Diesen Kuchen kann man mit den verschiedensten Beeren ausprobieren, besonders gut sind Heidelbeeren.

Die 4 Eier trennen und die Zitrone auspressen. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und 5-10 Minuten kühl stellen.

Eigelb mit Zucker, Öl, Zitronensaft, Mehl, Wasser und 1/2 TL abgeriebener Zitronenschale und den Beeren gründlich verrühren. Den Eischnee mit einem Kochlöffel unterheben.

Den Teig auf ein tiefes Blech streichen und bei 180° so lange backen, bis in der Mitte nichts mehr wackelt. Das dauert ungefähr 1 Stunde oder etwas weniger.