Mehl, Eier, Milch, Mineralwasser und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 10 min. quellen lassen.

1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 1/4 Teig zugeben, 1 Pfannkuchen daraus backen. Aus dem Rest Öl und Teig 3 weitere Pfannkuchen backen.

Die Rauke waschen, trocken tupfen. Tomaten waschen, trocken reiben. Den Mozzarella abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden. Pfannkuchen mit Rauke (etwas für die Vinaigrette beiseitelegen), Schinken und Mozzarella belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Je 4 Tomaten in der Mitte der Pfannkuchen nebeneinanderlegen. Die Pfannkuchen aufrollen, in je 4 Scheiben schneiden und je 2 Pfannkuchenschnecken auf 1 Holzspieß stecken.

Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen. Restliche Rauke in Streifen schneiden und unterrühren. Pfannkuchenschnecken auf einer Platte anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln.