Die Tomaten kurz überbrühen. Dann abschrecken, vierteln, häuten und entkernen. Dann das Fruchtfleisch würfeln. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Chilischote waschen und längs halbieren, dann putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und hacken. Die Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden.

Nun die Tomaten mit Paprikaschoten, Äpfeln, Chilischoten, Zwiebeln und Knoblauch in einen großen Topf geben. Anschließend Paprikapulver, Gewürznelken, Senfkörner, Pfefferkörner, Weißweinessig, Weißwein, Zucker und Salz zufügen. Alles gut mischen. Aufkochen lassen und unter gelegentlichem Rühren ca. 50 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Evtl. bei Bedarf noch etwas Weißwein zugießen.

Das Chutney noch heiß in vorbereitete Gläser je 250 ml füllen. Sofort verschließen und auskühlen lassen.