Die Schupfnudeln in kleine Scheibchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprikaschote putzen und ebenfalls in Würfel schneiden.

In einer vorgeheizten Pfanne die Schupfnudeln mit der Zwiebel in etwas Butter oder Öl eanbraten, dann die Paprikastücke zugeben. Zwischenzeitlich die Eier mit der Salsa und den Gewürzen verquirlen. Den Käse klein schneiden und mit den Schupfnudeln vermengen, sobald diese leicht gebräunt sind. Dann die Eier in die Pfanne geben, sobald der Käse geschmolzen ist. Unter gelegentlichem Wenden so lange weiter braten, bis die Eiermasse gestockt ist.

Dazu Salsa reichen.