Henglein
Rama Cremefine
| Leichte Safransauce
| 2 | Schalotte(n) |
| 2 dl | Fischfond |
| 1 Pkt. | Safranpulver |
| 4 TL | Maismehl |
| 1 ½ dl | Wein, weiß |
| 50 g | Butter, weiche |
| 2 TL | Zitronensaft |
| Salz und Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle | |
| Cayennepfeffer |
Zubereitung
Schalotten fein hacken und mit Fond und Safran ca. 5 Min. köcheln lassen. Maisstärke mit Weißwein anrühren, unter Rühren mit einem Schwingbesen zur Flüssigkeit geben und aufkochen. Die Butter schaumig rühren und unter die Saucenbasis mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
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Kommentare anderer Nutzer
juti 
sagt:
sagt: 28.02.2005 18:09
Meine Lieblingssauce zu Coquilles St. Jacques. Mit etwas Käse und Semmelbrösel gratiniert - ein Gedicht!
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Aurora
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