Geeiste Gurkensuppe mit Nüssen

Gurke schälen, halbieren, entkernen und würfeln. Bis auf einige Würfel mit Knoblauch, Zitronensaft und Joghurt sehr fein pürieren. Sahne zugeben und über einer Schüssel mit Eiswasser zu einer homogenen, luftigen Suppe verrühren. Mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer nach Geschmack würzen. Mindestens 1 Std. kalt stellen.

Minzblätter grob schneiden. Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und noch heiß in die Suppe geben, die Suppe nochmals gut durchrühren. Mit Minze und Gurkenwürfeln bestreut servieren.

Dazu passen alle Arten von Vollkornbrot, am besten getoastet / geröstet.

Als "halbe Portion" ist diese Suppe auch eine schöne Vorspeise.