Vom Wirsing die äußeren, dunklen Blätter lösen, von 6-8 schönen, hellgrünen Blättern die starken Rippen flach schneiden und in kochendem Salzwasser zwei bis drei Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
In das Rinderfilet längs eine Tasche für die Füllung einschneiden.
Zwiebeln, Champignons, Knoblauch und Petersilie fein hacken und in Butter anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Zwiebel-Pilz-Mischung in die Fleischtasche einfüllen.
Die Wirsingblätter überlappend zum Rechteck auslegen, das Filet darauf legen und um das Filet wickeln. Dann die Baconscheiben um die Wirsingrolle wickeln und das Ganze mit Küchenschnur festbinden.
In eine Auflaufform legen und im Backofen bei 180-200°C ca. 30-40 Minuten garen, bis der Bacon schön kross ist.
Alternativ kann man auch Schweinefilet nehmen, schmeckt genauso gut.