das Curry das Fleisch in ca. 2 cm breite und 4 cm lange Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.

Das Erdnussöl erhitzen, die Currypaste dazugeben (je mehr, desto schärfer: 1 EL = sehr mild, 5 EL = etwas würziger, 10 EL = schön scharf) leicht anrösten. Das Fleisch, die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer dazu. Wenn der Fleischsaft verkocht ist, kurz anbräunen, die Kokosmilch dazugeben. Mit dem Fünf-Gewürz-Pulver würzen und das gewaschene Zitronengras in ganzen Stängeln zusammen mit den Curryblättern dazugeben.

Langsam kochen lassen, bis es sich eindickt. Die Ananasstückchen abtropfen und dazugeben. Jetzt nach Geschmack mit Ananassaft, Zitronensaft und Fisch- und Austernsauce, Pfeffer und Sojasoße abschmecken, bis es rund schmeckt.

Für die scharfe Würzsoße die Chili im Mörser grob zerstoßen, Fisch und Austernsoße dazugeben umrühren, fertig. Vorsicht, wirklich scharf!

Den Reis mit dem Kurkuma und dem Salz nach der Quellreismethode in ausreichend Wasser kochen.

Zum Anrichten ein Nest aus dem schönen gelben Reis auf dem Teller formen und das Curry in die Mitte geben, evtl. mit wenigen Thai-Basilikum Blättern garnieren, die Würzsoße in einem Schälchen auf den Tisch stellen, die sollte sich jeder selbst dosieren.

Ach ja, traditionell gibt es dazu eigentlich kein Besteck, ich empfehle allerdings Gabel und Löffel, eine Messer benötigt man eigentlich nicht.