Den Grünkern über Nacht in 100 ml (anfangs lauwarmem) Wasser einweichen. Mit Wasser und Brühe aufkochen, zugedeckt 30 min. garen, ab und zu umrühren.

Die Zwiebel würfeln und 5 min. mitkochen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit Quark und Milch unter die abgekühlte Grünkernmasse mischen, salzen und pfeffern. Zu 4 Bratlingen formen und in 1 TL Fett ca. 2 min. von jeder Seite braten.

Das Gemüse in Streifen schneiden. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Möhre und Sellerie im übrigen Fett ca. 1 min. braten. Zucchini zugeben und 2 min. mitgaren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, Sesam untermischen. Den Joghurt mit Salz und Pfeffer glatt rühren. Auf einem flachen Teller anrichten.