Das Brot in eine Schüssel geben. Die Milch erhitzen und dazu geben. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem kleinen Topf in der Butter anschwitzen. Sobald die Zwiebelwürfel Farbe annehmen, die Schinkenwürfel hinzu geben. Diese sollen auch etwas mit anbraten, dürfen aber nicht zu kross und hart werden. Etwas abkühlen lassen, dann die Eier, die Zwiebel-Schinken-Mischung und das Mehl zu der Knödelmasse geben. Schnittlauchröllchen und klein geschnittene Petersilie dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit der Hand durchmengen und den Teig 15 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Aus der Masse Knödel formen und diese ins Kochwasser geben. Die Hitze reduzieren und die Knödel in ca. 15 Minuten im Salzwasser gar ziehen lassen. Die Knödel zum Anrichten mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben.

Die angegebene Menge Teig ergibt etwa 10 Knödel.