Lammfilet auf Auberginen - Couscous - Salat

Rezept aus Tausend und einer Nacht

80 g	Couscous, trockener (Instant)
100 ml	Wasser, heißes
	Salz
1 Msp.	Kardamom, gemahlener
1 Msp.	Kreuzkümmel, getrockneter
1 Prise	Zimt, gemahlen
2	Tomate(n), (ca. 200g)
1	Aubergine(n), (ca. 200g)
1	Zucchini, ( ca. 200g)
3 TL	Olivenöl
	Pfeffer
2 EL	Essig, (Weißweinessig)
2 EL	Zitronensaft
2 TL	Petersilie, glatte, gehackte
½ TL	Zucker
300 g	Lammfilet

Zubereitung

Couscous mit heißem Wasser übergießen, mit Salz, Kardamom, Kreuzkümmel und Zimtpulver würzen und ca. 5 Minuten quellen lassen.

Tomaten, Aubergine und Zucchini in kleine Würfel schneiden. 1 Tl. Öl in einem beschichteten Topf erhitzen, Auberginen- und Zucchiniwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 8-10 Minuten garen.
Aus Essig, Zitronensaft, 1 Tl. Öl und Petersilie ein Dressing anrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Mit Couscous und Tomatenwürfeln zum Gemüse geben, mischen, abkühlen lassen und abschmecken.

Lammfilet mit Salz und Pfeffer würzen.
Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Lammfilet darin ca. 4-6 Minuten braten.
Lammfilet in Tranchen (dünne Scheiben) schneiden und auf Auberginen-Couscous-Salat servieren.

Quellzeit: ca. 5 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten

WW-Punkte pro P. 6,5

Arbeitszeit:	ca. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	06.11.08
Rezept-Statistiken:	6.242 (107)* gelesen 32 (1)* gespeichert 316 (5)* gedruckt 3 (0)* verschickt * nur in diesem Monat