Henglein
Rama Cremefine
| Sellerie - Birnen - Püree
eine leckere Beilage aus dem Dampfgarer
)
| 300 g | Knollensellerie |
| 2 | Birne(n) |
| 100 g | Sahne |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den Sellerie schälen und in Würfel schneiden, die Birnen schälen, vierteln und entkernen.
Den Sellerie 12 min, die Birnen 4 min im gelochten Garbehälter bei 100° dämpfen.
Steht kein Dampfgarer zur Verfügung, können Sellerie und Birnen auch im Siebeinsatz im Topf zugedeckt gedämpft werden. Die Garzeit ist evtl. etwas länger.
Birnen und Sellerie mit der Sahne pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Passt sehr gut zu Rehrücken oder anderen Wildgerichten.
Den Sellerie 12 min, die Birnen 4 min im gelochten Garbehälter bei 100° dämpfen.
Steht kein Dampfgarer zur Verfügung, können Sellerie und Birnen auch im Siebeinsatz im Topf zugedeckt gedämpft werden. Die Garzeit ist evtl. etwas länger.
Birnen und Sellerie mit der Sahne pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Passt sehr gut zu Rehrücken oder anderen Wildgerichten.
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Kommentare anderer Nutzer
10.12.2009 11:55
Hallo,
das ist ja schön, dass das Püree dir geschmeckt hat.
Die flüssige Konsistenz hängt u. U. mit der Birnensorte zusammen.
Ich nehme im Winter immer gerne Anjou-Birnen; die sind schön fest.
In irgendeinem thread hat auch mal jemand empfohlen, Anjou-Birnen durch Alexander Lukas zu ersetzen, wenn es noch keine Anjou-Birnen gibt.
Ich habe das Püree mit hoher Wahrscheinlichkeit schon mal wieder erwärmt, denn Wildgerichte gibt's bei uns meist an zwei Tagen.
Nur habe ich halt zum Aufwärmen empfindlicher Speisen den Dampfgarer - den habe ich wahrscheinlich dazu genommen.
Ein Riesenproblem sehe ich aber nicht in der Vorbereitung.
Was ich aber auch schon gemacht habe - Schande über mein Haupt - ist, fertiges Birnenkompott aus dem Bioladen zu nehmen und mit vorgekochtem Sellerie zu erhitzen, pürieren und fertigzustellen.
LG Carrara
das ist ja schön, dass das Püree dir geschmeckt hat.
Die flüssige Konsistenz hängt u. U. mit der Birnensorte zusammen.
Ich nehme im Winter immer gerne Anjou-Birnen; die sind schön fest.
In irgendeinem thread hat auch mal jemand empfohlen, Anjou-Birnen durch Alexander Lukas zu ersetzen, wenn es noch keine Anjou-Birnen gibt.
Ich habe das Püree mit hoher Wahrscheinlichkeit schon mal wieder erwärmt, denn Wildgerichte gibt's bei uns meist an zwei Tagen.
Nur habe ich halt zum Aufwärmen empfindlicher Speisen den Dampfgarer - den habe ich wahrscheinlich dazu genommen.
Ein Riesenproblem sehe ich aber nicht in der Vorbereitung.
Was ich aber auch schon gemacht habe - Schande über mein Haupt - ist, fertiges Birnenkompott aus dem Bioladen zu nehmen und mit vorgekochtem Sellerie zu erhitzen, pürieren und fertigzustellen.
LG Carrara
veniho 
sagt:
sagt: 10.12.2009 18:42
Hallo carrara,
vielen Dank für Deine schnelle Antwort. So ein Dampfgarer scheint wirklich etwas Feines zu sein. Ich denke mal drüber nach.
Bzgl. des Aufwärmens werde ich mich dann demnächst mal an der "vorkochen-und-später-fertig-stellen"-Methode versuchen. Wenn das klappen würde, wäre das echt toll. Dann hat man mehr Zeit für die Gäste.
Beste Grüße
veniho
vielen Dank für Deine schnelle Antwort. So ein Dampfgarer scheint wirklich etwas Feines zu sein. Ich denke mal drüber nach.
Bzgl. des Aufwärmens werde ich mich dann demnächst mal an der "vorkochen-und-später-fertig-stellen"-Methode versuchen. Wenn das klappen würde, wäre das echt toll. Dann hat man mehr Zeit für die Gäste.
Beste Grüße
veniho
menina 
sagt:
sagt: 30.08.2010 09:39
Hallo Carrara,
wieder Mal ein tolles DG Rezept für mich.
Habe mich genau an das Rezept gehalten und es war perfekt.
LG
Menina
woraus besteht der Klecks den ich auf dem Foto sehe?
wieder Mal ein tolles DG Rezept für mich.
Habe mich genau an das Rezept gehalten und es war perfekt.
LG
Menina
woraus besteht der Klecks den ich auf dem Foto sehe?
30.08.2010 11:06
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vielen Dank für das schöne Rezept. Gab's gestern zu Kalbskoteletts, sehr sehr lecker und passt toll in den Herbst/Winter.
Manch einem mag es vielleicht ein wenig zu dünn/flüssig, vorkommen, aber Sellerie und Birne haben nun mal recht viel Flüssigkeit. Ich selbst habe keinen Dampfgarere, sondern hab's im Siebeinsatz im normalen Topf gemacht. Vielleicht macht das ja auch noch einen Unterschied. Als Tip habe ich bekommen, einfach eine kleine Kartoffel zur Bindung mit dazu zu geben. Wäre beim nächsten Mal einen Versuch wert.
carrara, hast Du das Pü schon mal einen Tag vorher oder am Vormittag gemacht und dann erst am nächsten Tag bzw. am Abend wieder aufgewärmt? Funktioniert das wohl? Alternativ: Meinst Du, man kann die Sachen vorkochen und dann nur noch mal kurz vor dem Servieren mit der Sahne vor dem Pürieren aufkochen?
Beste Grüße
veniho
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