2 Lammlachse waschen und trocken tupfen. Die Lachse in Schmetterlingssteaks aufschneiden (zeigefingerdick). Die Schmetterlingssteaks mit Olivenöl beträufeln und mit dem Fleischklopfer unter der Frischhaltefolie dezent klopfen. Anschließend pfeffern und salzen.

1 Rispe Thymian und 1 Zweig Rosmarin waschen abzupfen und klein schneiden. Mit Paniermehl mischen. Die Eier verquirlen und die geschlagene Sahne unterrühren.

Nun die Steaks in Mehl wenden, durch die Eier-Sahne-Masse und zum Schluss durch das Kräuter-Paniermehl ziehen. In heißem Butterschmalz goldgelb ausbacken.

Saftig-krosse Schnitzelchen, einfach nur lecker. Dazu gab es gemischten grünen Salat und Baguette.