Kohlblätter in kochendem Wasser 2 - 3 Minuten abbrühen. Anschließend auf einem Sieb abtropfen lassen.

Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Pilze, Schinken und Zwiebel darin gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.

Für die Sauce in einem Topf Margarine erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb dünsten.
Mit Mehl bestäuben, gut verrühren und mit der Fleischbrühe auffüllen. Dabei fleißig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Tomatenmark und saure Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce nochmals kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.

Jeweils 5 Kohlblätter fächerartig schichten und mit der Hälfte der Pilzmischung belegen.
Zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.

In einem Schmortopf etwas Margarine erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten.
Mit der Sauce übergießen und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen.

Rouladen aus dem Topf nehmen, Küchengarn entfernen und mit der Sauce zu Kartoffeln servieren.