Henglein
Rama Cremefine
| Dinkelbrot mit Sauerteig
)
| 500 g | Sauerteig, Dinkelvollkorn- |
| 250 g | Mehl, (Dinkelvollkornmehl) |
| 250 g | Dinkelmehl, Type 630 |
| 150 g | Haferflocken |
| 500 ml | Buttermilch, (zimmerwarm) |
| 15 g | Salz |
| 7 g | Backmalz, enzymaktiv (optional) |
| 1 TL | Kümmel, ganz |
| 1 Pck. | Trockenhefe, (optional) |
Zubereitung
Am Vorabend mit den Haferflocken und 150 ml Buttermilch ein Quellstück zubereiten. Das Ganze übernacht mind. 12 h bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Am Backtag die Mehle, das Quellstück, den Sauerteig, die restliche Buttermilch (350 ml), evtl. Backmalz und Trockenhefe (nur wer will), Salz und Kümmel in der Schüssel der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig 30 min ruhen lassen, dann nochmals mit der Hand kurz durchkneten, wirken, einen Laib formen und den Teigling in ein bemehltes Gärkörbchen legen. An einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat (ohne Hefe kann das ca. 2 h dauern, mit Hefe ca. 45 min bis 1 h).
Herd mit Backstein auf 250° vorheizen und das Brot bei fallender Hitze insgesamt 50 - 60 min backen.
Am Backtag die Mehle, das Quellstück, den Sauerteig, die restliche Buttermilch (350 ml), evtl. Backmalz und Trockenhefe (nur wer will), Salz und Kümmel in der Schüssel der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig 30 min ruhen lassen, dann nochmals mit der Hand kurz durchkneten, wirken, einen Laib formen und den Teigling in ein bemehltes Gärkörbchen legen. An einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat (ohne Hefe kann das ca. 2 h dauern, mit Hefe ca. 45 min bis 1 h).
Herd mit Backstein auf 250° vorheizen und das Brot bei fallender Hitze insgesamt 50 - 60 min backen.
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Kommentare anderer Nutzer
melly1975 
sagt:
sagt: 25.01.2009 15:21
Da muss ich mich gleich anschliessen, mein Brot ist super geworden!
Ich backe erst seit kurzem mit Sauerteig, aber total easy.
Mir fehlen ein wenig die Zeitangaben wegen dem Runterschalten- ich hab auf 250 Grad vorgeheizt, und nach 10 min auf 200 heruntergeschaltet.
Kruste war super- Farbe ebenfalls.
Vom Geschmack--.... ich kanns noch nicht genau sagen, das Brot ist noch am Rost zum abkühlen!
Alles liebe Melly
Ich backe erst seit kurzem mit Sauerteig, aber total easy.
Mir fehlen ein wenig die Zeitangaben wegen dem Runterschalten- ich hab auf 250 Grad vorgeheizt, und nach 10 min auf 200 heruntergeschaltet.
Kruste war super- Farbe ebenfalls.
Vom Geschmack--.... ich kanns noch nicht genau sagen, das Brot ist noch am Rost zum abkühlen!
Alles liebe Melly
melly1975
sagt:
sagt: 27.01.2009 13:11
Also das Brot ist Spitze!
Aber man kann es ruhig noch 24 h zum durchziehen lassen. Dann wird der Geschmack erst richtig gut!
Wird von Tag zu Tag besser.
Alles liebe Melly
Aber man kann es ruhig noch 24 h zum durchziehen lassen. Dann wird der Geschmack erst richtig gut!
Wird von Tag zu Tag besser.
Alles liebe Melly
Unkelisa 
sagt:
sagt: 06.02.2009 10:35
Liebe Brotbäcker,
ich habe keine Erfahrung mit Sauerteigbrot. Kann ich statt Buttermilch auch Hafer- oder Reisdrink nehmen? Ich kann keine Kuhmilchprodukte verwenden. Außerdem wüßte ich gerne, was Backmalz ist.
Wenn jemand mir da weiterhelfen könnte, wäre ich sehr dankbar.
Viele Grüße und ein schönes Wochenende
Unkelisa
ich habe keine Erfahrung mit Sauerteigbrot. Kann ich statt Buttermilch auch Hafer- oder Reisdrink nehmen? Ich kann keine Kuhmilchprodukte verwenden. Außerdem wüßte ich gerne, was Backmalz ist.
Wenn jemand mir da weiterhelfen könnte, wäre ich sehr dankbar.
Viele Grüße und ein schönes Wochenende
Unkelisa
06.02.2009 20:28
Hallo unkelisa,
ich kenne weder Hafer- noch Reismilch aber ich denke schon, dass du diese als Alternative nehmen kannst.
Du kannst auf das Backmalz gut verzichten, deswegen habe ich ja auch optional dazu geschrieben.
Backmalz ist ein Pulver/Mehl aus gekeimter und anschließend gedörrter Gerste, die vermahlen und dann grammweise zum Brotteig gegeben wird (höchstens 1 % der Gesamtmehlmenge). Bekommen tut man es übers Internet in verschiedenen Onlineshops. Gib ihm Forum mal in die Suchfunktion Backmalz ein da findest du einige Infos.
Gruß Inge
ich kenne weder Hafer- noch Reismilch aber ich denke schon, dass du diese als Alternative nehmen kannst.
Du kannst auf das Backmalz gut verzichten, deswegen habe ich ja auch optional dazu geschrieben.
Backmalz ist ein Pulver/Mehl aus gekeimter und anschließend gedörrter Gerste, die vermahlen und dann grammweise zum Brotteig gegeben wird (höchstens 1 % der Gesamtmehlmenge). Bekommen tut man es übers Internet in verschiedenen Onlineshops. Gib ihm Forum mal in die Suchfunktion Backmalz ein da findest du einige Infos.
Gruß Inge
Unkelisa
sagt:
sagt: 09.02.2009 16:54
Hallo Inge,
danke für die Info über Backmalz. Das Reis- bzw. Haferprodukt heißt eigentlich Reisdrink u Haferdrink. Beide Produkte sind calciumangereichert und für Kuhmilchallergiker geeignet.
Gruß Unkelisa
danke für die Info über Backmalz. Das Reis- bzw. Haferprodukt heißt eigentlich Reisdrink u Haferdrink. Beide Produkte sind calciumangereichert und für Kuhmilchallergiker geeignet.
Gruß Unkelisa
schnitthepper 
sagt:
sagt: 22.03.2009 18:32
Ich bin absoluter Sauerteig-Neuling und habe heute das Brot mit dem ersten selbstgezüchteten Dinkel-ST gemacht. Das Ergebnis ist klasse! Was mich zwischendrin etwas zweifeln ließ, war die fast flüssige Konsistenz des Teiges. Statt in ein Gärkörbchen habe ich den Teig in die Brotbackform, welche mit einem bemehltem Tuch ausgelegt war, gelegt und gehen lassen. Dann hatte ich Probleme, den Teig wieder vom Tuch zu lösen und erneut in die mit Backpapier ausgelegte Backform zu geben. Das Brot wird es öfter bei uns geben. Dann werde ich den Teig gleich zum Gehn in die mit Backpapier ausgelegte Backform geben. Oder hat jemand einen anderen Tip für mich? Hätte ich den Teig durchkneten müssen, dann aber noch immens viel Mehl dazutun sollten?
anajodelt 
sagt:
sagt: 15.05.2009 12:49
Grüezi,
bei mir war es genauso wie bei Dir Schnitthepper, der Teig war kaum knetbar und ausserdem recht klebrig, weshalb ich tatsächlich noch jede Menge Mehl dazugegeben habe. Vielleicht sogar noch zu wenig, weil so richtig überzeugt war ich am Ende immer noch nicht was die Konsitenz betrifft, aber da ich noch nicht soviel Erfahrung habe und Angst hatte, dass das Brot zu trocken wird, habe ichs dann dabei belassen. Allerdings habe ich statt Dinkelmehl Typ 630 Halbweissmehl genommen, das ist Weizenmehl etwa Typ 700 glaube ich, vielleicht war das auch der Grund, warum ich weniger Flüssigkeit gebraucht hab, aber ich habe ordentlich Mehl dazugeben müssen, das waren bestimmt mal so 100g.
Was den Geschmack betrifft, muss ich noch abwarten, es geht jetzt nämlich erst mal gemütlich vor sich hin... :)
Gruss
anajodelt
bei mir war es genauso wie bei Dir Schnitthepper, der Teig war kaum knetbar und ausserdem recht klebrig, weshalb ich tatsächlich noch jede Menge Mehl dazugegeben habe. Vielleicht sogar noch zu wenig, weil so richtig überzeugt war ich am Ende immer noch nicht was die Konsitenz betrifft, aber da ich noch nicht soviel Erfahrung habe und Angst hatte, dass das Brot zu trocken wird, habe ichs dann dabei belassen. Allerdings habe ich statt Dinkelmehl Typ 630 Halbweissmehl genommen, das ist Weizenmehl etwa Typ 700 glaube ich, vielleicht war das auch der Grund, warum ich weniger Flüssigkeit gebraucht hab, aber ich habe ordentlich Mehl dazugeben müssen, das waren bestimmt mal so 100g.
Was den Geschmack betrifft, muss ich noch abwarten, es geht jetzt nämlich erst mal gemütlich vor sich hin... :)
Gruss
anajodelt
17.05.2009 12:21
Hallo schnitheper und anajodelt,
ich habe jetzt extra diese Brot am WE gebacken weil mich eure Kommentare zweifeln ließen. Ich muß ehrlich sagen, ich hatte keinerlei Probleme das Brot zu kneten und zu wirken.
Naürlich muß man beachten, dass Dinkelmehl im Vergleich zu Weizenmehl immer etwas klebriger und etwas schwieriger zu bearbeiten ist und auch gerne etwas breit läuft beim Backen.
Habt ihr bei der Flüssigkeitszufuhr beachtet, dass im Rezept faßt nur Vollkornmehl benutzt wird? Falls ihr auschließlich Typenmehl genommen habt müßt ihr die Anschüttflüssigkeit anpassen, in diesem Fall die Buttermilch. Typenmehl braucht weniger Flüssigkeit als Vollkornmehl.
Gruß Inge
ich habe jetzt extra diese Brot am WE gebacken weil mich eure Kommentare zweifeln ließen. Ich muß ehrlich sagen, ich hatte keinerlei Probleme das Brot zu kneten und zu wirken.
Naürlich muß man beachten, dass Dinkelmehl im Vergleich zu Weizenmehl immer etwas klebriger und etwas schwieriger zu bearbeiten ist und auch gerne etwas breit läuft beim Backen.
Habt ihr bei der Flüssigkeitszufuhr beachtet, dass im Rezept faßt nur Vollkornmehl benutzt wird? Falls ihr auschließlich Typenmehl genommen habt müßt ihr die Anschüttflüssigkeit anpassen, in diesem Fall die Buttermilch. Typenmehl braucht weniger Flüssigkeit als Vollkornmehl.
Gruß Inge
18.06.2009 15:43
Hallo Inge, ich habe Dein Brot gebacken und es ist super geworden. Ich hab auch ein Bild hoch geladen. Allerdings hab ich es ein bisschen zu tief eingeschnitten, deswegen siehts bissel wie ein Monster aus. Aber schmecken tut es lecker.
LG blacky278
LG blacky278
WiesnerPetra
sagt:
sagt: 22.06.2009 12:41
Hallo,
möchte gerne dieses Brot nachbacken,
ich habe da meine Probleme mit dem Sauerteig ?
Was heißt 500g Dinkelsauerteig,muss ich den vorher noch ansetzen,oder alles mit Sauerteig-Beutel ( wo man im Handel zu kaufen bekommt ) und Dinkelmehl mischen ?
Gruß Petra
möchte gerne dieses Brot nachbacken,
ich habe da meine Probleme mit dem Sauerteig ?
Was heißt 500g Dinkelsauerteig,muss ich den vorher noch ansetzen,oder alles mit Sauerteig-Beutel ( wo man im Handel zu kaufen bekommt ) und Dinkelmehl mischen ?
Gruß Petra
johnyboy
sagt:
sagt: 28.01.2010 13:36
Hallo Inge,
habe dein Brot gebacken, und es ist vom Geschmack super geworden, ist mir aber auch etwas in die Breite gelaufen!
Der Teig war auch sehr flüssig, habe Helles- und Vollkorn-Dinkelmehl genommen und brauchte auch nicht die ganzen 5dl Buttemilch. Habe das Quellstück mit Dinkelflocken gemacht.
Werd das Brot in den nächsten Tagen wieder backen, dann aber in der Form, denn vom Geschmack her ist das Brot super!! Habe selten ein so feines Brot gegessen!! das jetzt auch noch nach drei Tagen nicht trocken ist!!!
LG. johnyboy
habe dein Brot gebacken, und es ist vom Geschmack super geworden, ist mir aber auch etwas in die Breite gelaufen!
Der Teig war auch sehr flüssig, habe Helles- und Vollkorn-Dinkelmehl genommen und brauchte auch nicht die ganzen 5dl Buttemilch. Habe das Quellstück mit Dinkelflocken gemacht.
Werd das Brot in den nächsten Tagen wieder backen, dann aber in der Form, denn vom Geschmack her ist das Brot super!! Habe selten ein so feines Brot gegessen!! das jetzt auch noch nach drei Tagen nicht trocken ist!!!
LG. johnyboy
gartennini 
sagt:
sagt: 09.06.2010 06:32
Guten Morgen Inge,
würde zu gerne Dein Brot backen, bekomme bei uns aber nicht dieses Dinkelnmehl 630. Wie verhält es sich mit der Anschüttflüßigkeit, wenn ich nur Dinkelvollkornmehl verwende bzw muß ich dann zusätzlich noch auf etwas achten?
MfG
gartennini
würde zu gerne Dein Brot backen, bekomme bei uns aber nicht dieses Dinkelnmehl 630. Wie verhält es sich mit der Anschüttflüßigkeit, wenn ich nur Dinkelvollkornmehl verwende bzw muß ich dann zusätzlich noch auf etwas achten?
MfG
gartennini
gartennini
sagt:
sagt: 24.06.2010 08:51
gartennini
sagt:
sagt: 24.06.2010 08:48
Hallo zusammen,
habe gestern das Brot gebacken und es wird garantiert nicht das letzte Mal gewesen sein!
Sehr leicht zu zubereiten und äußerst fein und doch würzig im Geschmack.
Habe es gewirkt, dann aber in meiner Brotbackform gehen lassen und gebacken.
Wer Dinkel mag - mag auch dieses Brot.
Vielen Dank für das Rezept.
gartennini
habe gestern das Brot gebacken und es wird garantiert nicht das letzte Mal gewesen sein!
Sehr leicht zu zubereiten und äußerst fein und doch würzig im Geschmack.
Habe es gewirkt, dann aber in meiner Brotbackform gehen lassen und gebacken.
Wer Dinkel mag - mag auch dieses Brot.
Vielen Dank für das Rezept.
gartennini
23.03.2011 14:42
Hallo!
Ich mußte das Brot leider in einer Form backen, da es um einiges zu weich geraten ist - dafür war es dann schön saftig und hat auch sehr gut geschmeckt. Vom Kümmel habe ich etwas weniger, aber in gemahlener Form genommen, das Backmalz hatte ich nicht zur Verfügung, habe aber noch 1 Tl Rübensirup dazugegeben, gibt auch eine schönere Farbe.
LG Gabi
Ich mußte das Brot leider in einer Form backen, da es um einiges zu weich geraten ist - dafür war es dann schön saftig und hat auch sehr gut geschmeckt. Vom Kümmel habe ich etwas weniger, aber in gemahlener Form genommen, das Backmalz hatte ich nicht zur Verfügung, habe aber noch 1 Tl Rübensirup dazugegeben, gibt auch eine schönere Farbe.
LG Gabi
17.06.2011 08:11
Guten Morgen :-)
Endlich ist es soweit. Einen Dinkelsauer habe ich in den letzten 3 Tage gezüchtet und gestern am Abend das Quellstück angesetzt. Heute Nachmittag wird gebacken.
Ich hab' allerdings noch Dinkelmehl 1050 im Vorrat und werde es damit versuchen ..... wird hoffentlich auch klappen.
Bin schon ganz gespannt.
Viele Grüße
grassi
Endlich ist es soweit. Einen Dinkelsauer habe ich in den letzten 3 Tage gezüchtet und gestern am Abend das Quellstück angesetzt. Heute Nachmittag wird gebacken.
Ich hab' allerdings noch Dinkelmehl 1050 im Vorrat und werde es damit versuchen ..... wird hoffentlich auch klappen.
Bin schon ganz gespannt.
Viele Grüße
grassi
11.09.2011 10:21
Hallo,
ich hab es gestern auch gebacken und heute morgen angeschnitten.
Geschmacklich absolut Spitze. Nur an der Form gibt es was zu mäkeln. Es ist eher ein Fladenbrot geworden. Dabei sah es im Gärkörbchen so gut aus. Als ich es aber aufs Blech stürzte, sackte es ganz zusammen.
Es es wird auf jeden Fall wieder gebacken. Vllt. sieht es dann aus wie ein Brot ;-)
Auf jeden Fall bedanke ich mich für das lecker Brot mit 5 Sternchen.
lg Bibi
ich hab es gestern auch gebacken und heute morgen angeschnitten.
Geschmacklich absolut Spitze. Nur an der Form gibt es was zu mäkeln. Es ist eher ein Fladenbrot geworden. Dabei sah es im Gärkörbchen so gut aus. Als ich es aber aufs Blech stürzte, sackte es ganz zusammen.
Es es wird auf jeden Fall wieder gebacken. Vllt. sieht es dann aus wie ein Brot ;-)
Auf jeden Fall bedanke ich mich für das lecker Brot mit 5 Sternchen.
lg Bibi
05.02.2012 12:55
Hallo,
nachdem der Sauerteig 4 Tage brauchte, um halbwegs wieder in Gang zu kommen, ist es ihm so richtig wohl erst im Ofen geworden :-)
Ich habe komplett VK-Dinkelmehl genommen und anstelle von Kümmel ein Hildegarden-Brotgewürz.
Mit dem Ergebnis bin ich recht zufrieden, geschmacklich ist es sehr gut.
Danke für das Rezept!
LG, Heike
nachdem der Sauerteig 4 Tage brauchte, um halbwegs wieder in Gang zu kommen, ist es ihm so richtig wohl erst im Ofen geworden :-)
Ich habe komplett VK-Dinkelmehl genommen und anstelle von Kümmel ein Hildegarden-Brotgewürz.
Mit dem Ergebnis bin ich recht zufrieden, geschmacklich ist es sehr gut.
Danke für das Rezept!
LG, Heike
Amarandel
sagt:
sagt: 11.02.2012 16:56
Hallo!
Ich möchte dieses Wochenende mal dieses Brot ausprobieren. Leider habe ich nur recht kleine Gärkörbchen (Brote Richtung 700g bis ca. 1kg)
Deshalb meine Frage: Wie groß ist das Brot das hier herauskommt. Nach euren Fotos und der Teigmenge würde ich ja schon so auf 1Kilo tippen - aber bei sowas bin ich ganz schlecht.
Wie groß war eures? Bin gerade soweit notfalls die Teigmenge zu teilen und zwei Brote daraus zu machen.
Liebe Grüße,
Steffi
Ich möchte dieses Wochenende mal dieses Brot ausprobieren. Leider habe ich nur recht kleine Gärkörbchen (Brote Richtung 700g bis ca. 1kg)
Deshalb meine Frage: Wie groß ist das Brot das hier herauskommt. Nach euren Fotos und der Teigmenge würde ich ja schon so auf 1Kilo tippen - aber bei sowas bin ich ganz schlecht.
Wie groß war eures? Bin gerade soweit notfalls die Teigmenge zu teilen und zwei Brote daraus zu machen.
Liebe Grüße,
Steffi
So, heute hatte ich endlich Zeit dieses schöne Rezept auszuprobieren.
Es war eine Premiere für mich, denn ich hatte bisher noch nie mit Dinkelsauerteig gebacken.
Ich habe einen Teil meines Roggensauers einfach dafür umgezüchtet.
Der Teig war recht weich, sodass er sich schlecht wirken ließ (ich habe es mit 2 Teigkarten gemacht). Ich weiß nicht, ob er so gehörte. Ich denke aber schon, denn das Resultat war ein wunderbar saftiges und aromatisches, mildsaueres Brot.
Dafür gibts 5 Sterne und ein Foto von mir.
Liebe Grüße vom
Eichkatzerl
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