100 g Zucker ganz leicht karamellisieren lassen, mit Wasser ablöschen, Öl und Pistazien hinzufügen. Solange weiter köcheln, bis es verdickt. Pistazien rausfischen und sehr fein hacken.

Erdbeere putzen und zusammen mit 50 g Puderzucker pürieren.
Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Eigelbe mit 50 g Puderzucker im Wasserbad schaumig rühren. Eigelbcreme erkalten lassen und mit Erdbeerpüree, gehackten Pistazien und Sahne behutsam verrühren.

Eine Schale mit Frischhaltefolie auskleiden und da hinein die Masse geben. 4 Stunden in den Tiefkühler geben, rausholen und auf eine Platte stürzen. In Scheiben schneiden und mit Erdbeeren servieren.