Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Frischkäse mit dem Dill vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken. Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf mit 2 EL vom Frischkäse erwärmen (auf keinen Fall kochen!), bis sie klümpchenfrei aufgelöst ist. Mit dem restlichen Frischkäse gründlich verrühren. In eine Terrinenform streichen und 4-5 Stunden kalt stellen, bis alles fest ist.

Stürzen und in vier gleiche Scheiben schneiden. Einige Grissini mit je einer Scheibe Serranoschinken so umwickeln, dass unten nur noch wenige cm zum Anfassen frei sind. Die Rucola waschen und trocken schleudern.

Auf jedem Teller eine Terrinenscheibe mit etwas Rucola und 1-2 Grissini anrichten.