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Entrecôte auf Kürbisstücken mit Rucola
Zutaten
| 700 g | Entrecôte |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 EL | Senf (Dijon-Senf) |
| Semmelbrösel | |
| Öl, zum Braten | |
| 200 g | Rucola |
| 200 g | Kürbisfleisch |
| 80 g | Zucker |
| 20 g | Salz |
| 1/4 TL | Nelkenpulver |
| 1/4 TL | Ingwer, gemahlen |
| 1 1/2 TL | Essig (Sherry-) |
| 2 EL | Olivenöl |
| Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 619 kcal
Den Rucola putzen, welke Blättchen entfernen, dabei die harten Stiele entfernen. Vorsichtig waschen. Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden.
200 ml Wasser mit Zucker, Salz, Nelken, Ingwer und 1 TL Sherry-Essig aufkochen. Die Kürbiswürfel einlegen und alles einmal gut aufkochen, bei geringer Hitze etwa 6 Minuten ziehen lassen.
Das Fleisch mit den Semmelbröseln bestreuen und in heißem Öl auf beiden Seiten braten. Nach 3 Minuten auf jeder Seite ist das Fleisch noch sehr rosa, nach 4 Minuten ist es medium und nach 6 - 7 Minuten auf jeder Seite ist es durch.
Etwas Kürbissud mit dem Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern, bei Bedarf noch etwas Sherry-Essig hinzugeben. Den Rucola gut mit dem Dressing vermischen.
Den Salat und die Kürbiswürfel auf Tellern verteilen und das in Scheiben geschnittene Entrecote darauf verteilen.
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