Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin durchbraten (wer weniger Abwasch will, nimmt direkt den großen Topf zum Durchbraten). Damit die Flüssigkeit schneller verdampft, hier schon den ersten TL Salz hinzufügen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und klein schneiden - Größe nach Belieben. Den Speck in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden.

Erneut Fett in einem großen Topf erhitzen und den gewürfelten Speck darin so lange anbraten lassen, bis das Fett glasig wird. Die klein geschnittenen Zwiebeln zu dem Speck hinzufügen und anbraten. Das Hackfleisch nun in den Topf umfüllen, sobald dieses durchgebraten ist, und mit Speck und Zwiebeln gut vermischen.
Wenn das Hackfleisch direkt im großen Topf durchgebraten wird, den Speck und die Zwiebeln in gleicher Reihenfolge hinzufügen (ich finde, dass sich das Aroma vom Speck besser entfaltet, wenn das Hack in der Pfanne durchgebraten wird und der Speck im Topf richtig anbraten kann).
Die gestückelten Tomaten, 2 TL Salz und eine Prise Zucker hinzufügen (durch das bereits zugegebene Salz kocht das Gargut heißer und die Tomaten werden schneller weich - den Zucker gibt man hinzu, um die Säure der Tomaten zu balancieren). Noch einmal gut durchrühren und ca. 15 Minuten mit geschlossenem Deckel zerkochen lassen. Zwischendrin 2- bis 3-mal durchrühren. Den Mais mitsamt Saft und die Chilisauce hinzufügen. Ein letztes Mal kräftig durchrühren.

Die Chilischoten mit Samen sehr klein hacken und mit den Kidneybohnen dazugeben. Ab nun nur noch vorsichtig umrühren, damit die Bohnen nicht kaputt gehen. Den Knoblauch entweder durch die Knoblauchpresse pressen oder sehr fein hacken und zugeben. Den Pfeffer aus der Mühle zugeben und das ganze nun etwa 20 Minuten leise kochen lassen. Zwischendrin vorsichtig umrühren, damit es nicht anbrennt.

Nach Belieben mit Meterbrot oder Ciabatta servieren.

Tipp: Wem es zu scharf wird, löscht mit Milch. Wer es noch schärfer will, nimmt beim Kochen entsprechend mehr Chilischoten.