Henglein
Rama Cremefine
| Portugiesisches Bohnengulasch
mit frischen Bohnen wie bei meiner Schwiegermutter
)
| 500 g | Gulasch vom Schwein |
| 2 | Karotte(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 50 ml | Weißwein |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Salz und Pfeffer | |
| 500 g | Bohnen, junge, grüne |
| 3 EL | Öl |
| 1 EL | Olivenöl |
Zubereitung
Karotten waschen, schälen und fein hacken. Zwiebel schälen, ebenfalls fein hacken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einem großen, breiten Topf erhitzen, das Fleisch kurz anbraten, Zwiebeln und Karotten hinzufügen und andünsten. Mit Wein ablöschen und kurz köcheln lassen.
Gemüsebrühe und Lorbeerblätter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und das ganze 1 Stunde bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen. Zwischendurch umrühren. Evtl. etwas Brühe oder Wasser nachgießen. Aufpassen, dass man nicht zuviel Flüssigkeit verwendet, sonst wird die Soße nicht sämig. Immer wieder nachschauen, ob genug Sauce da ist.
In der Zwischenzeit Bohnen putzen und der Länge nach halbieren. Nach ca. 1 Stunde Kochzeit die Lorbeerblätter entfernen, die Bohnen zufügen und bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze langsam garen lassen. Nach Möglichkeit keine Flüssigkeit zufügen, bzw. wenn zuwenig Sauce vorhanden ist, nur ganz wenig nachfüllen. Nach einer guten halben Stunde sind die Bohnen gar. Dann das Ganze nochmal abschmecken, Olivenöl darüber träufeln und genießen! Dazu schmecken am besten Salzkartoffeln.
Am besten verwendet man junge Stangenbohnen - z.B. aus dem eigenen Garten. Es dürfen gerne auch mehr Bohnen sein. Ich nehme meist um die 700 g.
Man kann übrigens auch jede andere Fleischsorte für dieses Gericht nehmen. Dadurch kann sich aber die Kochzeit verlängern (z.B. bei Rind).
Öl in einem großen, breiten Topf erhitzen, das Fleisch kurz anbraten, Zwiebeln und Karotten hinzufügen und andünsten. Mit Wein ablöschen und kurz köcheln lassen.
Gemüsebrühe und Lorbeerblätter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und das ganze 1 Stunde bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen. Zwischendurch umrühren. Evtl. etwas Brühe oder Wasser nachgießen. Aufpassen, dass man nicht zuviel Flüssigkeit verwendet, sonst wird die Soße nicht sämig. Immer wieder nachschauen, ob genug Sauce da ist.
In der Zwischenzeit Bohnen putzen und der Länge nach halbieren. Nach ca. 1 Stunde Kochzeit die Lorbeerblätter entfernen, die Bohnen zufügen und bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze langsam garen lassen. Nach Möglichkeit keine Flüssigkeit zufügen, bzw. wenn zuwenig Sauce vorhanden ist, nur ganz wenig nachfüllen. Nach einer guten halben Stunde sind die Bohnen gar. Dann das Ganze nochmal abschmecken, Olivenöl darüber träufeln und genießen! Dazu schmecken am besten Salzkartoffeln.
Am besten verwendet man junge Stangenbohnen - z.B. aus dem eigenen Garten. Es dürfen gerne auch mehr Bohnen sein. Ich nehme meist um die 700 g.
Man kann übrigens auch jede andere Fleischsorte für dieses Gericht nehmen. Dadurch kann sich aber die Kochzeit verlängern (z.B. bei Rind).
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Kommentare anderer Nutzer
30.07.2009 12:27
30.07.2009 12:15
Hallo bienemaya,
ich werde das Rezept ausprobieren, beim Lesen ist mir allerdings aufgefallen, dass keine Kräuter (außer Lorbeerblätter) hineinkommen. Rein gefühlsmäßig würde ich Thymian, Bohnenkraut oder auch etwas Oregano dazugeben. Oder liege ich da falsch?
LG PettyHa
ich werde das Rezept ausprobieren, beim Lesen ist mir allerdings aufgefallen, dass keine Kräuter (außer Lorbeerblätter) hineinkommen. Rein gefühlsmäßig würde ich Thymian, Bohnenkraut oder auch etwas Oregano dazugeben. Oder liege ich da falsch?
LG PettyHa
30.07.2009 12:30
Hilfreiche Antwort:
Hallo PettyHa
Du kannst natürlich noch Kräuter dazugeben. Besonders Bohnenkraut passt gut dazu. In dem Rezept stehen aber deswegen keine weiteren Kräuter drin, weil die Portugiesen (außer Lorbeerblätter) wenig Kräuter in ihren Gerichten verwenden. Meine Schwiegermutter verwendet selber nur mal Lorbeer oder Petersilie und würzt nur mit Salz. Olivenöl rundet dann noch den Geschmack ab.
LG
biene
Du kannst natürlich noch Kräuter dazugeben. Besonders Bohnenkraut passt gut dazu. In dem Rezept stehen aber deswegen keine weiteren Kräuter drin, weil die Portugiesen (außer Lorbeerblätter) wenig Kräuter in ihren Gerichten verwenden. Meine Schwiegermutter verwendet selber nur mal Lorbeer oder Petersilie und würzt nur mit Salz. Olivenöl rundet dann noch den Geschmack ab.
LG
biene
30.07.2009 12:32
Sehr gut schmeckt das Gericht übrigens auch mit Hühnerfleisch! Vor allem die Unterschenkel sind lecker dazu.
LG
bienemaya
LG
bienemaya
30.07.2009 12:36
Hallo biene,
toll, dass du so schnell antwortest! Dann werde ich mal die Kräuter weglassen, ausser ein bisschen Bohnenkraut (ich liebe den Geschmack!).
Das Bohnengulasch gibt es heute Abend, bin schon ganz hungrig!
LG PettyHa
toll, dass du so schnell antwortest! Dann werde ich mal die Kräuter weglassen, ausser ein bisschen Bohnenkraut (ich liebe den Geschmack!).
Das Bohnengulasch gibt es heute Abend, bin schon ganz hungrig!
LG PettyHa
03.08.2009 08:44
Wir haben das Rezept gleich ausprobiert! Es war total lecker!
Ich habe noch etwas Bohnenkraut hinzu gegeben und einen Becher saure Sahne mit dem Fleisch angebraten. Dafür dann aber das Olivenöl weg gelassen!
Vielen Dank dür das tolle Rezept! Wird sbstimmt bald wieder gekocht, gerad ist Bohnen-Zeit!
LG!
bross
Ich habe noch etwas Bohnenkraut hinzu gegeben und einen Becher saure Sahne mit dem Fleisch angebraten. Dafür dann aber das Olivenöl weg gelassen!
Vielen Dank dür das tolle Rezept! Wird sbstimmt bald wieder gekocht, gerad ist Bohnen-Zeit!
LG!
bross
Saggse 
sagt:
sagt: 03.08.2009 13:23
Hallo Biene,
Du schreibst, die Bohnen werden der "Länge nach halbiert"?!?
Du meinst sicher die Bohnen werden halbiert, sind dann also nur noch halb so lang, oder? Denn "der Länge nach halbiert" heißt in meinem Sprachgebrauch, längs von einem Ende der Schote zum anderen Ende der Schote zerschneiden, was aber bei grünen Bohnen unüblich wäre... Kannst Du mich bitte aufklären? :-)
Liebe Grüße vom Saggse
Du schreibst, die Bohnen werden der "Länge nach halbiert"?!?
Du meinst sicher die Bohnen werden halbiert, sind dann also nur noch halb so lang, oder? Denn "der Länge nach halbiert" heißt in meinem Sprachgebrauch, längs von einem Ende der Schote zum anderen Ende der Schote zerschneiden, was aber bei grünen Bohnen unüblich wäre... Kannst Du mich bitte aufklären? :-)
Liebe Grüße vom Saggse
03.08.2009 14:01
doggysister 
sagt:
sagt: 03.08.2009 18:26
... ein tolles Rezept - sehr lecker!!!
Ich würde es nun auch mal gerne mit Lamm im Schnellkochtopf versuchen -
hat da vielleicht jemand einen Rat zu den Kochzeiten für mich?
Und wenn, ab wann wird sie gemessen - mit Druck oder schon ab Kochen?
Mein letztes Gulasch war leider etwas zu weich ... zerkocht :-(
Danke schonmal für Eure Mühe,
LG
Ich würde es nun auch mal gerne mit Lamm im Schnellkochtopf versuchen -
hat da vielleicht jemand einen Rat zu den Kochzeiten für mich?
Und wenn, ab wann wird sie gemessen - mit Druck oder schon ab Kochen?
Mein letztes Gulasch war leider etwas zu weich ... zerkocht :-(
Danke schonmal für Eure Mühe,
LG
03.08.2009 20:49
Hilfreiche Antwort:
Hallo doggyster,
wenn du im Schnellko alles angebraten hast, kannst du die Bohnen gleich zugeben und den Schnellko schließen. In 10 Min. ist alles gar. Die Zeit zählt, wenn der Topf auf Druck ist.
Den Tpf nicht unter Wasser abkühlen, sondern den Topf nur zur Seite stellen.
Damit die Soße auch andickt, den Eintopf durchrühren und vor dem Verzehr ca. 1/2 Std. stehen lassen.
Ich wünsch dir, dass es klappt. Ich mach fast alles im Schnellkochtopf.
LG, Ingwe
wenn du im Schnellko alles angebraten hast, kannst du die Bohnen gleich zugeben und den Schnellko schließen. In 10 Min. ist alles gar. Die Zeit zählt, wenn der Topf auf Druck ist.
Den Tpf nicht unter Wasser abkühlen, sondern den Topf nur zur Seite stellen.
Damit die Soße auch andickt, den Eintopf durchrühren und vor dem Verzehr ca. 1/2 Std. stehen lassen.
Ich wünsch dir, dass es klappt. Ich mach fast alles im Schnellkochtopf.
LG, Ingwe
doggysister
sagt:
sagt: 04.08.2009 07:21
Miki2006
sagt:
sagt: 04.08.2009 13:47
Hallo bienmaya,
"Die Rezepte der Woche" hat mich an dieses Gericht erinnert, das ich früher mal öfters gemacht habe. Hervorragned. Nur, ich habe gesündigt...
Ich habe fetten, weißen Speck ausgelassen (nur wenig) und darin das Fleisch scharf angebraten...usw.
Feines Olivenöl (Gallo mit 0,2 Säure - ich war gerade auf Tocherbesuch in Lissabon) am Schluß zugegeben.
Zweite Sünde: ich verwendete Bohnenkraut, drei-vier frische Zweige., nebst Lorbeer
Gruß
Miki
"Die Rezepte der Woche" hat mich an dieses Gericht erinnert, das ich früher mal öfters gemacht habe. Hervorragned. Nur, ich habe gesündigt...
Ich habe fetten, weißen Speck ausgelassen (nur wenig) und darin das Fleisch scharf angebraten...usw.
Feines Olivenöl (Gallo mit 0,2 Säure - ich war gerade auf Tocherbesuch in Lissabon) am Schluß zugegeben.
Zweite Sünde: ich verwendete Bohnenkraut, drei-vier frische Zweige., nebst Lorbeer
Gruß
Miki
ellmi1505 
sagt:
sagt: 04.08.2009 17:10
Hallo bienemaya,
das klingt aber lecker. Wir lieben die portugiesische Küche und ich würde gern mal dieses Bohnengulasch ausprobieren. Meine Frage: Weiß wer, wie das im Original heißt (sprich der portugiesische Name des Rezepts) und gibt es außer Salzkartoffeln als Beilage noch (passende) Alternativen?
LG,
der Ellmi
das klingt aber lecker. Wir lieben die portugiesische Küche und ich würde gern mal dieses Bohnengulasch ausprobieren. Meine Frage: Weiß wer, wie das im Original heißt (sprich der portugiesische Name des Rezepts) und gibt es außer Salzkartoffeln als Beilage noch (passende) Alternativen?
LG,
der Ellmi
04.08.2009 20:29
05.08.2009 09:21
Couchpotatoe 
sagt:
sagt: 05.08.2009 11:54
Ich kenne dieses Gericht noch aus Urlauben in Portugal und habe es mehrfach schon so gemacht, allerdings mit Lammfleisch - kann ich anstelle vom Schweinsgulasch nur wärmstens empfehlen. Ansonsten ist alles genauso wie im Rezept und dafür gibts 4 Sterne - einfach lecker. :)
fffranz
sagt:
sagt: 06.08.2009 07:34
Hallo,
prima Rezept - habe es mit Rindfleisch gemacht. Wird sehr gut - dazu Klöse.
Danke
prima Rezept - habe es mit Rindfleisch gemacht. Wird sehr gut - dazu Klöse.
Danke
nanenursy 
sagt:
sagt: 06.08.2009 14:19
hallo bienemaya :-))
vielen dank für das tootal leckere rezept!
ich habs mit schweinefilet gemacht und nur noch bohnenkraut dazu gegeben -
ich war ziemlich skeptisch, weil ich normalerweise mit viel gewürz und kräutern koche - aber mein riecher hat mir geraten, das rezept wirklich mal nach vorgabe zu machen...
ES IST EINFACH NUR HOCHGRADIG KÖSTLICH!
das olivenöl am ende gibt dem ganzen einen absolut überraschenden kick. einfach toll!
wir haben es mit pide gegessen bzw. mit gebuttertem mischbrot.
für kartoffeln war die soße ein wenig knapp.
vielen dank und grüßles aus der nähe von strausberg
die nane
vielen dank für das tootal leckere rezept!
ich habs mit schweinefilet gemacht und nur noch bohnenkraut dazu gegeben -
ich war ziemlich skeptisch, weil ich normalerweise mit viel gewürz und kräutern koche - aber mein riecher hat mir geraten, das rezept wirklich mal nach vorgabe zu machen...
ES IST EINFACH NUR HOCHGRADIG KÖSTLICH!
das olivenöl am ende gibt dem ganzen einen absolut überraschenden kick. einfach toll!
wir haben es mit pide gegessen bzw. mit gebuttertem mischbrot.
für kartoffeln war die soße ein wenig knapp.
vielen dank und grüßles aus der nähe von strausberg
die nane
AnnaLuisa12
sagt:
sagt: 06.08.2009 14:24
Sehr lecker, jedoch werde ich das nächste mal Rindergulasch nehmen.
Habe außerdem noch eine Dose gestückelte Tomaten dazu getan.
VG
Habe außerdem noch eine Dose gestückelte Tomaten dazu getan.
VG
06.08.2009 16:46
Vielen Dank für eure netten Kommentare! Es freut mich sehr, wenn das Rezept so gut bei euch ankommt. Nachher gibt es bei uns auch wieder Bohnengulasch (schließlich muß man die Bohnensaison ja ausnutzen!) - diesmal aber mit Hühnerfleisch. Dafür verwende ich heute Hähnchenschenkel, die ich einmal am Knochen durchschneide. Wir werden dann bei schönstem Sommerwetter auf unserer Terrasse essen - ein Schlückchen Wein dazu und man fühlt sich wie in Portugal!
LG
biene
LG
biene
KnuddelBAERbel
sagt:
sagt: 08.08.2009 14:35
Hab das Rezept heute ausprobiert um der Bohnenschwemme Herr zu werden und kann nur sagen: Oberlecker! Selbst mein sonst rummeckernder Schwiegervater war begeistert, und das muss was heißen.
Einzig die Mengenangaben finde ich für 4 Personen etwas knapp, wir haben die Schüssel zu dritt weggeputzt, allerdings mit Baguette als Beilage und ohne Kartoffeln oder Ähnliches.
LG, Bärbel
Einzig die Mengenangaben finde ich für 4 Personen etwas knapp, wir haben die Schüssel zu dritt weggeputzt, allerdings mit Baguette als Beilage und ohne Kartoffeln oder Ähnliches.
LG, Bärbel
rosemk
sagt:
sagt: 09.08.2009 12:09
Hallo bienemaya,
das habe ich früher so oft gekocht. Es ist in Vergessenheit geraten.
Danke für dieses tolle Rezept!
LG Lissi
das habe ich früher so oft gekocht. Es ist in Vergessenheit geraten.
Danke für dieses tolle Rezept!
LG Lissi
uteken
sagt:
sagt: 22.08.2009 19:45
Habe heute das Rezept "versehentlich" abgewandelt - ich hatte es mir ausgedruckt, für den Fall, dass ich von meiner Bekannten wieder frische Bohnen aus ihrem Garten bekomme. Nun habe ich aber frische Zucchini bekommen und dachte mir, da habe ich doch noch ein Rezept ... Gulaschfleisch aufgetaut, und erst DANN auf das Rezept geschaut - ups, das war ja gar nicht mit Zucchini, sondern mit BOHNEN!! Egal, sind auch grün ... ;-) und es ist wirklich total lecker geworden!! Wir hatten feine Bandnudeln dazu.
LG Ute
LG Ute
ellmi1505
sagt:
sagt: 24.08.2009 22:50
Hallo bienemaya,
ich habe gestern dein Bohnengulasch serviert. Habe mich strikt ans Rezept gehalten und nur das von dir „genehmigte“ Bohnenkraut (1 TL) mit Beigabe der Bohnen zugefügt.
Auch die Bohnen (Buschbohnen) habe ich längs halbiert. Was für eine Fummelei!
Aber das Ganze lohnt sich wirklich! Super lecker!!! Nix blieb übrig! Von mir gibt’s 4 Sterne!
LG,
der Ellmi
ich habe gestern dein Bohnengulasch serviert. Habe mich strikt ans Rezept gehalten und nur das von dir „genehmigte“ Bohnenkraut (1 TL) mit Beigabe der Bohnen zugefügt.
Auch die Bohnen (Buschbohnen) habe ich längs halbiert. Was für eine Fummelei!
Aber das Ganze lohnt sich wirklich! Super lecker!!! Nix blieb übrig! Von mir gibt’s 4 Sterne!
LG,
der Ellmi
ellmi1505
sagt:
sagt: 24.08.2009 22:53
Chief_Joseph_1877
sagt:
sagt: 02.09.2009 13:43
....da hat unsere biene aber ´n´ richtig-lecker bohnenrezept veröffentlicht...
...super-lecker...einfach & klasse...danke
gruss
meikel & gabi
...super-lecker...einfach & klasse...danke
gruss
meikel & gabi
04.09.2009 07:26
Hallo,
das ist ein super-leckeres Gericht. Die angegebene Menge haben wir mit 2 Erw. + 1 Kind direkt verputzt. Vielen Dank. LG
das ist ein super-leckeres Gericht. Die angegebene Menge haben wir mit 2 Erw. + 1 Kind direkt verputzt. Vielen Dank. LG
spatzentatze
sagt:
sagt: 07.09.2009 08:53
Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Hab das ganze als vegetarische Alternative mit Sojageschnetzeltem gekocht und war begeistert.
5 Sterne von mir :-) und viele Grüße
5 Sterne von mir :-) und viele Grüße
Andy38 
sagt:
sagt: 07.09.2009 10:33
Hallo,
ich hab dein Rezept letzte Woche gekocht. Es war superlecker. Vielen Dank dafür.
LG andrea
ich hab dein Rezept letzte Woche gekocht. Es war superlecker. Vielen Dank dafür.
LG andrea
sixtnix
sagt:
sagt: 01.11.2009 15:46
Hallo,
haben gestern dein Rezept nachgekocht. War wirklich super lecker und wird es jetzt öfters geben. Hat uns allen geschmeckt.
Hab nur einen Fehler gemacht: Hab doppelte Menge Fleisch genommen, und entsprechend auch doppelte Mengen an Flüssigkeiten, was natürlich totaler Quatsch war. Aber nächstes Mal mach ich es nochmal ganz genau mit 500 g Fleisch und dann müsste es so perfekt werden, wie es sich anhört. Und wenn ich es endlich mal schaffe, eine schöne Gemüsebrühe selber zu machen, dann schmeckt es sicher noch besser.
Gruss,
Daniela
haben gestern dein Rezept nachgekocht. War wirklich super lecker und wird es jetzt öfters geben. Hat uns allen geschmeckt.
Hab nur einen Fehler gemacht: Hab doppelte Menge Fleisch genommen, und entsprechend auch doppelte Mengen an Flüssigkeiten, was natürlich totaler Quatsch war. Aber nächstes Mal mach ich es nochmal ganz genau mit 500 g Fleisch und dann müsste es so perfekt werden, wie es sich anhört. Und wenn ich es endlich mal schaffe, eine schöne Gemüsebrühe selber zu machen, dann schmeckt es sicher noch besser.
Gruss,
Daniela
Fire1234 
sagt:
sagt: 17.01.2010 20:36
Ein schönes und einfaches Rezept,
und sehr lecker!
Gruß Fire1234
und sehr lecker!
Gruß Fire1234
19.03.2010 12:54
Sehr leckeres und auch kalorienarmes Rezept.
Danke dafür, wird es bei uns öfter geben!
Gruß
Brenda
Danke dafür, wird es bei uns öfter geben!
Gruß
Brenda
knisterkuh115
sagt:
sagt: 19.03.2010 22:16
Ich habe 3 Sterne vergeben.Fand´s jetzt nicht sooooo Super, war aber lecker. Habe aber doppelt soviel Fleisch genommen. Das war die perfekte Mischung mit den vielen Bohnen.Hab auch Bohnenkraut und 4 Lorbeerblätter dazu getan.
brutzler04
sagt:
sagt: 03.08.2010 18:20
Für mich als Portugal-Fan sind 4 Sterne angemessen ;)
Ich habe es mit Gulasch halb Rind - halb Schwein gemacht und weniger dafür junge Böhnchen genommen, dazu noch ein Bund frisches Bohnenkraut und neue Kartoffeln als Beilage.
Das Ergebnis war seeeeeeehr lecker.
Danke Biene, mehr davon!!!
Ich habe es mit Gulasch halb Rind - halb Schwein gemacht und weniger dafür junge Böhnchen genommen, dazu noch ein Bund frisches Bohnenkraut und neue Kartoffeln als Beilage.
Das Ergebnis war seeeeeeehr lecker.
Danke Biene, mehr davon!!!
24.08.2010 06:06
Hallo,
das war ein sehr leckeres Gericht und ich werde es auch sehr gerne wieder machen.
Wir hatten Salzkartoffeln dazu, was sehr schön dazu passt.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das war ein sehr leckeres Gericht und ich werde es auch sehr gerne wieder machen.
Wir hatten Salzkartoffeln dazu, was sehr schön dazu passt.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
nicrichter
sagt:
sagt: 28.11.2011 11:21
Hallo Bienemaya,
vielen Dank fuer das tolle Rezept, was immer wieder super gelingt! Mein Freund is Portugiese und kennt eher die Variante mit Rind und war deshalb begeistert, wie lecker es auch mit Schwein schmeckt.
Toll ist besonders, eine gesuendere Variante zu den teilweise kalorienstarken deutschen Rezepten zu haben, die ohne Mehl und Sahne trotzdem herzhaft ist.
Danke,
Nicole
vielen Dank fuer das tolle Rezept, was immer wieder super gelingt! Mein Freund is Portugiese und kennt eher die Variante mit Rind und war deshalb begeistert, wie lecker es auch mit Schwein schmeckt.
Toll ist besonders, eine gesuendere Variante zu den teilweise kalorienstarken deutschen Rezepten zu haben, die ohne Mehl und Sahne trotzdem herzhaft ist.
Danke,
Nicole
baeumi1969
sagt:
sagt: 10.12.2011 13:17
Hallo Bienemaya,
vielen Dank für das leckere Rezept!
ich habe das 1/3 Schwein 2/3 Rind Gulasch für 15 Personen einfach 6x genommen.
Mit ein bisschen Bohnenkraut und etwas mehr Fleischbrühe
war die Menge und das Ergebnis perfekt ;-)
Liebe Grüße
Stefan
vielen Dank für das leckere Rezept!
ich habe das 1/3 Schwein 2/3 Rind Gulasch für 15 Personen einfach 6x genommen.
Mit ein bisschen Bohnenkraut und etwas mehr Fleischbrühe
war die Menge und das Ergebnis perfekt ;-)
Liebe Grüße
Stefan
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