Den Fisch 1 - 2 Stunden mit etwas Wein und dem Saft einer halben Zitrone marinieren, sodass er ganz in der Flüssigkeit liegt. Anschließend die Flüssigkeit abschütten und den Fisch mit Küchenpapier abtupfen. Ist der Fisch sehr breit, evtl. der Länge nach teilen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Zucchini waschen, am Kopf und am Ende abschneiden, dann der Länge nach in dünne Scheiben aufschneiden (evtl. mit der Brotmaschine).

Je nach Breite des Fisches 2 - 3 Zucchinischeiben nebeneinanderlegen und den gewürzten Fisch darauf legen, dann die obere Seite dünn mit Senf bestreichen und alles zusammen aufrollen. Die Rolle mit Zahnstochern schließen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, (Olivenöl, Traubenkernöl etc.) und die Fischröllchen von allen Seiten etwas scharf anbraten, dann die Röllchen wieder aus der Pfanne nehmen.

Nun die Zwiebel und den Knoblauch in sehr kleine Stücke schneiden und in dem Öl anschwitzen. Mit dem Saft der anderen halben Zitrone dem restlichen Wein ablöschen, Brühe und Sahne auffüllen, dann den Safran der Soße zugeben. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Dill abschmecken.

Nun die Fischröllchen wieder in die Pfanne geben und mit geschlossen Deckel bei kleiner Flamme ca. 15 – 20 min. köcheln lassen. Dazu passen hervorragend breite Bandnudeln, Salatherzen mit einem leichten Joghurtdressing. Kleiner Tipp: Fettreduzierte Sahne verwenden.