| Bayerischer Krautbraten
)
| 1 Kopf | Weißkohl, (ca. 1 kg) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 TL | Kümmel |
| 60 g | Schweineschmalz |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 1 | Brötchen |
| 350 g | Hackfleisch vom Rind |
| 2 | Ei(er) |
| 2 EL | Petersilie, gehackt |
| 100 g | Speck, magere, durchwachsene Scheiben |
Zubereitung
Die schlechten äußeren Blätter von dem Weißkohl entfernen, den Strunk herausschneiden und den Kohlkopf etwa 15 min in kochendes Salzwasser legen. Die äußeren großen Blätter vorsichtig lösen und beiseite legen. Den restlichen Kohl klein schneiden.
Zwiebel abziehen und würfeln, Kümmel zerdrücken, Schweineschmalz in einem Topf zerlassen. Zwiebel, Kümmel und Kohlstreifen darin fast gar schmoren, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
Brötchen in Wasser einweichen. Mit einem Teil der zurückgelassenen Weißkohlblätter einen gefetteten, feuerfesten Topf oder eine längliche, gefettete Auflaufform auslegen.
Das Gehackte mit Eiern, dem gut ausgedrückten Brötchen, Petersilie und dem geschmorten Kohl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fleischmasse auf die Kohlblätter füllen, die zurückgelassnen Blätter darüber legen, fest andrücken (evtl. zusammenbinden)und mit den Speckscheiben belegen. Die Form auf den Rost in den Backofen schieben.
Dazu passen:
Salzkartoffeln + Tomatensauce. Dazu 2 Zwiebeln abziehen, würfeln und in 2 Esslöffeln heißem Speiseöl andünsten. 1 Dose (800 g) geschälte Tomaten dazugeben und alles etwa 15 min bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Soße mit etwas Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren. Evtl. etwas Schmand unterrühren.
Zwiebel abziehen und würfeln, Kümmel zerdrücken, Schweineschmalz in einem Topf zerlassen. Zwiebel, Kümmel und Kohlstreifen darin fast gar schmoren, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
Brötchen in Wasser einweichen. Mit einem Teil der zurückgelassenen Weißkohlblätter einen gefetteten, feuerfesten Topf oder eine längliche, gefettete Auflaufform auslegen.
Das Gehackte mit Eiern, dem gut ausgedrückten Brötchen, Petersilie und dem geschmorten Kohl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fleischmasse auf die Kohlblätter füllen, die zurückgelassnen Blätter darüber legen, fest andrücken (evtl. zusammenbinden)und mit den Speckscheiben belegen. Die Form auf den Rost in den Backofen schieben.
Dazu passen:
Salzkartoffeln + Tomatensauce. Dazu 2 Zwiebeln abziehen, würfeln und in 2 Esslöffeln heißem Speiseöl andünsten. 1 Dose (800 g) geschälte Tomaten dazugeben und alles etwa 15 min bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Soße mit etwas Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren. Evtl. etwas Schmand unterrühren.
Kommentare anderer Nutzer
Pusteblume2 
sagt:
sagt: 22.02.2004 14:15
Ist wirklich ausgesprochen lecker!
Im Gegensatz zu Kraurouladen handelt es sich hier aber um "ein Stück" Braten, was einem das fummelige Wickeln der Rouladen erspart.
Ich gebe ca. 10 min. vor Ende der Garzeit noch etwa 200 ml Bier dazu, damit kriegt die Soße so was bayrisches :-)
Im Gegensatz zu Kraurouladen handelt es sich hier aber um "ein Stück" Braten, was einem das fummelige Wickeln der Rouladen erspart.
Ich gebe ca. 10 min. vor Ende der Garzeit noch etwa 200 ml Bier dazu, damit kriegt die Soße so was bayrisches :-)
Sylvi 
sagt:
sagt: 07.04.2004 09:50
Dieses Gericht ist sehr gut.Das Kraut gibt einen besonderen Geschmack ab,so das man die sauce kaum noch abschmecken muß.
24.05.2004 12:19
Genau, Krautroulade.. und ich mache sie nicht mit Weisskohl sondern mit Wirsing.. aber vom Prinzip geht es genau so.
gruß, fine
gruß, fine
freiminute 
sagt:
sagt: 06.10.2004 11:34
Tolles Rezept
- wie lange im Ofen ?
- wie lange im Ofen ?
Mietzekatz 
sagt:
sagt: 06.10.2004 12:00
Ja in Wien kennt man das unter Krautrouladen... aber der Ausdruck Krautwickerl gefällt mir gut.
Ich mag Kraut/Kohl sehr - aber nicht immer mit Fleisch.
Das hat mich jetzt wieder auf eine gute Idee gebracht - ich möchte so etwas mal ohne Fleisch probieren- ich denke vielleicht mit ein wenig geräuchertem Tofu oder vielleicht einige gekochte Kartoffeln in die Fülle müsste das doch auch recht lecker werden!?
Hat da jemand Erfahrungen?
Liebe Grüße
Mietz
Ich mag Kraut/Kohl sehr - aber nicht immer mit Fleisch.
Das hat mich jetzt wieder auf eine gute Idee gebracht - ich möchte so etwas mal ohne Fleisch probieren- ich denke vielleicht mit ein wenig geräuchertem Tofu oder vielleicht einige gekochte Kartoffeln in die Fülle müsste das doch auch recht lecker werden!?
Hat da jemand Erfahrungen?
Liebe Grüße
Mietz
06.10.2004 13:38
..bei uns 60 km westl. von Wien sind's die Krautwickler! ;-))
LG Eva
LG Eva
hörmen
sagt:
sagt: 06.10.2004 15:14
Wie bindet man Ihn denn zusammen, wenn er in der gefetteten Auflaufform zusammengedrückt liegt.Um die Form rum? :-)))
GaA hörmen
GaA hörmen
dienette 
sagt:
sagt: 06.10.2004 18:14
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Hey, da freue ich mich, dass Euch mein Rezept gefällt. Es ist auch eines unserer Lieblingsessen, hmmm!
Sorry, sorry, sorry, leider habe ich die Temperatur vergessen anzugeben, wird hier nachgeliefert:
Ober-/Unterhitze: 180 - 200 Grad (vorgeheizt)
Heißluft: 160 - 180 Grad (nicht vorgeheizt)
Gas: Stufe 3 - 4 (nicht vorgeheizt)
Garzeit: etwa 60 min
Hey, da freue ich mich, dass Euch mein Rezept gefällt. Es ist auch eines unserer Lieblingsessen, hmmm!
Sorry, sorry, sorry, leider habe ich die Temperatur vergessen anzugeben, wird hier nachgeliefert:
Ober-/Unterhitze: 180 - 200 Grad (vorgeheizt)
Heißluft: 160 - 180 Grad (nicht vorgeheizt)
Gas: Stufe 3 - 4 (nicht vorgeheizt)
Garzeit: etwa 60 min
ater2002 
sagt:
sagt: 06.10.2004 18:24
Hallo, Ihr lieben Mitmenschen
Das klingt sooooo lecker - aber was mach ich nun - mein Liebster findet Kümmel absolut igitt-wie-ekelig!
Frage daher: schmeckt das Gericht auch ohne Kümmel lecker? ( Ich bin ein Kümmelfan,aber was tut man nicht alles für seinen Liebsten,gelle?)
Oder vielleicht hat jemand eine Idee, wie man Kümmel ersetzen kann?
Warte auf Antwort und wünsche bis dahin einen schönen Herbsttag!
ater2002
Das klingt sooooo lecker - aber was mach ich nun - mein Liebster findet Kümmel absolut igitt-wie-ekelig!
Frage daher: schmeckt das Gericht auch ohne Kümmel lecker? ( Ich bin ein Kümmelfan,aber was tut man nicht alles für seinen Liebsten,gelle?)
Oder vielleicht hat jemand eine Idee, wie man Kümmel ersetzen kann?
Warte auf Antwort und wünsche bis dahin einen schönen Herbsttag!
ater2002
magae
sagt:
sagt: 06.10.2004 20:32
Hallo,
finde das Rezept echt super, find das Wickeln immer so aufwendig.
Bin auch kein Kümmelfan, habe ihn früher immer weg gelassen, jetzt habe ich mir gemahlenen Kreuzkümmel besorgt, der ist nicht so intensiv und macht den Kohl doch bekömmlicher.
Liebe Grüße an alle.
magae
finde das Rezept echt super, find das Wickeln immer so aufwendig.
Bin auch kein Kümmelfan, habe ihn früher immer weg gelassen, jetzt habe ich mir gemahlenen Kreuzkümmel besorgt, der ist nicht so intensiv und macht den Kohl doch bekömmlicher.
Liebe Grüße an alle.
magae
06.10.2004 23:39
Hallo ater,
habe gelesen, dass man Dillsamen als Kümmelersatz benutzen kann (schmeckt angeblich feiner), hab's aber selbst noch nicht probiert, da ich Kümmel mag, allerdings fein gemahlen. Die meisten "Kümmelhasser" mögen nämlich nicht auf die Körner beißen!
Kreuzkümmel hat ja eine völlig andere Geschmacksrichtung, aber wem es gefällt, für den ist das sicher auch eine gute Variante.
LG Tamara
habe gelesen, dass man Dillsamen als Kümmelersatz benutzen kann (schmeckt angeblich feiner), hab's aber selbst noch nicht probiert, da ich Kümmel mag, allerdings fein gemahlen. Die meisten "Kümmelhasser" mögen nämlich nicht auf die Körner beißen!
Kreuzkümmel hat ja eine völlig andere Geschmacksrichtung, aber wem es gefällt, für den ist das sicher auch eine gute Variante.
LG Tamara
dienette
sagt:
sagt: 07.10.2004 11:52
Hilfreicher Kommentar:
Ich nehme auch immer gemahlenen Kümmel, er schmeckt wesentlich feiner als ganze Körner. Daher würde ich es mal damit versuchen, denn der Kümmel gibt dem Gericht erst den pikanten Pfiff.
Über die Tomatensauce habe ich mich auch zunächst gewundert (bin aus aus Hessen ;-)), aber alles zusammen schmeckt echt oberlecker.
Ist auf jeden Fall einen Versuch wert!
Über die Tomatensauce habe ich mich auch zunächst gewundert (bin aus aus Hessen ;-)), aber alles zusammen schmeckt echt oberlecker.
Ist auf jeden Fall einen Versuch wert!
melomaus
sagt:
sagt: 07.10.2004 21:01
Sehr lecker. Wird bei unserem nächsten Spieleabend serviert.
Allerdings mit Rinderhack. Meine Freundin hatte vor 8 Wochen einen Herzinfarkt und muss ziemlich fettfrei essen.
liebe Grüsse
melomaus
Allerdings mit Rinderhack. Meine Freundin hatte vor 8 Wochen einen Herzinfarkt und muss ziemlich fettfrei essen.
liebe Grüsse
melomaus
georgij 
sagt:
sagt: 08.10.2004 21:44
Nehmt bei Krauwickerln oder Krautroulanden statt Semmeln für die Füllung doch mal vorgekochten Reis. Der Reis ist wie eingeweichte Semmel selbst ebenfalls relativ geschmacksneutral. Macht die Füllung jedoch lockerer und verträgt sich mit jeder Sosse. Schorsch
stefansbraut
sagt:
sagt: 09.10.2004 16:38
Klasse Rezept, gibt es näachste Woche. Habe noch einen Weißkohl
der wartet und ist eine klasse Abwechslung. Gruß SB
der wartet und ist eine klasse Abwechslung. Gruß SB
Idraege
sagt:
sagt: 09.10.2004 19:58
Hilfreicher Kommentar:
Habe den Krautbraten heute gemacht - schmeckte prima! ABER: es fehlte leider die genaue Garzeit und die Ofen-Temperatur. Ich habe das Kraut 20 Min. gegart und alles noch 40 Min. im Ofen bei 200 ° fertiggegart. Außerdem habe ich anstat Schweineschmalz Rapsöl genommen - schmeckt auch und ist gesünder.
eseger
sagt:
sagt: 10.10.2004 13:33
Liebe Krautbratenfans
Mir fehlte der Knoblauch. Ich habe noch 3 Zehen dazu gegeben. Mit Wirsingkohl ging's auch.
Geschmeckt hat der Krautbraten sehr gut, aber leider ist er zu weich geraten, denn ich habe 500g gemischtes Hackfleisch und noch Resten von einer geräucherten Schweinsnuss genommen!?
Für die Sauce verwendete ich eine Paket-Jägersauce , aber beim Essen dachte ich, das schmeckt ähnlich wie gefüllte Peperoni (mit Hackfleisch und Reis) nach dem Rezept meiner ungarischen Mutter, also gibt es morgen den Rest mit Tomatenpuree verlängerter Sauce und Reis.
Gruss eseger
Mir fehlte der Knoblauch. Ich habe noch 3 Zehen dazu gegeben. Mit Wirsingkohl ging's auch.
Geschmeckt hat der Krautbraten sehr gut, aber leider ist er zu weich geraten, denn ich habe 500g gemischtes Hackfleisch und noch Resten von einer geräucherten Schweinsnuss genommen!?
Für die Sauce verwendete ich eine Paket-Jägersauce , aber beim Essen dachte ich, das schmeckt ähnlich wie gefüllte Peperoni (mit Hackfleisch und Reis) nach dem Rezept meiner ungarischen Mutter, also gibt es morgen den Rest mit Tomatenpuree verlängerter Sauce und Reis.
Gruss eseger
fmueller1
sagt:
sagt: 15.10.2004 22:29
OK, der alte Hesse hat sich beschwaetzen lassen und das Rezept mit der Tomatensosse gekocht. Hat echt super lecker geschmeckt! Zu meiner Verteidigung muss ich sagen, dass das eher eine Tomaten-Zwiebel Sosse ist. Die Tomaten dominieren den Geschmack also nicht und das ganze passt hervorragend zum Kohl. Diese Sosse schlaegt sicher jede fertig Sosse um Laengen!
Kuemmel mag ich sehr gerne und habe daher 2 Essloeffel ganze Koerner genommen. War m.E. gerade richtig. Kuemmel scheckt super geroestet, und hier wird er ja mit dem Kraut angebraten, was ausserdem die Koerner weich macht.
Statt Schmalz habe ich ein gutes Olivenoel verwendet. Ich war auch etwas ueber die fehlende Backzeit verwundert. Da ich etwas mehr Fleisch genommen habe (etwa 800g) habe ich das ganze fuer 90min bei 190 Grad im Umluftofen gelassen. Nach ca 45min war der Speck schoen knusprig, und ich habe das ganze mit etwas Alufolie abgedeckt. Werde das Rezept bestimmt noch oefter verwenden.
Kuemmel mag ich sehr gerne und habe daher 2 Essloeffel ganze Koerner genommen. War m.E. gerade richtig. Kuemmel scheckt super geroestet, und hier wird er ja mit dem Kraut angebraten, was ausserdem die Koerner weich macht.
Statt Schmalz habe ich ein gutes Olivenoel verwendet. Ich war auch etwas ueber die fehlende Backzeit verwundert. Da ich etwas mehr Fleisch genommen habe (etwa 800g) habe ich das ganze fuer 90min bei 190 Grad im Umluftofen gelassen. Nach ca 45min war der Speck schoen knusprig, und ich habe das ganze mit etwas Alufolie abgedeckt. Werde das Rezept bestimmt noch oefter verwenden.
gabriela05
sagt:
sagt: 27.10.2004 11:54
Klasse Rezept, ich habe allerdings 500g Hackfleisch verwendet. Lecker ist die Variante mit der Tomatensoße, das kam richtig gut an.
Das wird es bei uns öfters geben.
Das wird es bei uns öfters geben.
Laaaswood
sagt:
sagt: 08.11.2004 11:59
Das war doch mal lecker!
staldi
sagt:
sagt: 27.06.2005 13:48
Hallo!
Gibt es eine Alternative zum Kümmel?
Den mögen wir nämlich überhaupt nicht!!
LG
staldi
Gibt es eine Alternative zum Kümmel?
Den mögen wir nämlich überhaupt nicht!!
LG
staldi
dienette
sagt:
sagt: 27.06.2005 20:02
Kümmel muss da nicht zwingend rein, hilft nur etwas beim Verdauen :-)), laß ihn einfach weg. Eine etwas abgeschwächtere Variante wäre gemahlener Kümmel, der schmeckt nicht so extrem.
LG
dienette
LG
dienette
16.10.2005 09:22
Hallo,
Als Kümmelhasser habe ich hier zum ersten Mal ganzen Kümmel genommen. Man hat vom Kümmel nichts gemerkt, der Geschmack war aber schon da. Ein ganz leckerers Rezept und ich werde es bestimmt noch öfters machen.
lg
gudrunsela
Als Kümmelhasser habe ich hier zum ersten Mal ganzen Kümmel genommen. Man hat vom Kümmel nichts gemerkt, der Geschmack war aber schon da. Ein ganz leckerers Rezept und ich werde es bestimmt noch öfters machen.
lg
gudrunsela
26.10.2006 19:16
Hallo dienette,
sei doch bitte so lieb und markiere deinen Beitrag mit der Garzeit gelb (Kommentar hilfreich? ja) anklicken. Weiter unten wundern sich noch ein paar User. Die haben gar nicht gemerkt, dass du es noch mal gepostet hast.
Ich habe es gestern gemacht. Es hat meinem Mann sehr lecker geschmeckt. Ich fand es ein bißchen zu fett. Werde etwas weniger Schmalz, oder O-Öl nehmen. Mache ich sonst, aber ich wollte unbedingt das Originalrezept probieren. 30g reichen uns bestimmt. Den Kümmel hat man nicht besonders geschmeckt. Ich denke Kümmelhasser merken es kaum. Ich gestehe, habe aus Versehen gemischtes Hack genommen. Kann auch daran liegen. Egal, ich mache es auf jeden Fall öfter. Wird aufgenommen in meine Kohlrezepte. Finde übrigens auch, dass es nicht wie Kohlroularden schmeckt. Das ist ja das tolle. Möchte ja mal ein anderes Gericht.
Vielen Dank
Katinka
sei doch bitte so lieb und markiere deinen Beitrag mit der Garzeit gelb (Kommentar hilfreich? ja) anklicken. Weiter unten wundern sich noch ein paar User. Die haben gar nicht gemerkt, dass du es noch mal gepostet hast.
Ich habe es gestern gemacht. Es hat meinem Mann sehr lecker geschmeckt. Ich fand es ein bißchen zu fett. Werde etwas weniger Schmalz, oder O-Öl nehmen. Mache ich sonst, aber ich wollte unbedingt das Originalrezept probieren. 30g reichen uns bestimmt. Den Kümmel hat man nicht besonders geschmeckt. Ich denke Kümmelhasser merken es kaum. Ich gestehe, habe aus Versehen gemischtes Hack genommen. Kann auch daran liegen. Egal, ich mache es auf jeden Fall öfter. Wird aufgenommen in meine Kohlrezepte. Finde übrigens auch, dass es nicht wie Kohlroularden schmeckt. Das ist ja das tolle. Möchte ja mal ein anderes Gericht.
Vielen Dank
Katinka
katja7
sagt:
sagt: 31.01.2007 14:40
Hallo.
Habe dieses Rezept schon ein paar mal gekocht, einfach nur gut.
Habe das letzte mal einfach den Kohl kleingeschnitten und mit allen Zutaten und etwas Senf in der Pfanne geschmort und dann mit dem Hackfleisch vermengt. Als Hackbraten sozusagen. Ist dann nicht mehr original, aber es war super lecker auch für meinen Sohn.
Viele Grüße Katja
Habe dieses Rezept schon ein paar mal gekocht, einfach nur gut.
Habe das letzte mal einfach den Kohl kleingeschnitten und mit allen Zutaten und etwas Senf in der Pfanne geschmort und dann mit dem Hackfleisch vermengt. Als Hackbraten sozusagen. Ist dann nicht mehr original, aber es war super lecker auch für meinen Sohn.
Viele Grüße Katja
rubischnubi
sagt:
sagt: 25.11.2008 13:40
Ein super Rezept, ausnahmsweise war die gesamte Familie begeistert. Dazu passt gut ein Glas Bier.
Rattetouille
sagt:
sagt: 09.01.2011 20:12
Danke für das tolle Rezept!
Hab den Braten heute gemacht und ist bei meiner Familie ganz gut angekommen. Haben ihn Razeputz weggegessen.
Foto´s folgen.
Hab den Braten heute gemacht und ist bei meiner Familie ganz gut angekommen. Haben ihn Razeputz weggegessen.
Foto´s folgen.
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Europa
- Fleischgerichte
- Januar bis März 2011
- hauptgericht
- Bayrisch/Österreich
- Alles mit Hackfleisch
- Hackfleisch
- Schweinefleischgerichte
- Kohl
- Hauptspeisen
Weitere Rezeptsammlungen
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten