Kokosnusstorte

Für den Knetteig das Mehl mit dem Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Alle übrigen Zutaten hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.

Für den Biskuitteig das Backblech mit Backpapier belegen, das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200°C, Heißluft 180°C.

Für den Biskuitteig die Eier und das übrige Eigelb in einer Rührschüssel ganz schaumig schlagen. Den mit dem Zucker gemischten Vanillezucker unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf dem Blech glatt streichen und sofort backen (ca. 8 Minuten).

Die Biskuitplatte etwas abkühlen lassen, von oben mit der Rumtränke bestreichen und kurz einwirken lassen. Dann ein anderes Backblech mit der Unterseite mit Backpapier darauf setzen, und das ganze „Blech-Sandwich“ drehen. Das Backpapier vorsichtig lösen und die Unterseite mit Konfitüre bestreichen, evtl. noch Kokosraspel darauf streuen.

Den Knetteig auf Backpapier ausrollen, eine Springform (26 oder 28 cm) auf den Teig setzen und den Boden genau in der Form ausschneiden. Mehrmals einstechen und hellbraun backen (um die 10 Minuten). Dann abkühlen lassen.

Eine saubere und leicht gefettete Springform (26 oder 28 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen. Die Biskuitplatte vorsichtig und langsam von der langen Seite her einrollen, dann mit einem sehr scharfen Messer in 1 cm breite Scheiben schneiden, das werden ca. 35 Scheiben. Den Boden der Form vom Rand her mit den Schnecken auslegen, danach die übrigen Schnecken an den Rand stellen und etwas andrücken.

Für die Füllung die Kokosraspel ohne Fett in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Den Joghurt mit Zucker, Vanillezucker und Likör (und evtl. Sirup) verrühren, die Sahne steif schlagen. Die Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Erst etwa 4 Esslöffel der Joghurtmasse mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der übrigen Masse verrühren. Wenn die Joghurtmasse zu gelieren beginnt, Sahne und Kokosraspel unterheben. Die Creme in die mit Schnecken ausgelegte Form streichen, den Knetteigboden auflegen und vorsichtig andrücken. Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Dann oben auf die Form am besten die richtige Tortenplatte stellen und dieses Sandwich drehen. Die Form lösen und entfernen. Die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen. Die Torte mit einem Pinsel rundherum vorsichtig mit der Konfitüre bestreichen (dann ggf. die Tortenplatte natürlich sauber wischen). Die Torte evtl. noch mit einigen Gänseblümchen verzieren.