Rissotto: Reis mit 400 ml Wasser aufkochen. Zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Min. quellen lassen (oder bis fast alle Flüssigkeit aufgesogen ist). Von der Herdplatte ziehen und weitere 10 Min. quellen lassen. Dann auskühlen.
Steinpilze abtropfen und fein hacken. Mit Parmesan und Ei unter den Reis mischen, würzen.
Formen: esslöffelgroße Portionen Reis in die bemehlte Handfläche schöpfen, mit Mozzarella-Perlen belegen, zu Bällchen formen. In den Grissini-Bröseln wenden, festdrücken. Zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.
Tomaten mit Knoblauch in Olivenöl dünsten, Honig und Wein beifügen, einkochen. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kurz vor dem Servieren die Reisbällchen portionenweise unter wenden im heißen Öl oder Fett (etwa 180 °C) halb schwimmend (z.B. im Wok) ausbacken. Auf Haushaltpapier entfetten, warm stellen.
Die Tomaten samt Sauce auf Teller anrichten: Reisbällchen in die Mitte setzen, mit Salat garnieren.
Tipp: Alles in einer Pfanne:
200-300 g Rissottoreis in Olivenöl andünsten, bis er knistert. Mit 60 ml trockenem Weißwein ablöschen, einkochen. Tomaten hacken oder mixen, beifügen. Nach und nach heiße Hühnerbrühe dazugießen (etwa ein Liter) und Rissotto bei kleiner Hitze al dente garen. Zum Schluss nochmals etwas Brühe beifügen (damit er flüssig wird). Parmesan und Mozzarella dazugeben, zugedeckt neben der Herdplatte ziehen lassen. Mit reichlich Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.