| Schwäbische Laugenbrötchen
ca.12 - 14 Stück
)
| 680 g | Weizenmehl, Typ 550 |
| 30 g | Hefe, frisch |
| 400 ml | Wasser |
| 2 TL | Salz |
| ½ TL | Zucker |
| etwas | Salz, grob, zum Bestreuen |
| 3 EL | Natron |
Zubereitung
Die Hefe in etwas Wasser auflösen, mit dem Mehl, dem Salz, Zucker und dem restlichen Wasser mischen. Die 400 ml Wasser nicht auf einmal zugeben, je nach Qualität des Mehls braucht man etwas mehr oder weniger Wasser. Zu einem glatten Teig kneten und 30 - 60 Minuten gehen lassen.
Brötchen formen, am besten wirken und schleifen. Ich mache die Brötchen immer ca. 75-80 g schwer. Die geformten Brötchen noch mal 30 Minuten gehen lassen, evtl. danach nachformen.
In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Backofen vorheizen.
Brötchen belaugen: Das Natron in 1 Liter Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Vorsicht, schäumt dann sehr stark. Jeweils 3 - 4 Brötchen mit dem Schaumlöffel in die kochende Lauge legen und 1 Minute kochen, dabei umdrehen. Dann aufs Backblech legen. Anschließend die Brötchenoberfläche mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden und mit grobem Salz bestreuen. Auf mittlerer Schiene backen.
Tipp:
Sollen die Brötchen eingefroren werden, das Salz weglassen, beim Auftauen weicht es die Oberfläche auf.
Der Teig kann mit der Hälfte der Hefemenge auch kalt über Nacht geführt werden, dann kann man frische Brötchen zum Frühstück genießen.
Hier noch die Anleitung zum Wirken und Schleifen:
(http://www.chefkoch.de/forum/2,37,67109/Anleitung-Wie-formt-man-Broetchen-quot-wie-vom-Baecker-quot.html)
Backtemperatur:
Elektro: 220°
Umluft: 190°
Backzeit: 17-20 Minuten
Brötchen formen, am besten wirken und schleifen. Ich mache die Brötchen immer ca. 75-80 g schwer. Die geformten Brötchen noch mal 30 Minuten gehen lassen, evtl. danach nachformen.
In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Backofen vorheizen.
Brötchen belaugen: Das Natron in 1 Liter Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Vorsicht, schäumt dann sehr stark. Jeweils 3 - 4 Brötchen mit dem Schaumlöffel in die kochende Lauge legen und 1 Minute kochen, dabei umdrehen. Dann aufs Backblech legen. Anschließend die Brötchenoberfläche mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden und mit grobem Salz bestreuen. Auf mittlerer Schiene backen.
Tipp:
Sollen die Brötchen eingefroren werden, das Salz weglassen, beim Auftauen weicht es die Oberfläche auf.
Der Teig kann mit der Hälfte der Hefemenge auch kalt über Nacht geführt werden, dann kann man frische Brötchen zum Frühstück genießen.
Hier noch die Anleitung zum Wirken und Schleifen:
(http://www.chefkoch.de/forum/2,37,67109/Anleitung-Wie-formt-man-Broetchen-quot-wie-vom-Baecker-quot.html)
Backtemperatur:
Elektro: 220°
Umluft: 190°
Backzeit: 17-20 Minuten
Kommentare anderer Nutzer
23.11.2008 20:03
Hallo!
Die Brötchen schmecken toll. Heute durfte ich sie probieren, beim nächsten Mal mache ich sie selber.
Rezept ist gespeichert. Danke für das einstellen.
Die Brötchen schmecken toll. Heute durfte ich sie probieren, beim nächsten Mal mache ich sie selber.
Rezept ist gespeichert. Danke für das einstellen.
hatamoto 
sagt:
sagt: 24.11.2008 23:07
Hilfreicher Kommentar:
Vielen Dank für ein super Laugen-Rezept!
Wirklich ein sehr einfaches und sehr leckeres Rezept!
Vor alle meine kleinen Kinder mögen "Laugenkonfekt" über alles.
Dafür mach ich ganz viele ganz kleine Brötchen (Kindermundgerecht sozusagen ;-) )und statt Salz kommt Sesam und Mohn drauf.
Musste bisher immer beim Bäcker gekauft werden, wird ab sofort nur noch selbst gemacht!
Wirklich ein sehr einfaches und sehr leckeres Rezept!
Vor alle meine kleinen Kinder mögen "Laugenkonfekt" über alles.
Dafür mach ich ganz viele ganz kleine Brötchen (Kindermundgerecht sozusagen ;-) )und statt Salz kommt Sesam und Mohn drauf.
Musste bisher immer beim Bäcker gekauft werden, wird ab sofort nur noch selbst gemacht!
25.11.2008 08:55
27.12.2008 13:43
Hallo,
super schnelles und einfaches Rezept.
Wird es jetzt öfters geben.
Ich habe einen Teil eingefroren, das klappt auch gut.
Dank dem Tipp von Hatamoto habe ich auch "Konfekt" gemacht.
Vielen Dank!
Liebe Grüße
Silvia
super schnelles und einfaches Rezept.
Wird es jetzt öfters geben.
Ich habe einen Teil eingefroren, das klappt auch gut.
Dank dem Tipp von Hatamoto habe ich auch "Konfekt" gemacht.
Vielen Dank!
Liebe Grüße
Silvia
Gutgelaunte 
sagt:
sagt: 03.02.2009 20:21
Also,ich musste jetzt sofort an den Pc und meine Bewertung abgeben:-))
Total lecker, super geworden und das sagt ein gebürtiger Schwabe:-))
habe mich nie ans selbermachen getraut, aber diese hier sind einfach und lecker...
vielen dank für das Rezept...
Total lecker, super geworden und das sagt ein gebürtiger Schwabe:-))
habe mich nie ans selbermachen getraut, aber diese hier sind einfach und lecker...
vielen dank für das Rezept...
08.02.2009 14:17
Isi1985 
sagt:
sagt: 08.02.2009 17:21
Hallo Risei,
das Rezept ist ja der Wahnsinn!!! Hatte erst wirklich Bedenken wegen der Lauge aber es hat alles total toll geklappt. Ich hab auch Laugenkonfekt gemacht (mit Käse, Salz, Mohn und Körnermischung). Das Konfekt hab ich dann abends beim Pokern gereicht und ich habe von allen Herrn der Schöpfung Lob kassiert.
Ganz tolles Rezept! Wenn ich könnte würde ich mind. 10 Sternchen geben, so muss ich es leider bei 5 belassen. ;)
Viele liebe Grüße :)
PS: Bild lade ich noch hoch
das Rezept ist ja der Wahnsinn!!! Hatte erst wirklich Bedenken wegen der Lauge aber es hat alles total toll geklappt. Ich hab auch Laugenkonfekt gemacht (mit Käse, Salz, Mohn und Körnermischung). Das Konfekt hab ich dann abends beim Pokern gereicht und ich habe von allen Herrn der Schöpfung Lob kassiert.
Ganz tolles Rezept! Wenn ich könnte würde ich mind. 10 Sternchen geben, so muss ich es leider bei 5 belassen. ;)
Viele liebe Grüße :)
PS: Bild lade ich noch hoch
KerstinB 
sagt:
sagt: 21.02.2009 20:12
Hallo Risei,
es hat perfekt geklappt .... und, wenn ich gewußt hätte, wie einfach es ist, dann hätte ich das schon öfter gemacht. Laugenkonfekt finde ich übrigens auch eine tolle Idee und werde ich gleich beim nächsten Mal ausprobieren.
Bild kommt dann beim nächsten Mal, ich muss das Schleifen noch ein wenig üben. ;-)
LG
Kerstin
es hat perfekt geklappt .... und, wenn ich gewußt hätte, wie einfach es ist, dann hätte ich das schon öfter gemacht. Laugenkonfekt finde ich übrigens auch eine tolle Idee und werde ich gleich beim nächsten Mal ausprobieren.
Bild kommt dann beim nächsten Mal, ich muss das Schleifen noch ein wenig üben. ;-)
LG
Kerstin
kuchenzwerg
sagt:
sagt: 22.03.2009 18:36
Wow, das nenn ich mal das perfekte Laugenbrötchen-Rezept!!!
Risei, leider gibt es nur 5 Sterne, dieses Rezept hätte noch viel mehr verdient.
Hab bisher schon diverse Laugenbrötche-Rezepte durchprobiert, aber von keinem war ich so begeistert. Die schmecken einfach nur super-lecker - ich hätte gleich das doppelte Rezept machen sollen. Hoffe, dass sie bis morgen reichen :o)
es wird keine anderen mehr geben. werds mal als Laugensnack im mini-Format mit verschiedenen 'Belägen' versuchen.
Liebe Grüße
kuchenzwerg
Risei, leider gibt es nur 5 Sterne, dieses Rezept hätte noch viel mehr verdient.
Hab bisher schon diverse Laugenbrötche-Rezepte durchprobiert, aber von keinem war ich so begeistert. Die schmecken einfach nur super-lecker - ich hätte gleich das doppelte Rezept machen sollen. Hoffe, dass sie bis morgen reichen :o)
es wird keine anderen mehr geben. werds mal als Laugensnack im mini-Format mit verschiedenen 'Belägen' versuchen.
Liebe Grüße
kuchenzwerg
23.03.2009 17:04
bummi68 
sagt:
sagt: 25.03.2009 09:12
Wirklich lecker! Kleine Veränderung hab ich dennoch gemacht: Statt Wasser hab ich Milch genommen und 2 Esslöffel Schweineschmalz kommt auch noch in den Teig - dann ist es Perfekt.
Liebe Grüße
bummi68
Liebe Grüße
bummi68
02.04.2009 20:16
Hallo Risei!
Ich habe heute deine Laugenbrötchen gemacht .
Ich muß jetzt nur noch etwas besser schleifen üben .
Das ist wirklich ein super gutes Rezept.
Und da es allen geschmeckt hatte werde ich nun öfter welche backen.
Danke für das Rezept.
Liebe Grüße !
Andrea
Ich habe heute deine Laugenbrötchen gemacht .
Ich muß jetzt nur noch etwas besser schleifen üben .
Das ist wirklich ein super gutes Rezept.
Und da es allen geschmeckt hatte werde ich nun öfter welche backen.
Danke für das Rezept.
Liebe Grüße !
Andrea
seebärin 
sagt:
sagt: 26.04.2009 00:25
hallo risei
danke für dieses rezept . habe es gelesen und gleich ausprobiert. kann nur sagen super super.
wohne in niedersachsen ist ja nicht gerade die gegend von laugenbrötchen. es gibt sie zwar aber bei uns im ort nicht sehr gute.
mein sohn hat 12 jahre im schwabenland gewohnt , ist nun wieder hier, vermißt die laugenbrötchen und selen sehr.
mit diesem rezept habe ich heute bei ihm gepunktet grins.
du bekommst für dieses geniale rezept fünf punkte.
Lg. seebärin
danke für dieses rezept . habe es gelesen und gleich ausprobiert. kann nur sagen super super.
wohne in niedersachsen ist ja nicht gerade die gegend von laugenbrötchen. es gibt sie zwar aber bei uns im ort nicht sehr gute.
mein sohn hat 12 jahre im schwabenland gewohnt , ist nun wieder hier, vermißt die laugenbrötchen und selen sehr.
mit diesem rezept habe ich heute bei ihm gepunktet grins.
du bekommst für dieses geniale rezept fünf punkte.
Lg. seebärin
Kiwiines
sagt:
sagt: 26.04.2009 04:40
Hallo risei,
da ich in Neuseeland lebe ist es etwas schwierig an manche dinge zu kommen. Dank deines rezeptes konnte ich familie und freunde gleichermassen mit laugenbroetchen erfreuen!
Das ich sowas leckeres machen kann... Toll!
Koestlich!!!! Danke :-)
da ich in Neuseeland lebe ist es etwas schwierig an manche dinge zu kommen. Dank deines rezeptes konnte ich familie und freunde gleichermassen mit laugenbroetchen erfreuen!
Das ich sowas leckeres machen kann... Toll!
Koestlich!!!! Danke :-)
27.04.2009 20:38
gummilöhrchen
sagt:
sagt: 05.05.2009 10:09
SEhr lecker allerdings finde ich die Brötchen frisch am allerbesten.
Bild ist geladen.
Danke für das schöne Rezept.
Lg Anke
Bild ist geladen.
Danke für das schöne Rezept.
Lg Anke
05.05.2009 14:14
v3rloRen
sagt:
sagt: 13.05.2009 16:45
heee...
das rezept ist echt klasse...danke!!!!....schmecken supper lecker..hab auch gleich ein Bild hoch geladen.
lg
das rezept ist echt klasse...danke!!!!....schmecken supper lecker..hab auch gleich ein Bild hoch geladen.
lg
_Kasa 
sagt:
sagt: 29.05.2009 11:11
Hmm, klingt toll.
Wie viel Hefe wäre das denn wohl, wenn ich statt frischer Hefe Trockenhefe benutzen würde ?
Dank im vorraus
Kasa
Wie viel Hefe wäre das denn wohl, wenn ich statt frischer Hefe Trockenhefe benutzen würde ?
Dank im vorraus
Kasa
04.06.2009 09:54
_Kasa
sagt:
sagt: 08.06.2009 19:20
Also ich habe die Brötchen heut getestet...........
Aber ich glaube ich werde den Versuch noch einmal mit frischer Hefe wiederholen.
Der Teig ist nicht wirklich aufgegangen und die Brötchen waren irgendwie "kletschig".
Berichte dann von dem Versuch mit frischer Hefe !
LG
Kasa
Aber ich glaube ich werde den Versuch noch einmal mit frischer Hefe wiederholen.
Der Teig ist nicht wirklich aufgegangen und die Brötchen waren irgendwie "kletschig".
Berichte dann von dem Versuch mit frischer Hefe !
LG
Kasa
Pitaya
sagt:
sagt: 08.06.2009 20:55
Hallo,
könntest du mir sagen, was =wirken und schleifen= bedeutet, kann ich garnichts mit anfangen.
vielen dank im vorraus und ich hoffe das sie mir gelingen...
Pitaya
könntest du mir sagen, was =wirken und schleifen= bedeutet, kann ich garnichts mit anfangen.
vielen dank im vorraus und ich hoffe das sie mir gelingen...
Pitaya
08.06.2009 21:40
nachtbluete
sagt:
sagt: 16.06.2009 12:14
Hallo,
eine Frage..........könnte man auch Mehl vom Typ 405 nehmen?
Vielen Dank schon mal im Voraus.
Dany
eine Frage..........könnte man auch Mehl vom Typ 405 nehmen?
Vielen Dank schon mal im Voraus.
Dany
16.06.2009 12:47
jumbo6969
sagt:
sagt: 21.06.2009 10:31
Hallo Risei,
wir hatten deine Laugenweck'le zum Frühstück und sie haben fantastisch geschmeckt. Ich habe allerdings nur die halbe Menge gebacken (6 Stück), mich dafür aber exakt an dein Rezept gehalten. Der Backduft allein hat meinen Langschläfer aus dem Bett gelockt und ich habe noch nie gesehen, dass er mehr als die Hälfte zum Frühstück vertilgt hat. Sein Kommentar: Oh man waren die lecker!
Mein Kommentar: Ein schwäbischer Bäcker würde sie nicht besser hinbekommen! Herzlichen Dank für dieses schnelle, einfache und gelingsichere Rezept, das es nun regelmäßig bei uns geben wird.
Liebe Grüße aus dem Schwabeländ'le
jumbo
wir hatten deine Laugenweck'le zum Frühstück und sie haben fantastisch geschmeckt. Ich habe allerdings nur die halbe Menge gebacken (6 Stück), mich dafür aber exakt an dein Rezept gehalten. Der Backduft allein hat meinen Langschläfer aus dem Bett gelockt und ich habe noch nie gesehen, dass er mehr als die Hälfte zum Frühstück vertilgt hat. Sein Kommentar: Oh man waren die lecker!
Mein Kommentar: Ein schwäbischer Bäcker würde sie nicht besser hinbekommen! Herzlichen Dank für dieses schnelle, einfache und gelingsichere Rezept, das es nun regelmäßig bei uns geben wird.
Liebe Grüße aus dem Schwabeländ'le
jumbo
jumbo6969
sagt:
sagt: 21.06.2009 10:49
Ich nochmal!
Ich habe vergessen, dass ich die Laugenweck'le mit frischer Hefe gebacken habe.
LG
jumbo
Ich habe vergessen, dass ich die Laugenweck'le mit frischer Hefe gebacken habe.
LG
jumbo
saarlodri
sagt:
sagt: 24.07.2009 16:39
Huhu,
Morgen kommen die Schwiegereltern und da möchte ich gerne "Deine" Laugenbrötchen anbieten. Jetzt ist es aber so, dass die Schwiegis bereits früh auf der Matte stehen werden und ich alter Langschläfer nicht im Morgengrauen aufstehen möchte. Daher plane ich, heute zu backen. Meine Frage nun: wie bewahre ich die Brötchen am Besten auf, so dass sie morgen noch wie frisch schmecken? Gibt es da einen Trick? Oder lohnt es sich geschmackstechnisch die Brötchen über Nacht einzufrieren und morgen nochmal aufzubacken? Wenn ja, wie lange nochmal ins Rohr? Und sollte ich sie dann heute fertig backen (also die kompletten 20 Minuten) oder nur anbacken (wie lange?)? Kommen die Brötchen beim Aufbacken gefroren in die Röhre oder muss ich sie vorher auftauen lassen? Fragen über Fragen, sorry. Ich weiß, ich kann nerven ;) Aber ich backe nur sporadisch und dann auch nur auf "Anfängerniveau". Wäre toll, wenn Du mir weiterhelfen könntest.
Besten Dank schonmal, saarlodri
Morgen kommen die Schwiegereltern und da möchte ich gerne "Deine" Laugenbrötchen anbieten. Jetzt ist es aber so, dass die Schwiegis bereits früh auf der Matte stehen werden und ich alter Langschläfer nicht im Morgengrauen aufstehen möchte. Daher plane ich, heute zu backen. Meine Frage nun: wie bewahre ich die Brötchen am Besten auf, so dass sie morgen noch wie frisch schmecken? Gibt es da einen Trick? Oder lohnt es sich geschmackstechnisch die Brötchen über Nacht einzufrieren und morgen nochmal aufzubacken? Wenn ja, wie lange nochmal ins Rohr? Und sollte ich sie dann heute fertig backen (also die kompletten 20 Minuten) oder nur anbacken (wie lange?)? Kommen die Brötchen beim Aufbacken gefroren in die Röhre oder muss ich sie vorher auftauen lassen? Fragen über Fragen, sorry. Ich weiß, ich kann nerven ;) Aber ich backe nur sporadisch und dann auch nur auf "Anfängerniveau". Wäre toll, wenn Du mir weiterhelfen könntest.
Besten Dank schonmal, saarlodri
24.07.2009 19:49
Hallo saarlodri,
Ich würde sie am Vortag ohne Salz oben drauf backen, nur ca. 15 min in den Backofen, gut auskühlen lassen, auf dem Backgitter mit einem Tuch bedeckt stehen lassen und am nächsten Morgen mit Wasser besprüht in den vorgeheizten Ofen geben und nochmal ca. 5 min backen. Allerdings habe ich das so noch nie gemacht, weil ich finde, Laugengebäck ist frisch unschlagbar.
Ich hoffe, ich konnte dir helfen.
LG Risei
Ich würde sie am Vortag ohne Salz oben drauf backen, nur ca. 15 min in den Backofen, gut auskühlen lassen, auf dem Backgitter mit einem Tuch bedeckt stehen lassen und am nächsten Morgen mit Wasser besprüht in den vorgeheizten Ofen geben und nochmal ca. 5 min backen. Allerdings habe ich das so noch nie gemacht, weil ich finde, Laugengebäck ist frisch unschlagbar.
Ich hoffe, ich konnte dir helfen.
LG Risei
meli27
sagt:
sagt: 06.01.2010 15:42
Hilfreicher Kommentar:
Also risei, ich muss dir echt mal ein Kompliment machen:
Deine Semmeln schmecken ja sowas von super!!! Ich mach sie nun schon das 2. Mal und das ist das erste Rezept für Laugensemmeln, das wirklich funktioniert. Nicht umsonst nehm ich gleich 1 kg Mehl her!! Allerdings mach ich sie mit 405er und 600 ml Milch-Wasser-Gemisch. Das wird ein super weicher Teig, der 1A aufgeht!
Deine Semmeln schmecken ja sowas von super!!! Ich mach sie nun schon das 2. Mal und das ist das erste Rezept für Laugensemmeln, das wirklich funktioniert. Nicht umsonst nehm ich gleich 1 kg Mehl her!! Allerdings mach ich sie mit 405er und 600 ml Milch-Wasser-Gemisch. Das wird ein super weicher Teig, der 1A aufgeht!
fichtlbibo
sagt:
sagt: 08.02.2010 18:27
also, ich hab ja nun die laugaweckla doch schon etliche male gemacht und was soll ich sagen? ich freue mich jedes mal wenn ich frische lauga auf dem frühstückstisch stehen habe! die sind wirklich lecker.
einfach in der zubereitung aber gigantisch im geschmack! ich lege sie immer in lauge. da muss ich halt nur 2 blatt backpapier aufs blech legen.
manchmal mache ich den teig am freitag abend, lass ihn über nacht im kühlschrank gehen und backe sie erst am samstagmorgen - des isch echt a wucht!
grüssles
evi
einfach in der zubereitung aber gigantisch im geschmack! ich lege sie immer in lauge. da muss ich halt nur 2 blatt backpapier aufs blech legen.
manchmal mache ich den teig am freitag abend, lass ihn über nacht im kühlschrank gehen und backe sie erst am samstagmorgen - des isch echt a wucht!
grüssles
evi
machal
sagt:
sagt: 23.02.2010 16:20
Hallo,
ich wusste gar nicht, dass Laugenbrötchen backen so einfach geht!
Ich habe sie schon mehrfach gebacken und alle waren begeistert. Mein Sohn meinte, die wären besser wie die vom Bäcker. Die selbergemachten sind viel weicher und "knetiger" das ist zwar nicht jedermanns Geschmack aber wir finden diese Brötchen super!
Jetzt muss ich erst wieder Natron kaufen damit ich wieder Laugenbrötchen backen kann! :-)
Grüße machal
ich wusste gar nicht, dass Laugenbrötchen backen so einfach geht!
Ich habe sie schon mehrfach gebacken und alle waren begeistert. Mein Sohn meinte, die wären besser wie die vom Bäcker. Die selbergemachten sind viel weicher und "knetiger" das ist zwar nicht jedermanns Geschmack aber wir finden diese Brötchen super!
Jetzt muss ich erst wieder Natron kaufen damit ich wieder Laugenbrötchen backen kann! :-)
Grüße machal
Zwetschge86
sagt:
sagt: 19.03.2010 12:25
Hallo,
also die Laugenweckle sind echt super lecker geworden... Frisch aus dem Ofen waren sie dann auch schon weg. Danke fürs Rezept!!!
also die Laugenweckle sind echt super lecker geworden... Frisch aus dem Ofen waren sie dann auch schon weg. Danke fürs Rezept!!!
torten-christl
sagt:
sagt: 21.03.2010 13:02
Hallo an alle Laugenfans!
Was soll ich dazu noch schreiben?
-- IHR HABT ALLE VOLLKOMMEN RECHT!!! –
Sogar in der Bäckerei wo ich arbeite
haben wir nicht mal so gute Lagensachen!
Danke für das Rezept!!!
Was soll ich dazu noch schreiben?
-- IHR HABT ALLE VOLLKOMMEN RECHT!!! –
Sogar in der Bäckerei wo ich arbeite
haben wir nicht mal so gute Lagensachen!
Danke für das Rezept!!!
argentosoma
sagt:
sagt: 09.04.2010 12:33
superreezept, hat alles wunderbar geklappt. ich habe noch einen löffel reinlecithin mit reingegeben, so gehen sie noch mehr auf und sind saftiger.
rezept wird sofort abgespeichert^^
rezept wird sofort abgespeichert^^
01.06.2010 21:28
Hallo!
Diese Laugenweckla sind spitzenmäßig! Besser als die von unserem Dorfbäcker :-) und das will was heissen!
Fazit: oifach guat und 5*****
nochmals danke fürs Rezept! Von mir gibts dafür 5***** und ein Bildchen!
Diese Laugenweckla sind spitzenmäßig! Besser als die von unserem Dorfbäcker :-) und das will was heissen!
Fazit: oifach guat und 5*****
nochmals danke fürs Rezept! Von mir gibts dafür 5***** und ein Bildchen!
21.07.2010 14:02
Vielen Dank an alle! Freut mich sehr, dass euch das so gut schmeckt!
LG Risei
LG Risei
annifv
sagt:
sagt: 04.10.2010 11:54
Vielen Dank für dieses großartige Rezept. Da wir meistens nicht alle gleich aufessen, friere ich einen Teil ein. Wenn sie aufgetaut sind, werden sie auf den Toaster gelegt und damit schmecken sie wieder herrlich frisch.
Großes Kompliment aus dem Schwabenländle!!! Und einen Tipp an alle, die das hier lesen: unbedingt nachbacken!!!
Großes Kompliment aus dem Schwabenländle!!! Und einen Tipp an alle, die das hier lesen: unbedingt nachbacken!!!
19Silke73
sagt:
sagt: 09.01.2011 14:07
Diese Laugenweggle (wie sie hier im Schwabenland heißen) sind wirklich perfekt! 5 Sterne. Ich habe den Teig kalt geführt, hat wunderbar geklappt. Habe ihn auch gleich aus dem Kühlschrank weiterverarbeitet, da wir alle schon Hunger hatten. Die Brötchen sind trotzdem super geworden. Gebacken habe ich mit Interwalldampf, 220 Grad, zweite Schiene von unten, 17 Minuten.
Danke für das klasse Rezept, werden wir öfter machen.
Danke für das klasse Rezept, werden wir öfter machen.
Backkochfee
sagt:
sagt: 02.02.2011 22:23
Hallo risei ,
habe heute dein rezept für die brötchen ausprobiert.
hat sich mega lecker angehört, leider kann ich dir heute nur drei sterne geben, weil trotzdem dass ich mich genau an dein rezept gehalten habe
hat es nicht ganz so geklappt.
geschmacklich waren sie echt super lecker aber mit dem ormen hatte ich
etas probleme 400ml wasser war viel zu viel mein teig war viel zu weich. und leider sind meine brötchen durch das natron auch nicht so schon braun
geworden. Hast du einen tipp ür mich woran das liegen könnte?!
Liebe Grüße Backkochee
habe heute dein rezept für die brötchen ausprobiert.
hat sich mega lecker angehört, leider kann ich dir heute nur drei sterne geben, weil trotzdem dass ich mich genau an dein rezept gehalten habe
hat es nicht ganz so geklappt.
geschmacklich waren sie echt super lecker aber mit dem ormen hatte ich
etas probleme 400ml wasser war viel zu viel mein teig war viel zu weich. und leider sind meine brötchen durch das natron auch nicht so schon braun
geworden. Hast du einen tipp ür mich woran das liegen könnte?!
Liebe Grüße Backkochee
04.02.2011 15:53
Hallo Backkochfee,
das mit dem Wasser kann am Mehl liegen. Nicht jedes Mehl ist gleich "durstig", deswegen hatte ich im Rezept extra angegeben, die 400 ml Wasser nicht auf einmal zuzugeben.
Zum Natron kann ich dir leider nichts sagen, vielleicht probierst du es nochmal und gibst etwas mehr zu.
Es gibt noch eine andere Variante zu belaugen, da wird die Oberflaeche der Broetchen allerdings etwas "stumpfer".
Dabei erhitzt man fuer die og. Menge Teig 50 ml Milch bis zum Kochen, nimmt den Topf vom Herd und gibt einen leicht gehaeuften EL Natron dazu. Das bildet dann einen Schaum, mit dem man die Broetchen bestreicht. Der Boden bleibt dann halt frei, und wie gesagt, sie werden etwas stumpfer. Den Laugengeschmack finde ich allerdings intensiver.
LG Risei
das mit dem Wasser kann am Mehl liegen. Nicht jedes Mehl ist gleich "durstig", deswegen hatte ich im Rezept extra angegeben, die 400 ml Wasser nicht auf einmal zuzugeben.
Zum Natron kann ich dir leider nichts sagen, vielleicht probierst du es nochmal und gibst etwas mehr zu.
Es gibt noch eine andere Variante zu belaugen, da wird die Oberflaeche der Broetchen allerdings etwas "stumpfer".
Dabei erhitzt man fuer die og. Menge Teig 50 ml Milch bis zum Kochen, nimmt den Topf vom Herd und gibt einen leicht gehaeuften EL Natron dazu. Das bildet dann einen Schaum, mit dem man die Broetchen bestreicht. Der Boden bleibt dann halt frei, und wie gesagt, sie werden etwas stumpfer. Den Laugengeschmack finde ich allerdings intensiver.
LG Risei
RabidBunny
sagt:
sagt: 23.02.2011 00:29
Das erste mal, dass ich hier ein Rezept kommentiere! :)
Suuupergut, wirklich perfekt!
Bin heute über das Rezept gestolpert, habe schnell Natron gekauft und gleich losgebacken.
Auch mit 405er Mehl gar kein Problem.
Wie vom Bäcker und ganz frisch mit Butter oder auch so... mmmmmh!
Danke für das Rezept!
Suuupergut, wirklich perfekt!
Bin heute über das Rezept gestolpert, habe schnell Natron gekauft und gleich losgebacken.
Auch mit 405er Mehl gar kein Problem.
Wie vom Bäcker und ganz frisch mit Butter oder auch so... mmmmmh!
Danke für das Rezept!
Sorra
sagt:
sagt: 17.04.2011 19:28
Ich bin gestern eher zufällig über dieses Rezept gestolpert und habe gleich alle Zutaten aus den Küchenschrank geholt.
Statt 550er hab ich 1050er Mehl genommen und die Brötchen sind schon alle weg :-)
Diese Brötchen sind superlecker und total einfach zu machen!!
Volle 5 Sterne von mir!
Statt 550er hab ich 1050er Mehl genommen und die Brötchen sind schon alle weg :-)
Diese Brötchen sind superlecker und total einfach zu machen!!
Volle 5 Sterne von mir!
ilovemuffins
sagt:
sagt: 19.07.2011 17:32
Hallo!
Ich war etwas skeptisch, ob die Laugenbrötchen wirklich so werden, wie ich sie kenne. Meine Zweifel waren unberechtigt, die Brötchen werden ganz fantastisch! Mit der Lauge aus Haus-Natron klappt es sehr gut! Ich habe die Brötchen noch mit Honig-Wasser eingepinselt, dann glänzen sie etwas.
Sehr lecker, gibts bestimmt öfter!
Ich war etwas skeptisch, ob die Laugenbrötchen wirklich so werden, wie ich sie kenne. Meine Zweifel waren unberechtigt, die Brötchen werden ganz fantastisch! Mit der Lauge aus Haus-Natron klappt es sehr gut! Ich habe die Brötchen noch mit Honig-Wasser eingepinselt, dann glänzen sie etwas.
Sehr lecker, gibts bestimmt öfter!
Queenly
sagt:
sagt: 30.07.2011 20:37
superlecker =)
meine ersten laugensemmeln und gleich einsame spitze, merci für das tolle rezept!
habe extra hefe vom bäcker geholt, das war den spaziergang wert ;)
...und dann noch frisch zerlaufene butter auf die warmen brötchen...hachja lecker *dahinschmelz* :)
meine ersten laugensemmeln und gleich einsame spitze, merci für das tolle rezept!
habe extra hefe vom bäcker geholt, das war den spaziergang wert ;)
...und dann noch frisch zerlaufene butter auf die warmen brötchen...hachja lecker *dahinschmelz* :)
TanjaGanter
sagt:
sagt: 10.08.2011 14:43
die Laugenweckle sind wirklich einsame spitze volle Punktzahl dafür...und mit Speckwürfel und Käse einfach ein Gedicht... selbst die Kinder sind hellauf begeistert :-) und das will was heißen
NatJo
sagt:
sagt: 02.09.2011 10:29
Mmmmh, sehr sehr lecker!
Als ich die Brötchen in die Natronlauge getaucht habe, hatte ich doch arge Zweifel, ob das noch was wird :D - aber es wurde wunderbar! Habe die Laugenwecken mit der Schere oben eingeschnitten - das zieht die Brötchen nach oben statt wie sonst beim Einschneiden mit dem Messer plattzudrücken...
Ich werde evtl. nächstes Mal etwas Schweineschmalz an den Teig machen, da ich das bei anderen Rezepten gelesen habe - vielleicht gibt das noch ein spezielles Aroma...
Ansonsten werde ich jetzt definitiv öfter Laugenbrötchen backen. Nächstes Mal nur werde ich weniger Natron und weniger Wasser nehmen, da ich die Brötchen ohnehin einzeln "bade", komme ich mit dem Natronpulver dann länger hin ;o)
Ich habe übrigens ein paar normale Laugenbrötchen gebacken und ein paar Vollkornlaugenbrötchen (da ich sehr gerne Vollkorn esse) und beide Sorten sind sehr gut aufgegangen und schmeckten ungemein lecker.
Soeben habe ich Bilder hochgeladen, die ich abgeschickt habe - wer schauen mag... Die beiden Brötchen unten rechts sind die Vollkornlaugenbrötchen - alle anderen sind aus normalem Weißmehl.
Alle waren begeistert!!!
Als ich die Brötchen in die Natronlauge getaucht habe, hatte ich doch arge Zweifel, ob das noch was wird :D - aber es wurde wunderbar! Habe die Laugenwecken mit der Schere oben eingeschnitten - das zieht die Brötchen nach oben statt wie sonst beim Einschneiden mit dem Messer plattzudrücken...
Ich werde evtl. nächstes Mal etwas Schweineschmalz an den Teig machen, da ich das bei anderen Rezepten gelesen habe - vielleicht gibt das noch ein spezielles Aroma...
Ansonsten werde ich jetzt definitiv öfter Laugenbrötchen backen. Nächstes Mal nur werde ich weniger Natron und weniger Wasser nehmen, da ich die Brötchen ohnehin einzeln "bade", komme ich mit dem Natronpulver dann länger hin ;o)
Ich habe übrigens ein paar normale Laugenbrötchen gebacken und ein paar Vollkornlaugenbrötchen (da ich sehr gerne Vollkorn esse) und beide Sorten sind sehr gut aufgegangen und schmeckten ungemein lecker.
Soeben habe ich Bilder hochgeladen, die ich abgeschickt habe - wer schauen mag... Die beiden Brötchen unten rechts sind die Vollkornlaugenbrötchen - alle anderen sind aus normalem Weißmehl.
Alle waren begeistert!!!
TischleindeckDich
sagt:
sagt: 30.10.2011 15:59
Hallo risei / Chefkoch-Gemeinde,
zunächst vielen Dank risei für das tolle Rezept für Laugenbrötchen und Eure weiteren Tipps etc..
Ich habe folgende Fragen zum Einfrieren der Laugenbrötchen:
- Habt Ihr die Brötchen nach dem Backen eingefroren?
- Habt Ihr schon mal probiert, die Brötchen nach dem Laugen als "Teiglinge" einzufrieren und sie nach dem Auftauen dann zu backen? Wie ist Eure Erfahrung und habt Ihr Tipps?
Vielen Dank und Grüße
zunächst vielen Dank risei für das tolle Rezept für Laugenbrötchen und Eure weiteren Tipps etc..
Ich habe folgende Fragen zum Einfrieren der Laugenbrötchen:
- Habt Ihr die Brötchen nach dem Backen eingefroren?
- Habt Ihr schon mal probiert, die Brötchen nach dem Laugen als "Teiglinge" einzufrieren und sie nach dem Auftauen dann zu backen? Wie ist Eure Erfahrung und habt Ihr Tipps?
Vielen Dank und Grüße
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Die Brötchen sind einfach nur köstlich. Die werden bei uns zum Standard gehören. Besonders mein aAnn liebt Laugengebäck über alles.
Danke fürs einstellen und LG curly
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