Den Strunk vom Mangold entfernen und die Stiele abschneiden. 6 große Blätter für 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren und anschließend auf Küchenpapier legen und trocken tupfen. Den restlichen Mangold waschen, klein schneiden und zur späteren Verarbeitung wegstellen.

Die Rouladen mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer gut würzen. Je 2 Mangoldblätter auf jede Roulade legen. 2/3 vom Schafskäse gleichmäßig auf die Rouladen verteilen. Die beiden Seiten des Fleisches etwas nach innen klappen, damit sich die Roulade besser einrollen lässt. Mit Spießen feststecken.

Den Backofen auf 180° Ober- Unterhitze vorheizen.
4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen von allen Seiten gut anbraten. Herausnehmen und in eine feuerfeste Form mit Deckel geben.

Die fein gehackte Schalotte im heißen Bratensatz kurz anbräunen. Den Wein angießen und kurz aufkochen lassen. Wer keinen Wein verwenden möchte, nimmt stattdessen 250 ml Brühe. Den Saft einer halben Zitrone und die Sahne dazugeben. Den restlichen Schafskäse in der Soße schmelzen lassen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Soße mit Zucker, etwas Pfeffer und wer mag mit Cayennepfeffer abschmecken. Die fertige Soße über die Rouladen gießen. Mit geschlossenem Deckel für 25 - 30 Minuten im Backofen fertig garen.

Den restlichen Mangold in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fertigstellung: Ich gebe die Soße direkt aus dem Ofen auf dem Teller. Wer es feiner möchte kann diese vorher durch ein Sieb streichen. Auf vorgewärmte Teller etwas Soße und die Roulade geben. Den Mangold dazu anrichten.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Bandnudeln.

Statt Mangold kann selbstverständlich auch frischer Blatt- oder Babyspinat verwendet werden.