Die Eier mit einer Gabel verquirlen, den aufgetauten Blattspinat sowie den geriebenen Käse dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich verrühren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. Dann die Eiermasse darauf verteilen (man glaubt, es ist zu wenig, aber es reicht!). Bei200 Grad ca. 10 Minuten backen.

Die Roulade mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auskühlen lassen, anschließend wenden und das Papier abziehen. Die Roulade mit Kräuterfrischkäse bestreichen, mit Räucherlachs belegen und mit Zitronensaft beträufeln, anschließend noch etwas Sahnemeerrettich und Dill darauf verteilen. Aufrollen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und anrichten.

Weißbrot und eine Essig-Öl-Marinade mit Frühlingszwiebeln dazu reichen.