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Kartoffelcurry mit Cashewnüssen
vegetarische indische Kartoffelpfanne mit Zucchini, Tomaten, Cashewnüssen
Zutaten
| 500 g | Zucchini, kleine |
| 300 g | Tomate(n) |
| 1 kg | Kartoffel(n), fest kochende |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 20 g | Ingwer, frischer |
| 2 EL | Ghee (oder Sonnenblumenöl bzw. Margarine) |
| 1 EL | Currypulver |
| 1 TL | Kreuzkümmel |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, schwarzer, gemahlener |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 60 g | Cashewnüsse |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 280 kcal
Die Enden der Zucchini abschneiden. Die Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und vierteln. Die Kartoffeln schälen, waschen und in große Würfel schneiden. Nun die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch zerdrücken, dann schneiden. Den Ingwer putzen und fein hacken.
Das Ghee (es geht zur Not auch Sonnenblumenöl oder Margarine) schmelzen und die Kartoffeln darin anbraten. Die Zucchini hinzugeben und beides noch etwas anbraten lassen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzugeben und alles ein paar Momente weiter braten lassen. Dann mit dem Currypulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Nun Tomaten und Gemüsebrühe hinzugeben und ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Die Cashewnüsse ohne Fettzugabe in einer Pfanne anbräunen.
Das Kartoffelcurry auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Mit den Cashewnüssen garniert servieren.
Das Ghee (es geht zur Not auch Sonnenblumenöl oder Margarine) schmelzen und die Kartoffeln darin anbraten. Die Zucchini hinzugeben und beides noch etwas anbraten lassen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzugeben und alles ein paar Momente weiter braten lassen. Dann mit dem Currypulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Nun Tomaten und Gemüsebrühe hinzugeben und ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Die Cashewnüsse ohne Fettzugabe in einer Pfanne anbräunen.
Das Kartoffelcurry auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Mit den Cashewnüssen garniert servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
uns hat es gut geschmeckt. Durch die Cashewnüsse hat das Ganze einen nussigen Geschmack.
Grüsse
JaJuJö
uns hat es gut geschmeckt. Durch die Cashewnüsse hat das Ganze einen nussigen Geschmack.
Grüsse
JaJuJö
Ich habe die Kartoffeln in 3 TL Chiliöl angebraten und während den 20 Minuten Kochen noch eine handvoll Rosinen dazu getan. Beides hat sehr gut dazu gepasst, und wer es gerne schärfer mag sollte es unbedingt mit Chilis und Rosinen probieren.
Hilfreicher Kommentar:
... sehr lecker - habe anstatt Zucchini Brokkoli verwendet, den ich zusammen mit den Tomaten zugefügt habe. Rezept gespeichert - gibts bestimmt wieder.Gruß und ein schönes 2012
vivi45
Ein super leckeres Essen.
Ich hatte es meinem Mann zum Kochen rausgesucht und er hat das genauso gekocht. Klappt super und schmeckt lecker. Passt prima am Abend, wärmt schön und liegt nicht schwer im Magen.
Ach und meinen Jungs hats auch sehr gut geschmeckt.
LG Iselise
Ich hatte es meinem Mann zum Kochen rausgesucht und er hat das genauso gekocht. Klappt super und schmeckt lecker. Passt prima am Abend, wärmt schön und liegt nicht schwer im Magen.
Ach und meinen Jungs hats auch sehr gut geschmeckt.
LG Iselise
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jajujö
18.06.2010 10:43 Uhr