Die Lammkeulen mit Salz einreiben. Zwiebeln und Paprikaschoten klein hacken. Zwiebeln und Paprika in heißem Öl anbräunen. Lammkeulen dazugeben und rundum anbraten.

Safran in etwas lauwarmem Wasser auflösen. Cognac, Wein, aufgelösten Safran und Paprika edelsüß dazugeben. Das Ganze ca. 10 Minuten kochen lassen. Nun soviel Wasser angießen, dass die Lammkeulen bedeckt sind. 40 Minuten schmoren lassen, bis sie gar sind.
Wenn das Fleisch weich ist, die Pfanne (oder Topf) vom Feuer nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Honig und Essig dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Es wird sehr heiß serviert! Dazu schmecken Salzkartoffeln und ein guter Rotwein.