Henglein
Rama Cremefine
| Burgis Walnussbrot mit Sauerteig
ein sehr schmackhaftes Brot
)
| Sauerteig | |
| 100 g | Anstellgut (Anstellsauer) |
| 150 ml | Wasser, handwarm |
| 150 g | Roggenmehl |
| Für den Teig: | |
| 300 g | Roggenmehl |
| 240 g | Weizenmehl |
| 15 g | Salz |
| 10 g | Hefe |
| 100 g | Walnüsse, halbiert |
| 300 ml | Wasser, lauwarm |
| 250 g | Sauerteig, vom fertigen Sauerteigansatz |
| etwas | Milch, kochend heiß |
Zubereitung
Für den Sauerteig den Anstellsauer mit dem Wasser und Roggenmehl klümpchenfrei mischen und mit einem feuchten Tuch oder Deckel abgedeckt 15 - 20 Stunden in guter Zimmertemperatur gehen lassen.
Danach etwa 100 g wegnehmen fürs nächste Brotbacken!
Die Walnüsse mit gerade soviel kochender Milch übergießen, dass die Nüsse bedeckt sind, so abkühlen lassen.
Für den Hauptteig Hefe im Wasser auflösen, mit restlichem Sauerteig und den Mehlsorten mischen. Nach 1 bis 2 Minuten Salz und gegen Ende der Mischzeit Walnüsse (OHNE MILCH) dazugeben.
Alles so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt 40 Minuten rasten lassen oder bis es doppelt hoch aufgegangen ist.
Anschließend halbieren, zu zwei Laiben formen und in runde Simperl (Gärkörbe) geben.
Mit einem feuchten Tuch abgedeckt weitere 30 bis 40 Minuten gären lassen.
Die Brote auf ein vorbereitetes Backblech stürzen, einmal der Länge nach einschneiden und in den auf 250 °C vorgeheizten Ofen schieben.
Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten und bei fallender Hitze nach etwa 10 - 12 Minuten (190 ºC) noch 40 bis 45 Minuten backen.
Danach etwa 100 g wegnehmen fürs nächste Brotbacken!
Die Walnüsse mit gerade soviel kochender Milch übergießen, dass die Nüsse bedeckt sind, so abkühlen lassen.
Für den Hauptteig Hefe im Wasser auflösen, mit restlichem Sauerteig und den Mehlsorten mischen. Nach 1 bis 2 Minuten Salz und gegen Ende der Mischzeit Walnüsse (OHNE MILCH) dazugeben.
Alles so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt 40 Minuten rasten lassen oder bis es doppelt hoch aufgegangen ist.
Anschließend halbieren, zu zwei Laiben formen und in runde Simperl (Gärkörbe) geben.
Mit einem feuchten Tuch abgedeckt weitere 30 bis 40 Minuten gären lassen.
Die Brote auf ein vorbereitetes Backblech stürzen, einmal der Länge nach einschneiden und in den auf 250 °C vorgeheizten Ofen schieben.
Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten und bei fallender Hitze nach etwa 10 - 12 Minuten (190 ºC) noch 40 bis 45 Minuten backen.
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Kommentare anderer Nutzer
Schnabbel 
sagt:
sagt: 10.11.2008 15:32
Hallo Burgi,
dein Rezept gefällt mir sehr gut. Das Brot ist mir auf Anhieb gut gelungen, ich habe zwei kleine Brote gemacht. Jetzt habe ich immer noch so viele Walnüsse ....muss ich nochmal backen....freu...
Liebe Grüsse,
Christine
PS. Bilder habe ich eben hochgeladen
dein Rezept gefällt mir sehr gut. Das Brot ist mir auf Anhieb gut gelungen, ich habe zwei kleine Brote gemacht. Jetzt habe ich immer noch so viele Walnüsse ....muss ich nochmal backen....freu...
Liebe Grüsse,
Christine
PS. Bilder habe ich eben hochgeladen
14.11.2008 15:16
Liebe Burgi
dieses Brot habe ich gleich nach deiner thread Veröffentlichung gebacken und es war ganz toll -
in die eine Teighälfte habe ich die Walnüsse nach Rezept gegeben, in die andere Hälfte habe ich etwas Backmalz ohne Nüsse gegeben - beide Brote schmecken herrlich
liebe Grüße Mima
dieses Brot habe ich gleich nach deiner thread Veröffentlichung gebacken und es war ganz toll -
in die eine Teighälfte habe ich die Walnüsse nach Rezept gegeben, in die andere Hälfte habe ich etwas Backmalz ohne Nüsse gegeben - beide Brote schmecken herrlich
liebe Grüße Mima
Lubu 
sagt:
sagt: 14.11.2008 15:26
14.11.2008 20:09
hello Burgi
das Brot ist ausgezeichnet schmeckt super danke fürs Rezept
lg. Gerhard
das Brot ist ausgezeichnet schmeckt super danke fürs Rezept
lg. Gerhard
17.11.2008 21:51
Hallo!
Habe eben bemerkt, daß das Rezept schon freigeschaltet ist. Ich habe es ja schon im Thread geschrieben: 1a!
LG Petra
Habe eben bemerkt, daß das Rezept schon freigeschaltet ist. Ich habe es ja schon im Thread geschrieben: 1a!
LG Petra
armi 
sagt:
sagt: 28.11.2008 09:14
Hilfe,
bin dabei das Walnußbrot zu backen. Nachdem ich alle Zutaten in den Teig getan habe, ist mir mal wieder aufgefallen, dass ich vergessen haben, den Sauerteig abzunehmen. Ärgerlich!!! Wird das Brot dadurch nur etwas saurer, oder beeinträchtigt dass Brot auch noch anderweitig? Würde mich über eine Antwort freuen, da das Brot für bei Schulveranstaltung verkauft werden soll.
LG armi
bin dabei das Walnußbrot zu backen. Nachdem ich alle Zutaten in den Teig getan habe, ist mir mal wieder aufgefallen, dass ich vergessen haben, den Sauerteig abzunehmen. Ärgerlich!!! Wird das Brot dadurch nur etwas saurer, oder beeinträchtigt dass Brot auch noch anderweitig? Würde mich über eine Antwort freuen, da das Brot für bei Schulveranstaltung verkauft werden soll.
LG armi
Lubu
sagt:
sagt: 28.11.2008 09:27
armi
sagt:
sagt: 28.11.2008 09:49
jomira 
sagt:
sagt: 29.11.2008 15:22
Leider musste ich feststellen, dass ich keine Walnüsse mehr hatte. Kurzerhand habe ich diese mit Pekannüssen ersetzt und muss sagen: superlecker!
Danke für das leckere Rezept.
LG Jomira
Danke für das leckere Rezept.
LG Jomira
waldbeere
sagt:
sagt: 28.02.2009 11:01
Hallo Burgi,
dein Walnussbrot ist der Hit.
Nachdem ich mich schon mehrmals mit verschiedenen Rezepten an Sauerteig gewagt habe und nie so richtig zufrieden war, hab ich mich jetzt im Brotbackforum durchgekämpft und bin bei deinen Rezepten hängengeblieben - weil sie mich am meisten angesprochen haben und auch einen Anfänger nicht gleich abschrecken!
Gestern habe ich das Walnussbrot gebacken und habe es nicht bereut - zum ersten Mal ein Brot mit Roggenmehl, daß uns richtig schmeckt und die richtige Konsistenz und Kruste hat.
Nur der Schnitt klappt noch nicht so ganz, irgendwie will das Brot dort noch nicht so richtig aufspringen, ich weiß nur nicht, ob es an der falschen Technik oder am Messer liegt, aber das wird auch noch. den nächsten Ansatz für morgen hab ich schon fertig !
Ein ganz herzliches Dankeschön von Waldbeere
dein Walnussbrot ist der Hit.
Nachdem ich mich schon mehrmals mit verschiedenen Rezepten an Sauerteig gewagt habe und nie so richtig zufrieden war, hab ich mich jetzt im Brotbackforum durchgekämpft und bin bei deinen Rezepten hängengeblieben - weil sie mich am meisten angesprochen haben und auch einen Anfänger nicht gleich abschrecken!
Gestern habe ich das Walnussbrot gebacken und habe es nicht bereut - zum ersten Mal ein Brot mit Roggenmehl, daß uns richtig schmeckt und die richtige Konsistenz und Kruste hat.
Nur der Schnitt klappt noch nicht so ganz, irgendwie will das Brot dort noch nicht so richtig aufspringen, ich weiß nur nicht, ob es an der falschen Technik oder am Messer liegt, aber das wird auch noch. den nächsten Ansatz für morgen hab ich schon fertig !
Ein ganz herzliches Dankeschön von Waldbeere
23.03.2009 13:30
Hallo Burgi,
dieses Brot hab ich am Samstag nachgebacken und es ist herrlich geworden. Eine knusprige Kruste und feine Poren. So muß ein Brot für mich sein. Lecker ist es auch. Ich hab zu dem Rezept noch ein wenig Brotgewürz dazugegeben, für mich ein Muß bei Sauerteigbroten.
Was mir nicht so ganz gefällt, ist die eher graue Farbe des Brotes - beim nächsten Mal geb ich was von dem Backmalz oder etwas anderes dazu, daß ein bißchen Braun färbt.
Tolles Rezept, das es hier sicher öfters geben wird.
Liebe Grüße
LadyMiriam :-)
dieses Brot hab ich am Samstag nachgebacken und es ist herrlich geworden. Eine knusprige Kruste und feine Poren. So muß ein Brot für mich sein. Lecker ist es auch. Ich hab zu dem Rezept noch ein wenig Brotgewürz dazugegeben, für mich ein Muß bei Sauerteigbroten.
Was mir nicht so ganz gefällt, ist die eher graue Farbe des Brotes - beim nächsten Mal geb ich was von dem Backmalz oder etwas anderes dazu, daß ein bißchen Braun färbt.
Tolles Rezept, das es hier sicher öfters geben wird.
Liebe Grüße
LadyMiriam :-)
23.03.2009 21:53
Das Brot ist wirklich köstlich. Volle Punktzahl. Danke für das schöne Rezept!
LG Risei
LG Risei
elea-1 
sagt:
sagt: 04.04.2009 12:07
Hallo Burgi
Ich habe heute dein Walnuss-Brot gebacken und was soll ich sagen einfach super geworden.
So schön aufgegangen und so eine tolle Krume.
Ich habe anstelle des Roggenmehles(hatte keines mehr da)einfach Dinkelmehl genommen
hat prima geklappt.
Viele Grüße Petra
Ich habe heute dein Walnuss-Brot gebacken und was soll ich sagen einfach super geworden.
So schön aufgegangen und so eine tolle Krume.
Ich habe anstelle des Roggenmehles(hatte keines mehr da)einfach Dinkelmehl genommen
hat prima geklappt.
Viele Grüße Petra
sonnenkind13
sagt:
sagt: 05.05.2009 15:32
Hallo Burgi,
hab heute Dein Brot gebacken und Pekannüsse statt Walnüssen genommem. Noch eine geriebene Pellkartoffel mit in den Teig (wegen der Bekömmlichkeit). Die Familie ist begeistert!
Vielen Dank fürs Rezept und 5* von mir!
Gruß
Claudia
hab heute Dein Brot gebacken und Pekannüsse statt Walnüssen genommem. Noch eine geriebene Pellkartoffel mit in den Teig (wegen der Bekömmlichkeit). Die Familie ist begeistert!
Vielen Dank fürs Rezept und 5* von mir!
Gruß
Claudia
26.05.2009 22:53
Hallo,
heute gab es dein Walnussbrot und wie sollte es anders sein es war wunderbar. Es ist schön aufgegangen und hatte einen tollen Geschmack. Besonders die Walnüsse machen herrlich in dem Teig.
Ein ganz tolles Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
heute gab es dein Walnussbrot und wie sollte es anders sein es war wunderbar. Es ist schön aufgegangen und hatte einen tollen Geschmack. Besonders die Walnüsse machen herrlich in dem Teig.
Ein ganz tolles Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
29.06.2009 21:42
Das Brot ist wirklich sehr lecker.
Ich habe es vor einer halben Stunde aus dem Backofen geholt und schon jetzt zwei Scheiben mit etwas Butter und Salz "genossen".
In den Teig habe ich noch 1,5 Löffel Walnussöl gegeben und die Salzmenge etwas erhöht. Sehr, sehr lecker - ein schönes Brotrezept.
Viele Grüße
Grassi
Ich habe es vor einer halben Stunde aus dem Backofen geholt und schon jetzt zwei Scheiben mit etwas Butter und Salz "genossen".
In den Teig habe ich noch 1,5 Löffel Walnussöl gegeben und die Salzmenge etwas erhöht. Sehr, sehr lecker - ein schönes Brotrezept.
Viele Grüße
Grassi
25.07.2009 19:39
Hallo!
Heute habe ich nach diesem Rezept zwei Haselnussbrote gebacke, die seeeehr gut gelungen sind *strahl*. Etwas Haselnussöl habe ich auch in den Teig gegeben.
Da ich für den Sauerteig nur 100g Roggenmehl hatte, habe ich 50 g Roggenschrot dazu getan, die Wassermenge um ca. 30 ml erhöht.
Das Brot ist durch das Roggenschrot noch etwas kräftiger im Geschmack. Gefällt mir sehr gut.
Also noch mal: Ein sehr, sehr schönes Rezept und das Nachbacken lohnt! In der Zwischenzeit habe ich das Brot schon oft gemacht und bis jetzt waren alle Esser sehr begeistert.....
Grüße
Grassi
Heute habe ich nach diesem Rezept zwei Haselnussbrote gebacke, die seeeehr gut gelungen sind *strahl*. Etwas Haselnussöl habe ich auch in den Teig gegeben.
Da ich für den Sauerteig nur 100g Roggenmehl hatte, habe ich 50 g Roggenschrot dazu getan, die Wassermenge um ca. 30 ml erhöht.
Das Brot ist durch das Roggenschrot noch etwas kräftiger im Geschmack. Gefällt mir sehr gut.
Also noch mal: Ein sehr, sehr schönes Rezept und das Nachbacken lohnt! In der Zwischenzeit habe ich das Brot schon oft gemacht und bis jetzt waren alle Esser sehr begeistert.....
Grüße
Grassi
feuerelfe11
sagt:
sagt: 18.10.2009 18:19
Hallo,
das Brot ist perfekt. Mir ist es aufs erste mal richtig gut gelungen und schmeckt super lecker. Von mir 5*. Bild folgt.
Könnte mir das Brot auch gut mit Sonnenblumenkernen statt mit Walnüssen vorstellen. Werde ich das nächste mal probieren.
Vielen Dank für das super Rezept.
LG Jo
das Brot ist perfekt. Mir ist es aufs erste mal richtig gut gelungen und schmeckt super lecker. Von mir 5*. Bild folgt.
Könnte mir das Brot auch gut mit Sonnenblumenkernen statt mit Walnüssen vorstellen. Werde ich das nächste mal probieren.
Vielen Dank für das super Rezept.
LG Jo
04.11.2009 12:07
Hallihallo,
perfekt - 5*
Statt Weizenmehl hab ich Dinkelmehl genommen und die Walnüsse mit Wasser statt mit Milch überbrüht.
Hab das Dinkel-ASG in 3facher Führung (danke an Seelenschein *g*) aufgepäppelt und hatte somit reichlichst Sauerteig. So hab ich gleich noch ein zweites Brot mit Kürbis-, Sonnenblumenkerne und Leinsamen (insgesamt 100 g) gebacken.
Merci für dieses tolle Rezept
Grüßle
s'Mäusle
perfekt - 5*
Statt Weizenmehl hab ich Dinkelmehl genommen und die Walnüsse mit Wasser statt mit Milch überbrüht.
Hab das Dinkel-ASG in 3facher Führung (danke an Seelenschein *g*) aufgepäppelt und hatte somit reichlichst Sauerteig. So hab ich gleich noch ein zweites Brot mit Kürbis-, Sonnenblumenkerne und Leinsamen (insgesamt 100 g) gebacken.
Merci für dieses tolle Rezept
Grüßle
s'Mäusle
30.11.2009 20:13
Hallo!
Ich habe das Brot gestern zum ersten Mal gemacht. Und da ich Sauerteigneuling bin, hatte ich schon ein bisschen Bauchweh! Aber es hat alles super geklappt, und das Brot schmeckt herrlich!
Das backe ich garantiert noch ganz oft! Danke, für das leckere Rezept!
LG Brotfan 63 mit Familiy
Ich habe das Brot gestern zum ersten Mal gemacht. Und da ich Sauerteigneuling bin, hatte ich schon ein bisschen Bauchweh! Aber es hat alles super geklappt, und das Brot schmeckt herrlich!
Das backe ich garantiert noch ganz oft! Danke, für das leckere Rezept!
LG Brotfan 63 mit Familiy
06.01.2010 16:21
Hilfreicher Kommentar:
Mittlerweile backe ich nach diesem Rezept regelmäßig - mind. 1 x die Woche. Ich gebe je nach Gusto Kürbiskerne und Kürbiskernöl hinzu oder auch Haselnüsse /-öl oder auch nur gemischte Saaten.
Das Rezept ist klasse und total gelingsicher!
Viele Grüße
Grassi
Das Rezept ist klasse und total gelingsicher!
Viele Grüße
Grassi
Atouk
sagt:
sagt: 12.01.2010 09:46
Guten Morgen,
bin gerade auf der Suche nach dem nächsten Brot und habe dieses aus meiner Rezeptesammlung auserkoren. Beim Sauerteigansatz steht 100g ASG. Normalerweise nehme ich 10 - 15% der Mehlmenge an ASG. Kann mir bitte jemand auf die Sprünge helfen, vielleicht habe ich ja ein Denkfehler. Ich füttere mein ASG nach Entnahme mit Wasser und Mehl, nehme nichts vom Sauerteig weg. So handhabt es zB. auch ketex.
Also kann ich in dem Fall weiter 10-15% von meinem ASG nehmen und dann mit den weiteren Zutaten so wie gewohnt verfahren ? *grübel*
Danke für das Rezept.
lg Thomas
bin gerade auf der Suche nach dem nächsten Brot und habe dieses aus meiner Rezeptesammlung auserkoren. Beim Sauerteigansatz steht 100g ASG. Normalerweise nehme ich 10 - 15% der Mehlmenge an ASG. Kann mir bitte jemand auf die Sprünge helfen, vielleicht habe ich ja ein Denkfehler. Ich füttere mein ASG nach Entnahme mit Wasser und Mehl, nehme nichts vom Sauerteig weg. So handhabt es zB. auch ketex.
Also kann ich in dem Fall weiter 10-15% von meinem ASG nehmen und dann mit den weiteren Zutaten so wie gewohnt verfahren ? *grübel*
Danke für das Rezept.
lg Thomas
Anshibin 
sagt:
sagt: 27.02.2010 14:17
huhu...
mein Mann und ich haben dieses Waaaahnsinns-Brot entdeckt. Es ist zu und zu lecker.
Ich gebe es zum Backen in eine Kastenform, weil man die Scheiben anschließend besser berechnen kann. ( Wir müssen abwiegen)
*DANKE*DANKE*DANKE* Renate & Volker aus Schlesen bei Kiel
mein Mann und ich haben dieses Waaaahnsinns-Brot entdeckt. Es ist zu und zu lecker.
Ich gebe es zum Backen in eine Kastenform, weil man die Scheiben anschließend besser berechnen kann. ( Wir müssen abwiegen)
*DANKE*DANKE*DANKE* Renate & Volker aus Schlesen bei Kiel
buchwurm224 
sagt:
sagt: 03.05.2010 21:24
Hallo Lubu,
ich bin Sauerteig-Einsteigerin ;) und habe eine Frage: Ich habe nun meinen ersten Sauerteig angesetzt, der morgen Abend backbereit ist ... Das ist ja streng genommen nicht das Anstellgut (für das du die Menge in deinem Rezept angegeben hast) sondern, ja ... der backbereite Sauerteig. Richtig?
Ich möchte so gerne dein tolles Brot mit meinem ersten eigenen Sauerteig machen - vielleicht kannst du mir sagen, wieviel ich von meinem "fertigen" Sauerteig morgen abend nehmen muss, um den Teig zu machen?
Ich bedanke mich schon mal im Vorraus, dass du mir auf die Sprünge helfen kannst ... Einer blutigen Sauerteig-Anfängerin! :D
LG buchwurm224
ich bin Sauerteig-Einsteigerin ;) und habe eine Frage: Ich habe nun meinen ersten Sauerteig angesetzt, der morgen Abend backbereit ist ... Das ist ja streng genommen nicht das Anstellgut (für das du die Menge in deinem Rezept angegeben hast) sondern, ja ... der backbereite Sauerteig. Richtig?
Ich möchte so gerne dein tolles Brot mit meinem ersten eigenen Sauerteig machen - vielleicht kannst du mir sagen, wieviel ich von meinem "fertigen" Sauerteig morgen abend nehmen muss, um den Teig zu machen?
Ich bedanke mich schon mal im Vorraus, dass du mir auf die Sprünge helfen kannst ... Einer blutigen Sauerteig-Anfängerin! :D
LG buchwurm224
buchwurm224
sagt:
sagt: 04.05.2010 12:30
09.05.2010 19:18
Ich sag nur:
Man ist das lecker.
Danke für das Rezept.
LG Delfina
Man ist das lecker.
Danke für das Rezept.
LG Delfina
10.05.2010 20:47
Hallo Lubu!
Das Brot ist wirklich super. Geht schnell, keine langen Ruhezeiten, geht super auf und schmeckt mega-gut!
Wird mit Sicherheit noch sehr oft gebacken.
lg
Sabine
Das Brot ist wirklich super. Geht schnell, keine langen Ruhezeiten, geht super auf und schmeckt mega-gut!
Wird mit Sicherheit noch sehr oft gebacken.
lg
Sabine
14.07.2010 20:07
Hallo,
kann mich meinen Vorrednern nur anschließen: suuuuuuuuuuuuuper-lecker dieses Brot! Soviel Sterne gibt's gar nicht, wie ich dafür vergeben würde!
Habe den Teig in einer Portion gebacken und die Walnüsse vorher auch nicht eingeweicht, trotzdem 1A-Ergebnis!
Wird in mein Standard-Repertoire aufgenommen.
Liebe Grüße,
Miluiwen
kann mich meinen Vorrednern nur anschließen: suuuuuuuuuuuuuper-lecker dieses Brot! Soviel Sterne gibt's gar nicht, wie ich dafür vergeben würde!
Habe den Teig in einer Portion gebacken und die Walnüsse vorher auch nicht eingeweicht, trotzdem 1A-Ergebnis!
Wird in mein Standard-Repertoire aufgenommen.
Liebe Grüße,
Miluiwen
Andi73 
sagt:
sagt: 17.07.2010 20:20
Moin!
Habe mal eine Frage, welchen Effekt hat es, die Walnüsse mit Milch und nicht mit Wasser zu überbrühen?
LG
Andi
Habe mal eine Frage, welchen Effekt hat es, die Walnüsse mit Milch und nicht mit Wasser zu überbrühen?
LG
Andi
29.08.2010 16:17
Nachdem ich das Walnußbrot nun schon einige Mal gemacht habe und ich die Teigkonsistenz toll finde, hab ich gestern das Brot statt mit Nüßen mit Sonnenblumenkernen gemacht. Schmeckt auch sehr lecker.
LG
Delfina
LG
Delfina
schnettili74
sagt:
sagt: 16.09.2010 11:10
Das Brot gehört zu meine Favoriten. Mit frisch geknackten Walnüssen aus dem Garten - ein Gedicht! Auch mein Mann ist begeistert.
Habe aus der Teigmenge allerdings nur ein mittelgroßes Brot backen können. Ist aber gerade die richtige Größe für uns.
Habe aus der Teigmenge allerdings nur ein mittelgroßes Brot backen können. Ist aber gerade die richtige Größe für uns.
nane33
sagt:
sagt: 14.11.2010 17:21
Das Brot ist super gelungen und wird vermutlich nicht bis morgen überleben :-)
Mit "teilen und formen" war bei mir allerdings nix. Der Teig war zu klebrig. Hab dann die ganze Portion ins Gärkörbchen befördert und es hat gut geklappt.
Gibts bestimmt bald wieder.
Lg nane
Mit "teilen und formen" war bei mir allerdings nix. Der Teig war zu klebrig. Hab dann die ganze Portion ins Gärkörbchen befördert und es hat gut geklappt.
Gibts bestimmt bald wieder.
Lg nane
24.11.2010 20:28
Hallo Burgi,
ich bin extra nachts um 2.30Uhr aufgestanden um den Sauerteig für dein Walnusbrot vorzubereiten - und es hat sich gelohnt, die Nacht zu unterbrechen!!!!!!
Das Brot ist zwar nicht ganz so locker geworden, hätte doch noch etwa länger gehen müssen, aber geschmacklich ist es total lecker.
Das gibt es bald wieder, dann auch mal mit Haselnüssen....
Bilder sind hochgeladen.
Danke und liebe Grüße
Amboss110
ich bin extra nachts um 2.30Uhr aufgestanden um den Sauerteig für dein Walnusbrot vorzubereiten - und es hat sich gelohnt, die Nacht zu unterbrechen!!!!!!
Das Brot ist zwar nicht ganz so locker geworden, hätte doch noch etwa länger gehen müssen, aber geschmacklich ist es total lecker.
Das gibt es bald wieder, dann auch mal mit Haselnüssen....
Bilder sind hochgeladen.
Danke und liebe Grüße
Amboss110
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Aventuria
sagt:
sagt: 22.07.2011 03:19
Hi,
Ich finde das Brot ein klein wenig fad, das liegt aber - so denke ich - an meinem Sauerteig, den ich als Backneuling ganz frisch angesetzt habe.
Ausserdem hab ich keine frische Hefe sondern Trockenhefe benutzt, ich finde da merkt man den Unterschied auch immer (wohne in Australien und da ist es so gut wie unmoeglich an frisvhe Hefe zu kommen).
Das Rezept ist aber super und bei mir ist alles sehr gut gelungen, ich werde das Brot mit einem etwas aelteren Sauerteig bestimmt noch oft backen, 4 Sterne von mir.
Gruessli, Aventuria
Ich finde das Brot ein klein wenig fad, das liegt aber - so denke ich - an meinem Sauerteig, den ich als Backneuling ganz frisch angesetzt habe.
Ausserdem hab ich keine frische Hefe sondern Trockenhefe benutzt, ich finde da merkt man den Unterschied auch immer (wohne in Australien und da ist es so gut wie unmoeglich an frisvhe Hefe zu kommen).
Das Rezept ist aber super und bei mir ist alles sehr gut gelungen, ich werde das Brot mit einem etwas aelteren Sauerteig bestimmt noch oft backen, 4 Sterne von mir.
Gruessli, Aventuria
suse2806
sagt:
sagt: 26.07.2011 13:43
Hallo Lubu!
Habe dieses Brot jetzt schon zweimal gebacken!
Einmal genau nach Rezept und einmal ohne Walnüsse, dafür mit Brotgewürz. Beide Male waren die Brote sehr gut geraten und sehr lecker!
Ich habe bisher auch noch keine Gärkörbchen, habe das Brot daher einfach in einem mit einem Leintuch ausgeschlagenem Brotkorb gehen lassen und auch nur ein Brot pro Rezept daraus geformt.
Die Kruste wird auch sehr schön, wenn man das Wasser nicht auf den Boden des Backofens schüttet, sondern das Brot direkt damit einsprüht oder bepinselt!
Danke für das Rezept!
Gruß Suse
Habe dieses Brot jetzt schon zweimal gebacken!
Einmal genau nach Rezept und einmal ohne Walnüsse, dafür mit Brotgewürz. Beide Male waren die Brote sehr gut geraten und sehr lecker!
Ich habe bisher auch noch keine Gärkörbchen, habe das Brot daher einfach in einem mit einem Leintuch ausgeschlagenem Brotkorb gehen lassen und auch nur ein Brot pro Rezept daraus geformt.
Die Kruste wird auch sehr schön, wenn man das Wasser nicht auf den Boden des Backofens schüttet, sondern das Brot direkt damit einsprüht oder bepinselt!
Danke für das Rezept!
Gruß Suse
08.09.2011 17:24
Hallo Lubu,
ein sehr leckeres Brot, das ich sicherlich wieder backen werde. Beim nächsten Mal wird es aber, wie schon oben öfter angegeben, zu einem Brot verbacken. Der Teig liess sich gut verarbeiten und ist, trotz meines noch jungen ST, prima aufgegangen. Die Walnüsse geben dem Brot ein speziellen Geschmack. Mit der Backzeit und den Temperaturen bin ich gut hingekommen. Für uns könnte die Salzmenge etwas höher sein aber das ist ja Geschmackssache.
Vielen Dank für dieses schöne Rezept. Sternchen sind vergeben und Fotos hochgeladen.
HG Assibaby
ein sehr leckeres Brot, das ich sicherlich wieder backen werde. Beim nächsten Mal wird es aber, wie schon oben öfter angegeben, zu einem Brot verbacken. Der Teig liess sich gut verarbeiten und ist, trotz meines noch jungen ST, prima aufgegangen. Die Walnüsse geben dem Brot ein speziellen Geschmack. Mit der Backzeit und den Temperaturen bin ich gut hingekommen. Für uns könnte die Salzmenge etwas höher sein aber das ist ja Geschmackssache.
Vielen Dank für dieses schöne Rezept. Sternchen sind vergeben und Fotos hochgeladen.
HG Assibaby
Buh2
sagt:
sagt: 04.10.2011 13:17
Hallo Burgi!
Als absoluter Sauerteigneuling darf ich hoffentlich eine Frage stellen ;-)
Anstellgut + Wasser + Mehl ergeben nach meiner Rechnung 400 g Teig. Ziehe ich davon die 100 g ab fürs nächste Brot bleiben 300g Sauerteig übrig; im Rezept steht aber 250g...
Wo ist mein Denkfehler?
LG, Maja
Als absoluter Sauerteigneuling darf ich hoffentlich eine Frage stellen ;-)
Anstellgut + Wasser + Mehl ergeben nach meiner Rechnung 400 g Teig. Ziehe ich davon die 100 g ab fürs nächste Brot bleiben 300g Sauerteig übrig; im Rezept steht aber 250g...
Wo ist mein Denkfehler?
LG, Maja
Cooker58
sagt:
sagt: 29.10.2011 07:30
Hallo Lubu,
tausend Dank für dein tolles Rezept. Habe es für den Einzug meiner Tochter in ein neues Haus gebacken. Schmeckt suuper lecker.
Liebe Grüße - Cooker
tausend Dank für dein tolles Rezept. Habe es für den Einzug meiner Tochter in ein neues Haus gebacken. Schmeckt suuper lecker.
Liebe Grüße - Cooker
Hisui
sagt:
sagt: 17.12.2011 15:52
Ich habe die Armen-Variante mit Trockenhefe und -sauerteig gemacht, aber es ist trotzdem total super geworden.
16.01.2012 15:40
Dieses Brot gehört zu unseren Lieblingsbroten, gebe immer etwas mehr Walnüsse hinein, zumal wir eigene Ernte haben.
Kann das Rezept nur weiterempfehlen.
LG Friesin
Kann das Rezept nur weiterempfehlen.
LG Friesin
30.01.2012 17:17
danke
Hab seit langer Zeit mal wieder selbst Brot gebacken und es hat toll geklappt. Das Rezept wird es bestimmt nicht zum letzten Mal geben.
Bild kommt dazu
sqeeki
Hab seit langer Zeit mal wieder selbst Brot gebacken und es hat toll geklappt. Das Rezept wird es bestimmt nicht zum letzten Mal geben.
Bild kommt dazu
sqeeki
Tharii
sagt:
sagt: 11.05.2012 16:21
Das Rezept ist super und das Brot gehört mittlerweile zu meinen Lieblingsbroten.
Einzig mit der Konsistenz des Teigs kämpfe ich immer noch, da mir alles im Gärkörbchen kleben bleibt, wenn ich es nicht vorher mit Mehl einstaube.
Aber das Brot ist einfah super lecker, da kann man nix Gegenteiliges sagen!Daher gibts 5 Sterne von mir!
Einzig mit der Konsistenz des Teigs kämpfe ich immer noch, da mir alles im Gärkörbchen kleben bleibt, wenn ich es nicht vorher mit Mehl einstaube.
Aber das Brot ist einfah super lecker, da kann man nix Gegenteiliges sagen!Daher gibts 5 Sterne von mir!
Gänseblümchen38
sagt:
sagt: 15.05.2012 02:59
Da hast du nicht zu viel versprochen! Ein sehr leckeres Brot! Ich hatte statt Roggenmehl nur Roggenschrot im Haus. Daher hab ich aus dem Schrot am Abend vorher ein Quellstück hergestellt und die Wassermenge dann am nächsten Tag beim Teigkneten abgezogen. Dass hat hervorragend geklappt. So hatte ich ein 100% Vollkornbrot mit leckeren Walnüssen! Die Hefe hab ich weggelassen, dadurch hat sich dann natürlich die Gehzeit verlängert.
Das Brot wird es bei uns mit Sicherheit wieder geben!
LG Kerstin
Das Brot wird es bei uns mit Sicherheit wieder geben!
LG Kerstin
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superlecker,das Brot werde ich bestimmt öfter backen,danke für das Rezept!
LG Andrea
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