Henglein
Rama Cremefine
| Hirschfilet rosa mit Niedrigtemperatur - Methode
)
| 2 Port. | Hirschfleisch (Hirschfilet), am Stück |
| 4 | Lauchzwiebel(n) |
| 1 | Paprikaschote(n) |
| 3 | Möhre(n) |
| 1 Glas | Rotwein, trocken |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Gelee (Glühweingelee) |
| Öl, zum Anbraten |
Zubereitung
Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, dann salzen und pfeffern. Herausnehmen und in der Pfanne das geputzte und klein geschnittene Gemüse anbraten.
Dann das angebratene Fleisch mitsamt dem Gemüse auf eine Reine geben. Mit einem wirklich leckeren Rotwein angießen.
Bei 80° für eine gute Stunde in den vorgeheizten Backofen geben.
Danach ist das Hirschfleisch ganz und gar rosa, genau so wie ich es mag.
Für die Sauce den Bratenfond abgießen, in einem Topf bei großer Hitze reduzieren und mit einigen Löffelchen von Sonjas Glühweingelee (Rezept in der Datenbank) abschmecken.
Dazu passen Klößchen.
Dann das angebratene Fleisch mitsamt dem Gemüse auf eine Reine geben. Mit einem wirklich leckeren Rotwein angießen.
Bei 80° für eine gute Stunde in den vorgeheizten Backofen geben.
Danach ist das Hirschfleisch ganz und gar rosa, genau so wie ich es mag.
Für die Sauce den Bratenfond abgießen, in einem Topf bei großer Hitze reduzieren und mit einigen Löffelchen von Sonjas Glühweingelee (Rezept in der Datenbank) abschmecken.
Dazu passen Klößchen.
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Kommentare anderer Nutzer
28.12.2011 23:08
tschili 
sagt:
sagt: 06.01.2012 15:35
Absolut lecker... wer braucht beiso einem zarten Fleisch noch Rinderfilet?
Es tut dem Fleisch keinen Abruch wenn man das Fleisch ganz zum Schluss noch mal schnell in die Micro gibt... und dann schnell essen....
Es tut dem Fleisch keinen Abruch wenn man das Fleisch ganz zum Schluss noch mal schnell in die Micro gibt... und dann schnell essen....
06.01.2012 20:01
Hallo,
habe ein ganzes Hirschfilet angebraten und für ca. 2-2,5 Stunden in den Ofen und bei 79Crad aus dem Ofen. Ein Gedicht. Foto folgt.
Haben eine Schokosauce Blaukraut und Knödel dazu gemacht.
SAULECKER
habe ein ganzes Hirschfilet angebraten und für ca. 2-2,5 Stunden in den Ofen und bei 79Crad aus dem Ofen. Ein Gedicht. Foto folgt.
Haben eine Schokosauce Blaukraut und Knödel dazu gemacht.
SAULECKER
15.02.2012 08:11
Danke. Bekomme gleich wieder Lust wenn ich das Bild sehe ;-)
Tolles Rezept
Gruss
Tolles Rezept
Gruss
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Genial einfach noch dazu!
Habe es nun an Heiligabend zum zweiten Mal ausprobiert und es ist genau so geworden wie du es beschrieben hast.
Das Filet war zart und rosa, ein Gedicht!
Dazu gab es Spätzle und Rosenkohlblättchen in Speckbutter geschwenkt.
Allerdings hätte ich die Teller vorwärmen sollen, so war das Fleisch leider sehr schnell kalt :-))
Oder hast du da noch einen Tip für mich?
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