Kürbis, Zwiebel und Karotten in Würfel schneiden.
Butter in einen ausreichend großen Topf geben und die gewürfelten Zutaten darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Topfinhalt fein pürieren und dann mit Geflügelbrühe und Sahne vermischen. Nun kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker und dem Balsamico würzen und die Hagebuttenmarmelade dazugeben. Nochmal aufkochen lassen. Die Suppe nun durch ein Sieb passieren und die festen Bestandteile, die im Sieb zurückbleiben in eine Schüssel geben. Die Masse sollte schon recht trocken sein.

In diese Kürbismasse kommen nun die Haferflocken, das Ei und der geriebene Käse.
Die Schinkenwürfel werden in einer Pfanne knusprig ausgelassen und dann zu der Kürbismasse gegeben. Alles gut vermengen.
Evtl. die Masse nochmal nachwürzen und dann zu kleinen Fladen formen. Am besten geht das mit Hilfe von 2 Löffeln (wie Nocken abstechen). Diese Bratlinge dann in einer Pfanne mit Butterschmalz knusprig braten und zur Suppe servieren.