Biskuitboden und Kirschgelee bereits am Vortag zubereiten - sie müssen völlig abgekühlt sein. Dabei auf Reihenfolge der Zutaten achten!

Für den Biskuitboden das Eiweiß mit einem Rührgerät kurz aufschlagen. Zuerst Salz, dann etwas Wasser unter Rühren dazugeben und auf höchster Stufe schnittfest schlagen. Den Zucker in kleinen Portionen einrieseln lassen und so lange weiterrühren, bis die Masse schnittfest und glänzend ist. Eine kleine Kuhle in den Eischnee drücken. In einem separaten Becher das Eigelb kurz verquirlen, dann auf den Eischnee (in die Kuhle) gießen. Ungefähr zweimal mit Handschneebesen leicht unterheben.
Nun Mehl, Vanillezucker, Kakaopulver und Backpulver miteinander mischen. Portionsweise auf den Eischnee sieben und mit einem Schneebesen unterheben. Dann wieder die nächste Portion der Mehlmischung darauf sieben und unterheben. So lange wiederholen, bis die Mehlmischung vollständig eingearbeitet ist.
Eine 26er Kuchenform mit Backpapier auslegen, fetten und melieren. Den Teig einfüllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190°C Ober-/Unterhitze ca. 20-35 Min. backen. Dabei nach ca. 20 Min. einmal mit einem Holzspieß überprüfen: Hängt kein Teig dran, ist der Boden fertig. Aus der Form lösen und abkühlen lassen.

Für das Kirschgelee die Kirschen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Dreizehn Kirschen davon zum Verzieren beiseite legen. Die Speisestärke in einer 1/2 Tasse kalten (!) Kirschsaft anrühren. Währenddessen den restlichen Kirschsaft erhitzen. Die angerührte Speisestärke unter Rühren zugeben und das Ganze aufkochen lassen, dabei ständig rühren. Vom Herd nehmen. Dann die Kirschen dazugeben und auch das Kirschwasser untermischen.

Am nächsten Tag die Schlagsahne kurz aufschlagen. Sahnesteif und Zucker miteinander vermischen und unter Rühren in die Sahne rieseln lassen. Etwas davon in einen Dressiersack mit Sahnetülle füllen und zur Verzierung beiseite legen. Die Schokolade (mit einem Messer) raspeln. Den Kuchenboden vorsichtig 2-mal durchschneiden.

Nun die Torte wie folgt schichten: Sahne - Biskuitboden - Sahne - (evtl.) Kirschgelee - Biskuitboden - Sahne - Kirschgelee - Biskuitboden. Dabei aber darauf achten, die Sahne und das Kirschgelee nicht bis direkt an den Rand zu verstreichen, da es sonst "herausmatscht". Die Torte außen vollständig (auch an der Seite) mit Sahne bestreichen. Bis zum Servieren mindestens 3 Std. kalt stellen.

Vor dem Servieren dann noch mit den Schokoladenraspeln bestreuen und mit Sahne und Kirschen verzieren.