Wasser und Zucker zusammen aufkochen und einige Minuten köcheln lassen.

Orange oder Zitrone vorsichtig schälen, es darf keine weiße Haut an den Schalen haften, in dünne Streifen schneiden (mit einem Zestenreißer geht es das schnell und einfach).

Die Zesten in kochendes Wasser geben, aufwallen lassen, abgießen und kalt abbrausen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen.

Die Zesten zusammen mit dem Rosmarinzweig in den Zuckersirup geben, erhitzen, von der Herdplatte nehmen und im Sirup abkühlen lassen. Einen Tag stehen lassen.

Nun alle 24 Stunden die Zesten in dem Sirup aufwallen und wieder abkühlen lassen, bis sie die gewünschte Kandierung erreicht haben. Bei mir reichen 3 Tage für eine ganz leichte Kandierung, für die Weihnachtsbäckerei kandiere ich 7 Tage lang.

Der übrig bleibende Sirup schmeckt sehr intensiv nach Rosmarin und Zitrus und lässt sich wunderbar für Kuchen oder Desserts verwenden.

Statt Rosmarin bieten sich auch Lavendelblüten an.

Meine letzte Kumquat-Ernte habe ich, da die Früchte sehr klein waren, nach dieser Methode zu kandierten Kumquats verarbeitet: Die ganzen Kumquats drei Mal blanchiert wie bei den Zesten beschrieben, danach halbiert und in dem Zuckersirup über 7 Tage kandiert.