Henglein
Rama Cremefine
| Dinkelkrustenbrot im Schmortopf gebacken
knusprig, einfach, schnell, ohne zu kneten, sehr gut auch als Brot zu Gerichten mit viel Soße geeignet
)
| 500 g | Dinkelmehl, Type 630 |
| ½ TL, gestr. | Trockenhefe |
| 150 ml | Bier, (Pils) |
| 200 ml | Wasser, lauwarm |
| 1 EL | Balsamico, hell |
| 2 EL, gest. | Salz |
| Mehl und Öl zum Bearbeiten |
Zubereitung
Alle Zutaten, bis auf die zum Bearbeiten, in einer Schüssel mit einem Rührlöffel glatt rühren, abdecken und ca. 20 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 15 mal immer wieder zusammen schlagen.
Backpapier in eine runde Form, ca. 24cm Durchmesser, legen und den Teig darauf legen.
Frischhaltefolie mit Öl bestreichen und auf den Teig legen und ca. zwei Stunden gehen lassen.
Einen möglichst schweren Topf, auch ca. 24cm Durchmesser, im Backofen bei 240° vorheizen. Die Folie vom Teig entfernen und den Teig mit einem scharfen Messer einritzen, mit Mehl bestäuben und mit dem Papier in den heißen Topf setzen.
30 Minuten mit Deckel backen, dann bei 220° noch ca. 15 Minuten ohne Deckel fertig backen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 15 mal immer wieder zusammen schlagen.
Backpapier in eine runde Form, ca. 24cm Durchmesser, legen und den Teig darauf legen.
Frischhaltefolie mit Öl bestreichen und auf den Teig legen und ca. zwei Stunden gehen lassen.
Einen möglichst schweren Topf, auch ca. 24cm Durchmesser, im Backofen bei 240° vorheizen. Die Folie vom Teig entfernen und den Teig mit einem scharfen Messer einritzen, mit Mehl bestäuben und mit dem Papier in den heißen Topf setzen.
30 Minuten mit Deckel backen, dann bei 220° noch ca. 15 Minuten ohne Deckel fertig backen.
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Kommentare anderer Nutzer
06.11.2008 21:51
Cacao_noir 
sagt:
sagt: 17.05.2010 19:54
Hallo,
das Brot wird auch sehr gut, wenn man je zur Hälfte frisch gemahlenen Dinkel und im Rezept angegebenes Dinkelmehl verwendet.
Ich backe das Brot in meinem schwarz emaillierten Gusseisentopf. Ich glaube nicht, dass starke Alufolie ein Ersatz für den Gusseisen-Deckel ist, da Alufolie die Hitze mehr reflektiert.
LG
Cacao_noir
das Brot wird auch sehr gut, wenn man je zur Hälfte frisch gemahlenen Dinkel und im Rezept angegebenes Dinkelmehl verwendet.
Ich backe das Brot in meinem schwarz emaillierten Gusseisentopf. Ich glaube nicht, dass starke Alufolie ein Ersatz für den Gusseisen-Deckel ist, da Alufolie die Hitze mehr reflektiert.
LG
Cacao_noir
02.11.2010 16:18
Hallo!
Da ich ein Fläschchen Bier (Export) zu verwerten hatte, habe ich dieses Brot für meine "Männer" gebacken (da mir Brot mit Bier normalerweise gar nicht schmeckt). Ich habe gleich die doppelte Menge gemacht, wobei ich 300g vom Dinkelmehl durch VK-Roggenmehl ersetzt und zusätzlich 100g Leinsamen daruntergemischt habe, da wir weißes Brot nicht so mögen und dieses auch schneller austrocknet! Wie auch sonst, habe ich noch Brotgewürz u. zusätzlich etwas Kräutersalz reingemischt. Auch 3 Tl Rübensirup habe ich des Geschmacks wegen noch zugegeben und das Ergebnis war sehr gut - vom Bier hat man diesmal gar nichts geschmeckt - auch mit süßem Belag sehr gut!
LG Gabi
Da ich ein Fläschchen Bier (Export) zu verwerten hatte, habe ich dieses Brot für meine "Männer" gebacken (da mir Brot mit Bier normalerweise gar nicht schmeckt). Ich habe gleich die doppelte Menge gemacht, wobei ich 300g vom Dinkelmehl durch VK-Roggenmehl ersetzt und zusätzlich 100g Leinsamen daruntergemischt habe, da wir weißes Brot nicht so mögen und dieses auch schneller austrocknet! Wie auch sonst, habe ich noch Brotgewürz u. zusätzlich etwas Kräutersalz reingemischt. Auch 3 Tl Rübensirup habe ich des Geschmacks wegen noch zugegeben und das Ergebnis war sehr gut - vom Bier hat man diesmal gar nichts geschmeckt - auch mit süßem Belag sehr gut!
LG Gabi
04.11.2010 02:51
Hallo,
ich habe dein Brot gestern gebacken und es ist etwas sehr leckeres. Ich habe mich ganz genau ans Rezept gehalten und alles klappte prima.
Das Brot ist toll knusprig, locker und es hat ein besonders feines Aroma.
Etwas weniger Salz kann es das nächste Mal sein, aber das ist Geschmackssache.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ich habe dein Brot gestern gebacken und es ist etwas sehr leckeres. Ich habe mich ganz genau ans Rezept gehalten und alles klappte prima.
Das Brot ist toll knusprig, locker und es hat ein besonders feines Aroma.
Etwas weniger Salz kann es das nächste Mal sein, aber das ist Geschmackssache.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
29.11.2010 19:01
Hallo Rike,
mir ist das Brot leider nicht so gut gelungen, obwohl ich mich genau ans Rezept gehalten habe. Knusprig war es leider gar nicht und auch der Geschmack ist nicht so, wie ich es mir vorgestellt habe. Ich werde wohl doch bei meiner Backsteinmethode bleiben.
Trotzdem Danke.
Alles Liebe,
fenji
mir ist das Brot leider nicht so gut gelungen, obwohl ich mich genau ans Rezept gehalten habe. Knusprig war es leider gar nicht und auch der Geschmack ist nicht so, wie ich es mir vorgestellt habe. Ich werde wohl doch bei meiner Backsteinmethode bleiben.
Trotzdem Danke.
Alles Liebe,
fenji
chulia83 
sagt:
sagt: 20.03.2011 20:35
Habe das Brot heute gebacken. Hatte kein Dinkelmehl..habe 350 g Typ 405 und 150g 1050 Weizenmehl verwendet und noch Leinsamen, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne in den Teig gegeben.
Die Kruste ist nicht so dick und kross geworden wie bei anderen Rezepten, sondern eher dünn-elastisch aber trotzdem kross.Sehr lecker...beim nächsten Mal lasse ich das Brot noch 10 min länger drin (bin ein Krustenfreak).
Danke und Lg
Chuli
Die Kruste ist nicht so dick und kross geworden wie bei anderen Rezepten, sondern eher dünn-elastisch aber trotzdem kross.Sehr lecker...beim nächsten Mal lasse ich das Brot noch 10 min länger drin (bin ein Krustenfreak).
Danke und Lg
Chuli
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