Aus Mehl, Öl, Salz und lauwarmem Wasser einen elastischen Strudelteig herstellen, 1/2 Stunde ruhen lassen. Vor dem Weiterverarbeiten nicht mehr kneten.

Quitten und Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden. Lebkuchen würfeln. Walnüsse grob hacken. 2 EL Zucker leicht karamellisieren lassen, mit Apfelsaft und dem Zitronensaft ablöschen. Quitten ca. 15 Minuten lang im Sud köcheln lassen. Mit den Äpfeln, Lebkuchen, Nüssen und dem Lebkuchengewürz vermengen. 20 Minuten ruhen lassen, nochmals durchmischen.

Teig auf bemehltem Geschirrtuch ausrollen, mit den Handrücken vorsichtig zu einem Rechteck ziehen. Crème fraiche auf den Teig streichen, Füllung darüber verteilen (Ränder freilassen). Mit Hilfe des Tuches zu einem Strudel formen, auf ein Backblech setzen. Mit flüssiger Butter einpinseln und bei 200° C 45 Minuten lang backen. Nach 15 und nach 30 Minuten nochmals mit Butter einpinseln.

Den Strudel lauwarm auf Punschsaucen-Spiegel und mit Puderzucker bestäubt servieren. Rezepte für Punschsaucen findet man in der Datenbank.

Tipp:
Da mir jedes Jahr Lebkuchen übrig bleiben, habe ich dieses Rezept als "Resteverwertung" kreiert. Ich würfle alle Sorten von Lebkuchen, egal ob mit Schoko-, Zucker- oder gar keiner Glasur, und die Oblaten lasse ich auch dran. Wenn man also trocken gewordene Lebkuchen vom Vorjahr verwendet, so muss man mehr Apfelsaft verwenden.

Der Strudel lässt sich auch bestens einfrieren.