Die Mozzarellakugeln gut abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und die Tomaten quer halbieren. Die Paprikaschote putzen, entkernen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Salatgurke waschen und in 8 mm dicke Scheiben schneiden, diese anschließend vierteln. Die kleinen Mozzarellakugeln mit den vorbereiteten Zutaten abwechselnd auf 16 Holzspieße stecken.

Für die Marinade rote Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Peperoni längs halbieren. Dann Stielansatz, Samen und Trennwände entfernen und die Peperoni fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale mit einem Zestenreißer in Streifen abziehen. Die Zitronenzesten mit Zwiebel, Knoblauch, Peperoni, den Kräutern und Olivenöl in einer flachen Form mischen.

Die Spieße leicht salzen, pfeffern und in die Marinade legen. Zugedeckt ca. 1 Stunde marinieren und dabei wenden. Anschließend gut abtropfen lassen.

Dazu passt frisches Baguette oder Ciabatta.