Henglein
Rama Cremefine
| Vichysoissse
Lauchsuppe
)
| 3 Stange/n | Porree |
| 3 EL | Butter oder Margarine |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 500 g | Kartoffel(n) |
| 900 ml | Gemüsebrühe |
| 2 TL | Zitronensaft |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 150 ml | süße Sahne |
| Muskat | |
| Salz und Pfeffer | |
| Koriander | |
| Maggi |
Zubereitung
Den Lauch putzen, das meiste Grün entfernen, das Weiße in feine Ringe schneiden. Butter im Topf zerlassen, Lauch und gewürfelte Zwiebel ca. 5 Minuten andünsten, ohne zu bräunen. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und mit der Brühe, dem Zitronensaft, Maggiwürze (richtig viel nehmen!), Muskat, Koriander und Lorbeerblatt zum Kochen bringen; etwa 30 Minuten köcheln lassen (mit geschlossenem Deckel); mit Salz und Pfeffer abschmecken. Leicht abkühlen lassen, Lorbeerblatt entfernen, Suppe mit dem Mixer pürieren. In einen sauberen Topf füllen. Das Eigelb mit der Sahne verrühren und mit dem Schneebesen in die Suppe rühren. das Ganze noch mal erhitzen. Suppe schmeckt sowohl heiß als auch gut gekühlt!
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Kommentare anderer Nutzer
hagazussa 
sagt:
sagt: 22.01.2005 23:16
Hi Tamara,
hast Du es denn mal mit Maggi probiert??
Ich habe die Suppe auf einer Geburtstagsfete "kennen gelernt" und war bass erstaunt, als ich um das Rezept bat und las, dass Maggi reinkommt....Und die Köchin auf der Fete stammt aus der Gegend, aus der das Rezept ursprünglich stammt. Und dort ist Maggi - zumindest für das Süppchen - ein "must".
Keine Sorge, Süppchen schmeckt keinesfalls "künstlich" oder nach Maggi-Kochstudio.......
LG Haga
PS bitte nicht vorschnell Vorurteilen nachgeben und die Kommentare dazu nutzen, das eigene Wissen um den kulinarischen Background auszubreiten...(oder Repliken zu schreiben so wie ich grad....auch nicht Sinn des Kommentars, grins...)
hast Du es denn mal mit Maggi probiert??
Ich habe die Suppe auf einer Geburtstagsfete "kennen gelernt" und war bass erstaunt, als ich um das Rezept bat und las, dass Maggi reinkommt....Und die Köchin auf der Fete stammt aus der Gegend, aus der das Rezept ursprünglich stammt. Und dort ist Maggi - zumindest für das Süppchen - ein "must".
Keine Sorge, Süppchen schmeckt keinesfalls "künstlich" oder nach Maggi-Kochstudio.......
LG Haga
PS bitte nicht vorschnell Vorurteilen nachgeben und die Kommentare dazu nutzen, das eigene Wissen um den kulinarischen Background auszubreiten...(oder Repliken zu schreiben so wie ich grad....auch nicht Sinn des Kommentars, grins...)
Paddington
sagt:
sagt: 01.11.2005 21:33
was auch lecker zum verfeinern dient, ist Schmelzkäse!
LG
Paddington
LG
Paddington
kochspatz 
sagt:
sagt: 16.11.2005 11:59
Hallo,
ich nehme für die Vichysoisse immer halb Milch und halb Hühnerbrühe. Schmeckt dann schön mild.
LG kochspatz
ich nehme für die Vichysoisse immer halb Milch und halb Hühnerbrühe. Schmeckt dann schön mild.
LG kochspatz
andreaswesch 
sagt:
sagt: 17.12.2005 14:20
Hallo,
wirklich gutes Rezept.
Um die Suppe etwas hüftfreundlicher zu gestalten, nehme ich allerdings weniger Sahne und kein Eigelb. Stattdessen binde ich die Vichyssoise, wie es die Katalanen machen, mit Frischkäse (wegen dessen säuerlicher Note man wiederum weniger Zitronensaft nehmen sollte).
Viele Grüße,
Andreas
wirklich gutes Rezept.
Um die Suppe etwas hüftfreundlicher zu gestalten, nehme ich allerdings weniger Sahne und kein Eigelb. Stattdessen binde ich die Vichyssoise, wie es die Katalanen machen, mit Frischkäse (wegen dessen säuerlicher Note man wiederum weniger Zitronensaft nehmen sollte).
Viele Grüße,
Andreas
sonja270175 
sagt:
sagt: 08.01.2012 15:01
Hallo,
Dieses Rezept ist einfach nur spitze 1+*****.
Lg Sonja
Dieses Rezept ist einfach nur spitze 1+*****.
Lg Sonja
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Als vor einem halben Jahrhundert Louis Diat Küchenchef im Ritz-Carlton-Hotel in New York war, erfand er die "Vichyssoise glacé", eine kalte Version der „Potage Parmentier“ für den Sommer.
Um sie zuzubereiten, passiert man die Suppe erst durch eine Gemüsemühle oder einen Durchschlag und dann durch ein Haarsieb wieder in den Topf zurück. Man würzt und legiert mit 1 1/2 Tassen süßer Sahne.
Zutaten: 4 Tassen geschälte und grob geschnittene Kartoffeln, 3 Tassen in dünne Scheiben geschnittene Lauchstangen (weiße Teile plus 5 cm vom Grünen) 2 l Hühnerbrühe, 1 TL Salz , frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 1/2 Tasse süße Sahne, 3 EL feingeschnittener frischer Schnittlauch oder feingehackte frische Petersilie
LG Tamara
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