Als festkochende Fische empfehle ich Mittelmeerfische wie Girelle, Vive (Queise), Rascasse (Drachenkopf), Merlan oder Seehecht. Wenn Sie diese Fische nicht bekommen, können Sie sie gerne durch Lachs, Wels, Viktoriabarsch, Rotbarsch, Aal, ... ersetzen. Wichtig: Es sollten etwa fünf verschiedene Sorten sein, denn dadurch bekommt der Eintopf seinen interessanten Geschmack.

In einem großen Topf (mind. 10 Liter) erhitzen Sie das Olivenöl (große Stufe), braten darin den in feine Ringe geschnittenen Lauch, die feingehackten Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch an, bis sie etwas Farbe bekommen. Jetzt geben Sie Piment, das feingehackte Suppengrün und Petersilie dazu. Wenn das Gemüse angebräunt ist, geben Sie das Tomatenmark hinzu und rühren alles gut um.

Jetzt kommen die ausgenommenen, gesäuberten und in etwa 3 x 3 cm große Stücke geschnittenen Fische hinzu, die ebenfalls drei Minuten Farbe nehmen sollten. Jetzt den Topf mit Wasser auffüllen, Herd klein drehen und bei gelegentlichem, vorsichtigem Umrühren 1,5 Std. köcheln lassen. Dabei zerfällt nicht festkochender Fisch, aber auch alles andere wird weich. Es entsteht eine rot-braune Substanz.

Auf den gedeckten Tisch kommt bitte eine kleine Schüssel mit den Croutons, eine mit dem Käse und eine mit der Creme fraiche oder Aioli (Anm.: wer Knoblauch nicht verträgt oder mag, sollte hier die Creme wählen, da in der Suppe schon genügend Knoblauch verkocht ist.)

Etwa 20 Minuten vor dem Servieren werden die kleinen Nudeln und die Scampi hinzugegeben und die Suppe nochmals auf großer Stufe gekocht. Mit Salz, Pfeffer und Safran abschmecken.

Tipp: Creme fraiche, Croutons und Käse in den Teller geben und darauf die heiße Suppe gießen.