Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauchzehen fein hacken und mit dem Salz vermischen. In das heiße Öl geben und andünsten. Weißbrotscheiben oder Toastbrotscheiben dazu geben und goldgelb backen. Auf das gebackene Brot Paprikapulver streuen und mit Wasser vorsichtig aufgießen, mit Cayennepfeffer würzen.
Nun die Suppe 2 – 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und in die Suppe hineingleiten lassen. Den Topf mit der Suppe erneut auf die Herdplatte stellen bis das Eiweiß stockt (geringe Hitze!).

Eier in 4 Tonschalen geben, die Suppe über die Eier gießen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Sehr heiß servieren.