Die Zubereitung ist recht einfach. Das Stück Kalbfleisch in eine Kasserole legen, mit Wasser bedecken und Salz, die grob gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Pfefferkörner und das Lorbeerblatt hinzu geben.

Für ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Danach das Fleisch im Sud ca. 20 Minuten ruhen lassen ohne weitere Hitzezufuhr. Das Fleisch dann herausnehmen und in Alufolie ruhen lassen.

Den Sud passieren und kurz aufkochen lassen, die Fleischbrühe hinzugeben, einköcheln lassen und die Eigelbe hinzufügen. Essig, die Sahne oder Schmand hinzugeben, mit Kartoffelmehl abbinden.

Derweil schneiden wir das Fleisch entweder in mundgerechte Stücke und/oder in Scheiben. Das Fleisch dann in die Soße legen. Nun werden die frischen bzw. getrocknete Dillspitzen hinzugefügt.

Sofort servieren. Vielleicht vorher noch etwas aufwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. Mit Salzkartoffeln, Brokkoli und Zuckererbsenschoten servieren. Dazu passen ein gemischter frischer Salat und ein halbtrockener Weißwein.