Henglein
Rama Cremefine
| Burgis Walnussbrötchen
mit dem vollen Korn von Dinkel und Weizen
)
| 300 g | Dinkel, fein gemahlen |
| 200 g | Weizen, fein gemahlen |
| 50 g | Weizenmehl, Typ 1050 |
| 250 ml | Wasser, lauwarm |
| 40 g | Butter oder 30 g Öl |
| 20 g | Hefe |
| 200 ml | Milch |
| 1 TL | Honig |
| 100 g | Walnüsse |
| 14 g | Salz |
Zubereitung
Zuerst die Milch kochend erhitzen, die Walnüsse damit übergießen und stehen lassen, soll abgekühlt sein.
Das Mehl in eine große Schüssel geben und in einer Vertiefung in der Mitte aus Hefe, Honig, lauwarmem Wasser und etwas von dem Mehl mit dem Schneebesen ein Dampfl rühren. Mit Mehl bestäuben und zugedeckt mindestebs 15 Minuten stehen lassen.
Dann das restliche Wasser, die weiche Butter oder Öl, Nüsse mit Milch und Salz dazugeben und mindestens 10 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Maschine zu einem elastischen Teig kneten. Feucht zugedeckt bei normaler Zimmertemperatur etwa 40 Minuten ruhen lassen.
Nun den gut aufgegangenen Teig mit einer Teigkarte kurz zusammendrücken und auf einer bemehlten Fläche in mehrere Teile teilen. Aus jedem Teigstück Brötchen schleifen.
Auf dem Blech feucht zugedeckt 10 Minuten gären lassen, mit Stärkewasser oder Wasser bepinseln, dann mit guter Klinge beliebig einschneiden und bedeckt nochmals 10 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen das Backrohr auf 250°C vorheizen.
Einschieben und dabei mit einer Tasse heißen Wasser schwaden! (Wichtig für die Kruste).
Gut braun backen, dann herausnehmen und auf ein Gitter zum Auskühlen stürzen.
Das Mehl in eine große Schüssel geben und in einer Vertiefung in der Mitte aus Hefe, Honig, lauwarmem Wasser und etwas von dem Mehl mit dem Schneebesen ein Dampfl rühren. Mit Mehl bestäuben und zugedeckt mindestebs 15 Minuten stehen lassen.
Dann das restliche Wasser, die weiche Butter oder Öl, Nüsse mit Milch und Salz dazugeben und mindestens 10 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Maschine zu einem elastischen Teig kneten. Feucht zugedeckt bei normaler Zimmertemperatur etwa 40 Minuten ruhen lassen.
Nun den gut aufgegangenen Teig mit einer Teigkarte kurz zusammendrücken und auf einer bemehlten Fläche in mehrere Teile teilen. Aus jedem Teigstück Brötchen schleifen.
Auf dem Blech feucht zugedeckt 10 Minuten gären lassen, mit Stärkewasser oder Wasser bepinseln, dann mit guter Klinge beliebig einschneiden und bedeckt nochmals 10 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen das Backrohr auf 250°C vorheizen.
Einschieben und dabei mit einer Tasse heißen Wasser schwaden! (Wichtig für die Kruste).
Gut braun backen, dann herausnehmen und auf ein Gitter zum Auskühlen stürzen.
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Kommentare anderer Nutzer
17.11.2008 21:56
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Burgi,
die Walnußbrötchen sind ein Hit! Der Teig hatte eine tolle Konsistenz: wunderbar samtig! Die Walnüsse habe ich übrigens grob gehackt und vom Wasser erst mal 100 ml zum Dampfl getan, das restliche Wasser dann später zum Teig.
LG Petra
die Walnußbrötchen sind ein Hit! Der Teig hatte eine tolle Konsistenz: wunderbar samtig! Die Walnüsse habe ich übrigens grob gehackt und vom Wasser erst mal 100 ml zum Dampfl getan, das restliche Wasser dann später zum Teig.
LG Petra
horstundanita 
sagt:
sagt: 25.11.2008 07:45
Hallo,
Kannst Du mir bitte sagen, ob die Kruste der Brötchen sehr knusprig wird?
Ich hatte bei einem anderen Brötchenrezept letztens trotz Wasser rein stellen
und in den Backofen Wasser reingespritzt steinharte Brötchen.
Vielleicht hab ich ja auch etwas falsch gemacht.LG Anita
Kannst Du mir bitte sagen, ob die Kruste der Brötchen sehr knusprig wird?
Ich hatte bei einem anderen Brötchenrezept letztens trotz Wasser rein stellen
und in den Backofen Wasser reingespritzt steinharte Brötchen.
Vielleicht hab ich ja auch etwas falsch gemacht.LG Anita
25.11.2008 09:44
Hallo Burgi,
leider bin ich erst letztes WE dazu gekommen die Walnußbrötchen zu backen.
Mangels 1050 Mehl habe ich 50 gr. Vollkornmehl genommen und die Brötchen auf einem Granitstein gebacken. Was soll ich sagen, einfach nur lecker. Gingen toll auf und der Geschmack einfach perfekt.
Leider kann ich dir nur 5* geben.
LG
Rosi
leider bin ich erst letztes WE dazu gekommen die Walnußbrötchen zu backen.
Mangels 1050 Mehl habe ich 50 gr. Vollkornmehl genommen und die Brötchen auf einem Granitstein gebacken. Was soll ich sagen, einfach nur lecker. Gingen toll auf und der Geschmack einfach perfekt.
Leider kann ich dir nur 5* geben.
LG
Rosi
26.11.2008 15:49
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
die Brötchen sind wirklich sehr lecker geworden.
Die Walnüsse habe ich zuvor etwas angeröstet und dann grob gehackt. Anschließend mit kochender Milch überbrüht.
Vielen Dank für dein Rezept.
Gruß Inge
die Brötchen sind wirklich sehr lecker geworden.
Die Walnüsse habe ich zuvor etwas angeröstet und dann grob gehackt. Anschließend mit kochender Milch überbrüht.
Vielen Dank für dein Rezept.
Gruß Inge
skydancer-flecki 
sagt:
sagt: 26.11.2008 16:51
Hallo,
habe diese Woche einen großen Beutel Walnüsse von meiner Freundin bekommen.
Dein Rezept hört sich gut an und auf den Fotos sehen die Brötchen super lecker aus.
Werde das Rezept demnächst sicher ausprobieren. Habs gleich gespeichert.
LG
Gabi
habe diese Woche einen großen Beutel Walnüsse von meiner Freundin bekommen.
Dein Rezept hört sich gut an und auf den Fotos sehen die Brötchen super lecker aus.
Werde das Rezept demnächst sicher ausprobieren. Habs gleich gespeichert.
LG
Gabi
20.12.2008 03:19
Hallo Burgi,
gerade habe ich entdeckt das ich dein Rezept von den Walnussbrötchen noch gar nicht bewertet habe.
Der Teig hatt sich ganz toll verarbeiten lassen und es waren auch vom Geschmack her ganz leckere Brötchen. Die Walnüsse passen ganz wunderbar dazu, das ist wieder ein sehr schönes Rezept von dir.
Hab vielen Dank, von mir gibt es fünf Sterne und ein Foto.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
gerade habe ich entdeckt das ich dein Rezept von den Walnussbrötchen noch gar nicht bewertet habe.
Der Teig hatt sich ganz toll verarbeiten lassen und es waren auch vom Geschmack her ganz leckere Brötchen. Die Walnüsse passen ganz wunderbar dazu, das ist wieder ein sehr schönes Rezept von dir.
Hab vielen Dank, von mir gibt es fünf Sterne und ein Foto.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Lubu 
sagt:
sagt: 20.12.2008 05:39
eichkatzerl 
sagt:
sagt: 07.01.2009 14:00
Hilfreicher Kommentar:
Servus Burgi!
Wieder so ein feines Rezept von dir! Gut, dass die Walnussernte heuer so gut war.
Mein Mann und ich sind wirklich begeistert, was den Geschmack betrifft.
Ich habe die Semmeln nur etwas anders gehen lassen (30 Min Ruhe, schleifen, 10 Min entspannen, einstupfeln (mit nem Semmeldrücker), 30 Min gehen lassen, dann bei 220°C auf den Backstein einschießen, nach 15 Min Ofen ausschalten und weitere 15 Min ausbacken).
Das Ergebnis waren wunderbar lockere, herzhafte Semmeln.
Vielen Dank für dieses und all deine schönen Rezepte!
Liebe Grüße vom
Eichkatzerl
Wieder so ein feines Rezept von dir! Gut, dass die Walnussernte heuer so gut war.
Mein Mann und ich sind wirklich begeistert, was den Geschmack betrifft.
Ich habe die Semmeln nur etwas anders gehen lassen (30 Min Ruhe, schleifen, 10 Min entspannen, einstupfeln (mit nem Semmeldrücker), 30 Min gehen lassen, dann bei 220°C auf den Backstein einschießen, nach 15 Min Ofen ausschalten und weitere 15 Min ausbacken).
Das Ergebnis waren wunderbar lockere, herzhafte Semmeln.
Vielen Dank für dieses und all deine schönen Rezepte!
Liebe Grüße vom
Eichkatzerl
ginchen03
sagt:
sagt: 07.03.2009 13:58
Hallo
die Brötchen schmecken wirklich sehr lecker. Sie sind schön flaumig, was ja nicht bei allen Rezepten der Fall ist.
vielen Dank!
lg
ginchen03
die Brötchen schmecken wirklich sehr lecker. Sie sind schön flaumig, was ja nicht bei allen Rezepten der Fall ist.
vielen Dank!
lg
ginchen03
VeggieJaNina
sagt:
sagt: 15.03.2009 17:26
HAllo,
ich habe deine Brötchen gestern abend um 23.00 UHr noch angesetzt und den Teig dann im Kühlschrank gehen lassen. Sie sind sehr gut geworden und haben uns super geschmeckt.
Im Ermangelung von 100 g Wallnüssen habe ich SOnnenblumenkerne genommen, das war auch lecker!
Liebe Grüße,
Janina
ich habe deine Brötchen gestern abend um 23.00 UHr noch angesetzt und den Teig dann im Kühlschrank gehen lassen. Sie sind sehr gut geworden und haben uns super geschmeckt.
Im Ermangelung von 100 g Wallnüssen habe ich SOnnenblumenkerne genommen, das war auch lecker!
Liebe Grüße,
Janina
20.08.2009 16:31
Hilfreicher Kommentar:
Diese Brötchen sind die 2., an die ich mich gewagt habe. Da ich Anfänger bin, habe ich natürlich keine Mühle o.ä. zuhause. Habe für dieses Rezept 300 g Dinkelmehl, 200 g Weizenvollkornmehl und wie angegeben 50 g 1050er Mehl genommen und ein Tütchen Trockenhefe, weil ich keine frische im Haus hatte. Ansonsten alles genau wie beschrieben, die Walnüsse habe ich auch kleiner gehackt und kurz fettfrei in einer Pfanne angeröstet. Die Kruste von den Brötchen ist schön geworden, allerdings musste ich mangels Backzeitangabe nach gut 20 Minuten nochmal nachbacken, weil die Klopfprobe noch nicht gut war. Leider sind sie für meinen Geschmack auch zu sehr in die Breite anstatt in die Höhe gegangen, sehen also nicht soooo schön aus (Fotos sind hochgeladen) - geschmacklich sind sie aber wirklich sehr gut. Werde es demnächst nochmal probieren mit der Zugabe von Backmalz, welches ich gestern bestellt habe - vielleicht gehen sie dann besser auf. Danke für diese schöne Rezept :-)!
Amical007 
sagt:
sagt: 27.09.2010 11:57
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe die Brötchen gestern gemacht - sie sind sehr lecker geworden, daher bewerte ich sie gerne sehr gut.
Leider fehlen in dem Rezept einige Angaben (v.a. für nicht so erfahrene Bäcker, wie mich):
- ca. Anzahl Brötchen (ich habe 7 gemacht, die sind allerdings jetzt etwas zu groß bei dem mächtigen Teig)
- Ober-/Unterhitze oder Umluft?
- Backzeit (klar, die hängt von der Brötchengröße ab, aber eine Etwa-Angabe hilft ja schon viel)
- Nutzen von Backpapier?
Außerdem hatte ich Verständnisschwierigkeiten bei "Dampfl", Brötchen "schleifen", "schwaden" und "Stärkewasser"....aber egal - es hat auch so gut geklappt und die Walnussbrötchen sind köstlich.
VG
Amy
Leider fehlen in dem Rezept einige Angaben (v.a. für nicht so erfahrene Bäcker, wie mich):
- ca. Anzahl Brötchen (ich habe 7 gemacht, die sind allerdings jetzt etwas zu groß bei dem mächtigen Teig)
- Ober-/Unterhitze oder Umluft?
- Backzeit (klar, die hängt von der Brötchengröße ab, aber eine Etwa-Angabe hilft ja schon viel)
- Nutzen von Backpapier?
Außerdem hatte ich Verständnisschwierigkeiten bei "Dampfl", Brötchen "schleifen", "schwaden" und "Stärkewasser"....aber egal - es hat auch so gut geklappt und die Walnussbrötchen sind köstlich.
VG
Amy
samwana 
sagt:
sagt: 31.01.2012 11:38
1- ich habe ca. 12-15 Brötchen aus dem Teig gemacht.
2- Ober-/Unterhitze, bei Umluft trocknet der Teig zu schnell aus.
3- habe die Brötchen ungefähr 15 Minuten im Ofen gehabt allerdings nach ein paar Minuten auf 220° runtergeschalten. Und immer mal wieder die Wand mit kaltem Wasser eingesprüht.
4- also ich nehme immer Backpapier her. Spart mir einfach ne Menge Putzen ;)
2- Ober-/Unterhitze, bei Umluft trocknet der Teig zu schnell aus.
3- habe die Brötchen ungefähr 15 Minuten im Ofen gehabt allerdings nach ein paar Minuten auf 220° runtergeschalten. Und immer mal wieder die Wand mit kaltem Wasser eingesprüht.
4- also ich nehme immer Backpapier her. Spart mir einfach ne Menge Putzen ;)
violina 
sagt:
sagt: 09.02.2011 09:02
Tolles Rezept, die gibt es jetzt öfter :)!
shenshu
sagt:
sagt: 23.06.2011 14:33
Das sind die besten Vollwertsemmeln, die ich je gemacht habe. Ich habe heute zum Frühstuück richtig geschlemmt *grins*
Habe sie nur aus Dinkelmehl gemacht und sie haben hervorragend geschmeckt.
Herzlichen Dankk für dieses wirklich leckere Rezept!!!!
Habe sie nur aus Dinkelmehl gemacht und sie haben hervorragend geschmeckt.
Herzlichen Dankk für dieses wirklich leckere Rezept!!!!
rosaelse
sagt:
sagt: 11.10.2011 16:27
Herzlichen Dank für das tolle Rezept. Die Brötchen sind wirklich klasse, schmecken gut und sind vollwertig. Leider waren meine nach 10 Min. Backzeit außen schon eine Idee zu dunkel, aber dafür innen perfekt. Dem Geschmack tat das keinen Abbruch, optisch wären sie etwas heller optimal gewesen.
Wie lange ist denn die Backzeit normalerweise? Und gleich noch eine Frage: Warum soll man die Walnüsse mit kochender Milch übergießen?
Macht es einen Unterschied dazu, wenn man "rohe" Walnüsse verwendet?
(Falls man es mal eilig hat) Freue mich auf deine Antwort und danke nochmals fürs Rezept
Wie lange ist denn die Backzeit normalerweise? Und gleich noch eine Frage: Warum soll man die Walnüsse mit kochender Milch übergießen?
Macht es einen Unterschied dazu, wenn man "rohe" Walnüsse verwendet?
(Falls man es mal eilig hat) Freue mich auf deine Antwort und danke nochmals fürs Rezept
samwana
sagt:
sagt: 31.01.2012 11:33
Habe die Brötchen heute für die Kindergartengruppe meines Sohnes gemacht. Die Begeisterung fürs Brötchen formen war schon riesig, und da der Teig ein bisschen klebrig war haben wir alle schön ausgeschaut. Mehl und Teig überall! Dann Wasserdampf machen im Backrohr, auch sehr spannend! (habe mit der Blumenspritze die Wand eingesprüht)
Und das Beste zum Schluss, selbstgebackene Brötchen essen die sooo lecker schmecken.... es gibt nichts besseres. Mit Butter und Marmelade, jammie!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Und das Beste zum Schluss, selbstgebackene Brötchen essen die sooo lecker schmecken.... es gibt nichts besseres. Mit Butter und Marmelade, jammie!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
hexenküche01 
sagt:
sagt: 14.02.2012 12:19
Hallo Burgi,
heute war meine Freundin zum Frühstück bei mir und es gab u.a.
deine Walnussbrötchen.
Ihr Kommentar, " Bring doch mal ein Brötchen zum Bäcker im Dorf, damit er auch mal ein tolles Brötchen essen kann."
Das sagt doch wohl alles, oder???
Vielen Dank für deinen tollen Rezepte.
Liebe Grüße, Gabi
heute war meine Freundin zum Frühstück bei mir und es gab u.a.
deine Walnussbrötchen.
Ihr Kommentar, " Bring doch mal ein Brötchen zum Bäcker im Dorf, damit er auch mal ein tolles Brötchen essen kann."
Das sagt doch wohl alles, oder???
Vielen Dank für deinen tollen Rezepte.
Liebe Grüße, Gabi
Latona25
sagt:
sagt: 18.03.2012 14:04
Hallo Lubu,
eben habe ich ein Brot nach Deinem Rezept in den Ofen geschoben.
Die Menge habe ich verdoppelt, die Zubereitung im Ofen habe ich nach der Anleitung von Meggixx "Rustikales Brot im Bräter"- das Ergebnis ist eine herliche Kruste die mit Deinem Teigrezept sicherlich eine klasse Kompination ist.
Der Teig ist wunderbar aufgegangen, kinderleicht nach der Anleitung.
Melde mich wenn das Brot fertig ist.
Bilder werde ich einstellen.
Besten Dank im Voraus
Latona25
eben habe ich ein Brot nach Deinem Rezept in den Ofen geschoben.
Die Menge habe ich verdoppelt, die Zubereitung im Ofen habe ich nach der Anleitung von Meggixx "Rustikales Brot im Bräter"- das Ergebnis ist eine herliche Kruste die mit Deinem Teigrezept sicherlich eine klasse Kompination ist.
Der Teig ist wunderbar aufgegangen, kinderleicht nach der Anleitung.
Melde mich wenn das Brot fertig ist.
Bilder werde ich einstellen.
Besten Dank im Voraus
Latona25
Latona25
sagt:
sagt: 18.03.2012 14:20
Ohje,
das Brot geht nochmal ganz ordentlich auf....:-)
Hoffe das alles im Bräter bleibt.
Sorry für den Rechtsschreibfehler - sollte natürlich die "Kombination" sein.
Grüße Latona25
das Brot geht nochmal ganz ordentlich auf....:-)
Hoffe das alles im Bräter bleibt.
Sorry für den Rechtsschreibfehler - sollte natürlich die "Kombination" sein.
Grüße Latona25
Latona25
sagt:
sagt: 18.03.2012 15:47
So da bin ich wieder
das Rezept ist der Knaller. Das Brot ist super locker und schön saftig geworden. Durch die Backweise von Meggixx"Rustikales Brot im Bräter" hat es eine klasse Kruste bekommen.
Bilder sind unterwegs, besten Dank Latona25
das Rezept ist der Knaller. Das Brot ist super locker und schön saftig geworden. Durch die Backweise von Meggixx"Rustikales Brot im Bräter" hat es eine klasse Kruste bekommen.
Bilder sind unterwegs, besten Dank Latona25
Latona25
sagt:
sagt: 01.04.2012 19:04
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sehe gerade, dass das Rezept in der DB ist. Habe die Brötchen heute vormittag gemacht. Der Teig war SEHR weich, dachte zuerst das wird nichts. Sie sind doch geworden. Optisch zwar noch nicht so 100%ig,
aber geschmacklich absolut perfekt.
LG
Wuschel
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