'low fat' Schoko Cupcakes mit leichtem Minzfrosting

Die Butter mit Zucker und Ei schaumig rühren, dann das Apfelmus dazu rühren (dient als Fettersatz). Das Mehl mit Backpulver und Kakaopulver mischen und unterrühren, danach 3-4 EL Mineralwasser dazu geben, damit der Teig schön zähflüssig wird. Das Wasser sorgt dafür, dass der Cupcake später schön fluffig wird! Also unbedingt Wasser statt Milch nehmen!

Den Teig esslöffelweise in eine 12er Muffinform, entweder gefettet oder mit Papierförmchen ausgelegt füllen. Tipp: perfekt portioniert bekommt man den Teig mit einem Eisportionierer.

Bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Die Küchlein sind fertig, wenn sie auf leichten Druck zurückfedern. Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

Als leichtes, fettarmes, schnelles und gelingsicheres Frosting zu den Schokoküchlein passt perfekt die Schoko-Mint Creme. Einfach mit 250 ml (statt 300 ml laut Packung) kalter Milch aufschlagen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kühl stellen. Die gekühlte Paradiescreme mit einem Esslöffel auf den ausgekühlten Schokokuchen jeweils zu einer Cremehaube verteilen.