Die Haut der Pfirsiche kreuzweise einritzen und die Früchte für ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser geben. Herausnehmen und sofort kalt abschrecken. Die Haut am besten mit einem kleinen, spitzen Küchenmesser abziehen, die Pfirsiche anschließend halbieren und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

Mit 100 ml Wasser, Gelierzucker und Zitronensäure in einem Topf mischen. Den Ingwer schälen, fein reiben und zu den Früchten geben. Alles 3-4 Stunden durchziehen lassen, dann zum Kochen bringen und 4 Minuten unter häufigem Rühren sprudelnd kochen.

Zum Schluss das Rum-Aroma einrühren. Eine Gelierprobe machen, die Konfitüre abschäumen, sofort in saubere Gläser (6 à 200 ml) füllen und gut verschließen.