Kürbis halbieren, entkernen, quer in Scheiben schneiden und schälen. Zwiebeln pellen und vierteln. Möhren schälen, die Enden abschneiden, halbieren und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Petersilienwurzel schälen, Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Chili entkernen und fein hacken. Knoblauch pellen und klein hacken.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gemüse in eine Auflaufform legen, die Gewürze darüber verteilen. Mit Honig und Olivenöl übergießen und im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit das Gemüse umrühren.

Mit der gehackten Petersilien bestreuen.

Dazu schmecken Ofenkartoffeln.