Das Fleisch waschen, vorsichtig trocken tupfen und salzen. Aus dem Senf und dem Pfeffer eine Marinade anrühren und das Fleisch ca. 1 Stunde vorm Braten damit bestreichen.

Den Rucola putzen, welke Blättchen entfernen, dabei die harten Stiele entfernen. Vorsichtig waschen. Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden.
200 ml Wasser mit Zucker, Salz, Nelken, Ingwer und 1 TL Sherry-Essig aufkochen. Die Kürbiswürfel einlegen und alles einmal gut aufkochen, bei geringer Hitze etwa 6 Minuten ziehen lassen.

Das Fleisch mit den Semmelbröseln bestreuen und in heißem Öl auf beiden Seiten braten. Nach 3 Minuten auf jeder Seite ist das Fleisch noch sehr rosa, nach 4 Minuten ist es medium und nach 6 - 7 Minuten auf jeder Seite ist es durch.

Etwas Kürbissud mit dem Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern, bei Bedarf noch etwas Sherry-Essig hinzugeben. Den Rucola gut mit dem Dressing vermischen.

Den Salat und die Kürbiswürfel auf Tellern verteilen und das in Scheiben geschnittene Entrecote darauf verteilen.