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Paderborner Landbrot von ketex
Roggenmischbrot 80/20 (TA185), sehr saftig und lecker
Zutaten
| 500 g | Sauerteig (Roggenmehl 1150), 1- oder 3-stufig geführt |
| 245 g | Roggenmehl, 1150 |
| 120 g | Weizenmehl |
| 255 g | Wasser |
| 15 g | Salz |
| 10 g | Hefe, wer mag |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 10 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Alle Zutaten mischen und 5 Minuten kneten.
20 Minuten Teigruhe und danach alles in eine gut gefettete Kastenform (1 kg) geben. Wirken ist bei der TA so gut wie nicht möglich.
Gare ca. 90 Minuten.
Entweder mit einer Stipprolle einmal über die Form fahren oder mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Anbacken bei 250° bis die gewünschte Bräune erreicht ist und dann fallend bei 180° insgesamt 60 Minuten fertig backen.
Beim Einschießen kräftig schwaden und nach 10 Minuten den Dampf ablassen.
20 Minuten Teigruhe und danach alles in eine gut gefettete Kastenform (1 kg) geben. Wirken ist bei der TA so gut wie nicht möglich.
Gare ca. 90 Minuten.
Entweder mit einer Stipprolle einmal über die Form fahren oder mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Anbacken bei 250° bis die gewünschte Bräune erreicht ist und dann fallend bei 180° insgesamt 60 Minuten fertig backen.
Beim Einschießen kräftig schwaden und nach 10 Minuten den Dampf ablassen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo Ketex!
Habe Dein Brot nun schon oft gebacken und meine Familie und ich sind begeistert. Das ist eines unserer Lieblingsbrote geworden. Danke für's Rezept.
LG Maja
Habe Dein Brot nun schon oft gebacken und meine Familie und ich sind begeistert. Das ist eines unserer Lieblingsbrote geworden. Danke für's Rezept.
LG Maja
Hallo Gerd,
ein tolles Rezept für ein saftiges und sehr leckeres Brot!
Vielen Dank dafür und liebe Grüße,
Zwetschgennudel
ein tolles Rezept für ein saftiges und sehr leckeres Brot!
Vielen Dank dafür und liebe Grüße,
Zwetschgennudel
Hilfreicher Kommentar:
Danke Zwetschgennudel,es ist für mich immer eine Freude, wenn ein Rezept gut ankommt und vor allem auch gut schmeckt.
Ich backe jetzt das Paderborner immer nach der normalen Backzeit nochmal bei 200° Umluft für 15 Minuten, dann wird die Kruste noch röscher.
Vielen Dank und liebe Grüße
Gerd
Hallo Gerhard,
auch wieder eines Deiner Rezepte, das man nur mit "PERFEKT" beschreiben kann.
Das Paderborner ist ein herrlich saftiges Brot, mit feiner Krume und leckerem Geschmack! Am besten das "Ribele" (schwäbisch für Anschnitt) noch lauwarm mit etwas Butter genießen - herrlich!!!
Es ist auch für Anfänger gut geeignet, da es in der Kastenform gebacken wird. Ich kann nur allen empfehlen, es nachzubacken.
Danke Gerhard und herzliche Grüße!
Kerstin
auch wieder eines Deiner Rezepte, das man nur mit "PERFEKT" beschreiben kann.
Das Paderborner ist ein herrlich saftiges Brot, mit feiner Krume und leckerem Geschmack! Am besten das "Ribele" (schwäbisch für Anschnitt) noch lauwarm mit etwas Butter genießen - herrlich!!!
Es ist auch für Anfänger gut geeignet, da es in der Kastenform gebacken wird. Ich kann nur allen empfehlen, es nachzubacken.
Danke Gerhard und herzliche Grüße!
Kerstin
Ach so, das habe ich noch ganz vergessen: Ich habe einen ziemlich aktiven Sauerteig und 5 g Hefe haben mir gut gereicht.
LG Kerstin
LG Kerstin
Hallo Kerstin,
schön, das Dir dieses Rezepz gut gefällt und noch besser, das Dir das Brot auch noch gut schmeckt.
Vielen Dank und liebe Grüße
Gerd
schön, das Dir dieses Rezepz gut gefällt und noch besser, das Dir das Brot auch noch gut schmeckt.
Vielen Dank und liebe Grüße
Gerd
Hallo,
ich habe heute dein Brot gebacken und bin begeistert :-) ein super saftiges und leckeres, lockeres Brot ist dabei herausgekommen.
Ich nasche schon die ganze Zeit "scheibchenweise" :-)
Das hab ich garantiert nicht zum letzten mal gebacken! Vielen Dank für dieses sehr einfach umzusetzende Rezept - toll :-)
LG SpottedDrum
ich habe heute dein Brot gebacken und bin begeistert :-) ein super saftiges und leckeres, lockeres Brot ist dabei herausgekommen.
Ich nasche schon die ganze Zeit "scheibchenweise" :-)
Das hab ich garantiert nicht zum letzten mal gebacken! Vielen Dank für dieses sehr einfach umzusetzende Rezept - toll :-)
LG SpottedDrum
Hallo SpottedDrum,
vielen dank für Dein positiven Kommentar.
Ich freue mich immer, wenn eines meiner Rezepte gut ankommt und auch noch gut schmeckt.
Vielen Dank.
LG
Gerd
vielen dank für Dein positiven Kommentar.
Ich freue mich immer, wenn eines meiner Rezepte gut ankommt und auch noch gut schmeckt.
Vielen Dank.
LG
Gerd
Hallo ketex,
kann mich meinen Vorschreibern nur anschließen.
Habe das Brot in einer Brotbackform gebacken. Ist von der Form daher etwas anders. Die Form ist glaube ich etwas groß für die Teigmengen, was dem Geschmack aber selbstverständlich keinen Abbruch tut.
Obwohl ich sehr jungen Sauerteig hatte (mußte neuen ansetzen, da das Glas mit dem alten Sauerteig runtergefallen ist) habe ich keine Hefe genommen.
Werde Fotos einstellen
LG armi
kann mich meinen Vorschreibern nur anschließen.
Habe das Brot in einer Brotbackform gebacken. Ist von der Form daher etwas anders. Die Form ist glaube ich etwas groß für die Teigmengen, was dem Geschmack aber selbstverständlich keinen Abbruch tut.
Obwohl ich sehr jungen Sauerteig hatte (mußte neuen ansetzen, da das Glas mit dem alten Sauerteig runtergefallen ist) habe ich keine Hefe genommen.
Werde Fotos einstellen
LG armi
Hallo armi,
fein, das Dir das Brot so gut schmeckt.
Das mit deinem Sauerteig tut mir leid.
Danke sehr für Dein positiven Kommentar.
LG
Gerd
fein, das Dir das Brot so gut schmeckt.
Das mit deinem Sauerteig tut mir leid.
Danke sehr für Dein positiven Kommentar.
LG
Gerd
Hallo und bitte um Entschuldigung, wenn ich zwei Kommentare zu einem Rezept schreibe... aber ich wollte mich einfach noch mal melden.
Wir haben das Brot heute im Büro angeschnitten - das ist auch einen Tag nach dem Backen sowas von aromatisch und saftig - so ein Ergebnis hatte ich selten. Körnerbrote gehören zu meinen Standards, mit reinen "Mehlbroten" klappte es oft nicht so oder sie wurden schnell dröge - aber das ist echt klasse - ich musste mich während meiner Arbeit echt beherrschen ... *kicher*... man kann das auch ohne Butter oder Belag futtern *lecker*
Vielleicht lag es daran, dass ich reine Mehlbrote bisher nie mit so hoher TA gebacken habe.... ?
Nochmal ein großes Lob - das gehört zukünftig zu meinen Sonntag-Brotbacktag-Standards ;-)
LG SpottedDrum
Wir haben das Brot heute im Büro angeschnitten - das ist auch einen Tag nach dem Backen sowas von aromatisch und saftig - so ein Ergebnis hatte ich selten. Körnerbrote gehören zu meinen Standards, mit reinen "Mehlbroten" klappte es oft nicht so oder sie wurden schnell dröge - aber das ist echt klasse - ich musste mich während meiner Arbeit echt beherrschen ... *kicher*... man kann das auch ohne Butter oder Belag futtern *lecker*
Vielleicht lag es daran, dass ich reine Mehlbrote bisher nie mit so hoher TA gebacken habe.... ?
Nochmal ein großes Lob - das gehört zukünftig zu meinen Sonntag-Brotbacktag-Standards ;-)
LG SpottedDrum
Hallo zusammen,
von mir ein perfekt, allerdings habe ich es mit dem Vorteig gemacht, so wie du es auf Pöts Sauerteigseite beschreibst.
Lecker, locker, saftig, das beste Sauerteigbrot was ich je gebacken habe...
Es lohnt sich also doch, das Üben und das Suchen nach dem richtigen Rezept.
Ich werde mich auch an deine anderen Brotrezepte wagen, und hoffe, sie sind genauso klasse beschrieben und top im Ergebnis.
Danke!
von mir ein perfekt, allerdings habe ich es mit dem Vorteig gemacht, so wie du es auf Pöts Sauerteigseite beschreibst.
Lecker, locker, saftig, das beste Sauerteigbrot was ich je gebacken habe...
Es lohnt sich also doch, das Üben und das Suchen nach dem richtigen Rezept.
Ich werde mich auch an deine anderen Brotrezepte wagen, und hoffe, sie sind genauso klasse beschrieben und top im Ergebnis.
Danke!
Hallo mausi,
fein dass Dir das Brot so gut gelungen ist.
Ja, mit Vorteig mache ich nur noch alle Brote mit Weizenmehlanteil.
versuch mal das Bauernbrot von mir. Ist dem Paderborner sehr ähnlich, etwas weniger Wasser drinund deswegen freigeschoben.
Mit Hefe liegt die Gare bei 50 Minuten, wenn Du mit Hefe (1%) backst.
LG
Ketex/Gerd
fein dass Dir das Brot so gut gelungen ist.
Ja, mit Vorteig mache ich nur noch alle Brote mit Weizenmehlanteil.
versuch mal das Bauernbrot von mir. Ist dem Paderborner sehr ähnlich, etwas weniger Wasser drinund deswegen freigeschoben.
Mit Hefe liegt die Gare bei 50 Minuten, wenn Du mit Hefe (1%) backst.
LG
Ketex/Gerd
Hallo Gerd,
habe gestern das Paderborner gebacken. Einfach in der Herstellung mit einem super tollen Ergebnis, locker, saftig, sehr lecker.
Von mir gibt es 5 *****.
Fotos folgen.
LG Steffi
habe gestern das Paderborner gebacken. Einfach in der Herstellung mit einem super tollen Ergebnis, locker, saftig, sehr lecker.
Von mir gibt es 5 *****.
Fotos folgen.
LG Steffi
Hallo Gerd,
ich kann mich Steffi nur anschließen! Habe das Brot gestern -ohne Hefe- gebacken. Ich war selbst überrascht vom perfekten Ergebnis. Mein Mann sagte "...das schmeckt wie früher zu Hause...". Bin ganz stolz, dank´ Dir vielmals für das tolle Rezept!
LG
Uschi
Fotos sind im Album, kann sie hier leider nicht einstellen - Bin ein "Keinkrönchenträger"
ich kann mich Steffi nur anschließen! Habe das Brot gestern -ohne Hefe- gebacken. Ich war selbst überrascht vom perfekten Ergebnis. Mein Mann sagte "...das schmeckt wie früher zu Hause...". Bin ganz stolz, dank´ Dir vielmals für das tolle Rezept!
LG
Uschi
Fotos sind im Album, kann sie hier leider nicht einstellen - Bin ein "Keinkrönchenträger"
Hallo Uschi,
ich hab mir gerade mal Dein Brot angeschaut. Was willst Du mehr?
Es freut mich, wenn die Brote von meinen Rezepten so gut klappen.
Oben neben der Rezeptbeschreibung kannst Du aber sicher auch ein Bild hochladen. Dazu braucht man keine Krone.
LG
Gerd
ich hab mir gerade mal Dein Brot angeschaut. Was willst Du mehr?
Es freut mich, wenn die Brote von meinen Rezepten so gut klappen.
Oben neben der Rezeptbeschreibung kannst Du aber sicher auch ein Bild hochladen. Dazu braucht man keine Krone.
LG
Gerd
Hallo,
im Sauerteigforum wird dieses Brot von dir mit Vorteig gebacken. Wie wirkt sich der Vorteig aus?
Habe gerade die beiden Teig angesetzt.
LG Petterson
im Sauerteigforum wird dieses Brot von dir mit Vorteig gebacken. Wie wirkt sich der Vorteig aus?
Habe gerade die beiden Teig angesetzt.
LG Petterson
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Petereon,der Vorteig bringt noch etwas mehr Geschmack.
Backe ich nur noch so. Hätte ich hier schon längst geändert, geht aber leider nicht.
LG
Ketex/Gerd
Hallo Gerd,
das Brot ist leider schon schon fast verspeist, deshalb also kein Foto. Meine Family ist über dieses Brot hergefallen, als wenn die Heuschrecken in meiner Küche zu Gast waren. Ich habe mir gerade noch eine Scheibe angeln können.
Es ist super lecker, recht einfach in der Herstellung und einfach nur gut.
Vielen Dank für dieses Rezept
LG Petterson
das Brot ist leider schon schon fast verspeist, deshalb also kein Foto. Meine Family ist über dieses Brot hergefallen, als wenn die Heuschrecken in meiner Küche zu Gast waren. Ich habe mir gerade noch eine Scheibe angeln können.
Es ist super lecker, recht einfach in der Herstellung und einfach nur gut.
Vielen Dank für dieses Rezept
LG Petterson
Hallo Petterson,
fein, das Dir und Deiner Familie das Brot so gut schmeckt..
Wenn Du das Rezept demnächst mal freigeschoben backen möchtest, dann kannst Du das Rezept von meinem Bauernbrot nehmen. Es hat nur weniger Wasser im Teig.
Vielen Dank für Deinen sehr positiven Kommentar.
LG
Ketex/Gerd
fein, das Dir und Deiner Familie das Brot so gut schmeckt..
Wenn Du das Rezept demnächst mal freigeschoben backen möchtest, dann kannst Du das Rezept von meinem Bauernbrot nehmen. Es hat nur weniger Wasser im Teig.
Vielen Dank für Deinen sehr positiven Kommentar.
LG
Ketex/Gerd
Hallo,
kann mich meinen Vorschreibern nur anschließen. Ein sehr leckeres Brot......
LG
Birgit
kann mich meinen Vorschreibern nur anschließen. Ein sehr leckeres Brot......
LG
Birgit
Hallo, Gerd/ketex,
ich habe nun, nachdem ich es schon lange auf meiner to-do-Liste hatte, endlich dieses Brot nachgebacken.
Jetzt ärgere ich mich dermaßen, dass ich so lange gewartet habe und weiß ganz sicher, dass das nächste Brot ganz schnell folgen wird!
Danke für´s Rezept - ach ja, Bild habe ich auch eingestellt und warte auf Freischaltung.
L.G., sabinelina
ich habe nun, nachdem ich es schon lange auf meiner to-do-Liste hatte, endlich dieses Brot nachgebacken.
Jetzt ärgere ich mich dermaßen, dass ich so lange gewartet habe und weiß ganz sicher, dass das nächste Brot ganz schnell folgen wird!
Danke für´s Rezept - ach ja, Bild habe ich auch eingestellt und warte auf Freischaltung.
L.G., sabinelina
Hallo sabinelina,
schön, dass Dir das Brot so gut gelungen ist und auch gut schmeckt.
Ich habe heute auch wieder 3 davon gebacken, :-))
LG
Ketex/Gerd
schön, dass Dir das Brot so gut gelungen ist und auch gut schmeckt.
Ich habe heute auch wieder 3 davon gebacken, :-))
LG
Ketex/Gerd
Hallo ketex.
ich habe heute auch das Brot gebacken und bin begeistert,schmeckt sehr lecker und ist nicht so aufwendig in der Hestellung,leider ist es seitlich etwas eingerissen,naja,macht ja nix,schmecken tuts auch mit einer nicht so perfekten Seite*grins*
LG Andrea
ich habe heute auch das Brot gebacken und bin begeistert,schmeckt sehr lecker und ist nicht so aufwendig in der Hestellung,leider ist es seitlich etwas eingerissen,naja,macht ja nix,schmecken tuts auch mit einer nicht so perfekten Seite*grins*
LG Andrea
Hallo Andrea,
vielen Dank für die positive Rückmeldung.
Manchmal reißt meins auch an einer Seite. Essen wir alles mit. :-))
LG
Ketex/Gerd
vielen Dank für die positive Rückmeldung.
Manchmal reißt meins auch an einer Seite. Essen wir alles mit. :-))
LG
Ketex/Gerd
Hallo Gerhard,
heute habe ich mich an deinem Paderborner Landbrot versucht. Klasse!
Die Variante mit dem Vorteig gefällt mir gut. Spätestens Samstag backe ich die nächsten zwei Brote. Eine dritte Form paßt noch in den Ofen.
Bisher habe ich immer das Rezept aus Petras Brotkasten gebacken.
Das Paderborner gehört zu unseren Lieblingsbroten.
Danke für das Rezept.
LG
kyras
heute habe ich mich an deinem Paderborner Landbrot versucht. Klasse!
Die Variante mit dem Vorteig gefällt mir gut. Spätestens Samstag backe ich die nächsten zwei Brote. Eine dritte Form paßt noch in den Ofen.
Bisher habe ich immer das Rezept aus Petras Brotkasten gebacken.
Das Paderborner gehört zu unseren Lieblingsbroten.
Danke für das Rezept.
LG
kyras
Hallo Kyras,
danke Dir sehr für das positive Feedback.
Ich backe das Brot auch nur noch nach dem Rezept.
LG
Ketex/Gerd
danke Dir sehr für das positive Feedback.
Ich backe das Brot auch nur noch nach dem Rezept.
LG
Ketex/Gerd
Endgeil- wie meine Kids sagen würden.... Ich bin froh dass ich hier im Münsterland endlich ein Brot gefunden habe das mich an zu Haus (Ruhrgebiet) erinnert.... Hier wird überwiegend helles oder braun eingefärbtes relativ geschmackloses Pappzeug verkauft- aber jetzt für mich das non plus ultra.... Danke schön, Gerhard.
Das Bauernbrot habe ich auch ausprobiert- geschmacklich superlecker, mir war es nur zu feinporig und ist kaum aufgegangen, werde es nochmal versuchen, war vielleicht ein Fehler in meiner Teigführung.
Gruß Marion
Das Bauernbrot habe ich auch ausprobiert- geschmacklich superlecker, mir war es nur zu feinporig und ist kaum aufgegangen, werde es nochmal versuchen, war vielleicht ein Fehler in meiner Teigführung.
Gruß Marion
Hallo Bauernjule,
fein, dass Dir beide Rezepte so gut gelungen sind und dass Dir die brote so gut schmecken.
Danke Dir für das Lob.
LG
Ketex/Gerd
fein, dass Dir beide Rezepte so gut gelungen sind und dass Dir die brote so gut schmecken.
Danke Dir für das Lob.
LG
Ketex/Gerd
Hallo Ihr Lieben,
bin Paderborner u. muss immer wieder feststellen, dass die Graubrote in meiner jetzigen Heimat zwar aussehen wie ein Paderborner Landbrot, aber nach spätestens nach einem Tag zeigen sie ihr wahres Gesicht. Dann sind die nämlich hart u. garnicht mehr saftig.
Daher bin ich sehr froh dieses Rezept gefunden zu haben. Bevor ich mich jetzt aber ranmache u. backe u. dann vielleicht entäuscht werde, weil ich etwas falsch gemacht habe, hier ein paar Fragen:
1. kann man das Brot auch mit fertigem Sauerteig aus dem Reformhaus oder Supermarkt machen?
Bin leider was das Brotbacken angeht ein absoluter Anfänger.
2. Reichen wirklich nur 5 Minuten Kneten? Das wäre ja genial. Oder sollte ich mit meiner Kitchenaid ein bisschen länger kneten lassen?
3. Wo finde ich denn das Rezept/die Abwandlung mit Vorteig? Ich habe nur noch das Rezept "Paderborner Landbrot" von Sugar04 gefunden.
Gruß
Matthias
bin Paderborner u. muss immer wieder feststellen, dass die Graubrote in meiner jetzigen Heimat zwar aussehen wie ein Paderborner Landbrot, aber nach spätestens nach einem Tag zeigen sie ihr wahres Gesicht. Dann sind die nämlich hart u. garnicht mehr saftig.
Daher bin ich sehr froh dieses Rezept gefunden zu haben. Bevor ich mich jetzt aber ranmache u. backe u. dann vielleicht entäuscht werde, weil ich etwas falsch gemacht habe, hier ein paar Fragen:
1. kann man das Brot auch mit fertigem Sauerteig aus dem Reformhaus oder Supermarkt machen?
Bin leider was das Brotbacken angeht ein absoluter Anfänger.
2. Reichen wirklich nur 5 Minuten Kneten? Das wäre ja genial. Oder sollte ich mit meiner Kitchenaid ein bisschen länger kneten lassen?
3. Wo finde ich denn das Rezept/die Abwandlung mit Vorteig? Ich habe nur noch das Rezept "Paderborner Landbrot" von Sugar04 gefunden.
Gruß
Matthias
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Matthias,mit einem gekauften Sauerteig kann man es auch probieren, habe ich aber noch nicht. Ich habe einen selbst gezüchteten. Wenn Du einen Ableger haben möchtest, schicke mir eine PM.
Es reichen wirklich 5 Minuten zum Kneten.
Das Rezept mit Vorteig findest Du unter www.der-sauerteig.com.
Gruß
Ketex/Gerd
Hallo,
ich habe dein Brot auch gebacken und es ist sehr lecker. Innen schön saftig und außen knusprig und es hatt uns seeehr gut geschmeckt.
Ein ganz tolles Rezept.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ich habe dein Brot auch gebacken und es ist sehr lecker. Innen schön saftig und außen knusprig und es hatt uns seeehr gut geschmeckt.
Ein ganz tolles Rezept.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Hallo,
am Samstag hab ich endlich dieses Rezept ausprobiert. Hmmmm lecker, das Brot. Es schmeckt meiner Familie und mir sehr gut. Sehr saftig und locker dabei - genau, wie ich es mag.
Leider ist mir das Brot zusammengefallen, als ich die Löcher oben in den Teig gemacht habe, aber das hat nur der Optik - nicht aber dem Geschmack geschadet.
Ein tolles Rezept, das es ab jetzt öfters gibt.
Danke sagt,
LadyMiriam :-)
am Samstag hab ich endlich dieses Rezept ausprobiert. Hmmmm lecker, das Brot. Es schmeckt meiner Familie und mir sehr gut. Sehr saftig und locker dabei - genau, wie ich es mag.
Leider ist mir das Brot zusammengefallen, als ich die Löcher oben in den Teig gemacht habe, aber das hat nur der Optik - nicht aber dem Geschmack geschadet.
Ein tolles Rezept, das es ab jetzt öfters gibt.
Danke sagt,
LadyMiriam :-)
Hallo Lady Miriam,
schade, das Dein Brot zusammen gefallen ist. das war definitiv Übergare.
Beim nächsten Mal etwas früher einschießen.
Vielen Dank für Dein positives Feedback.
LG
Ketex/gerd
schade, das Dein Brot zusammen gefallen ist. das war definitiv Übergare.
Beim nächsten Mal etwas früher einschießen.
Vielen Dank für Dein positives Feedback.
LG
Ketex/gerd
@Ketex
Hallo Ketex,
ersteinmal bitte ich um Entschuldigung, dass ich mich erst jetzt auf Deine Antwort melde. Hatte viel um die Ohren.
Ich habe jetzt doch mal selbst eine Sauerteig angesetzt (nach einem Rezept aus dem Teubner Backbuch).
Das Ergebnis war bereits bei meinem ersten Brot einfach phantastisch. So kenne ich das Brot noch aus meiner Kindheit. Selbst nach 2 Tagen ist es noch weich u. saftig.
Jetzt habe ich aber noch eine Frage, die Du mir vielleicht beantworten kannst: Ich habe ca. 100gr. TA übrig behalten. Wie verfahre ich den jetzt, wenn ich nochmal 1kg Sauerteig erzeugen möchte. Reichen da 100gr. Teigansatz? Gebe ich zu diesem dann 500gr. Roggenmehl u. 500gr. Wasser u. lasse das dann 24h stehen? Oder muss ich das bei der gewünschten Teigmenge über mehrer Tage herstellen? Oder benötigt man einfach eine grössere Menge Teigansatz?
Werde auf jedenfall auch noch das Delbrücker Brot aus Deinem Profil probieren.
Viele Grüße u. nochmals vielen Dank für dieses tolle Rezept
Matthias
Hallo Ketex,
ersteinmal bitte ich um Entschuldigung, dass ich mich erst jetzt auf Deine Antwort melde. Hatte viel um die Ohren.
Ich habe jetzt doch mal selbst eine Sauerteig angesetzt (nach einem Rezept aus dem Teubner Backbuch).
Das Ergebnis war bereits bei meinem ersten Brot einfach phantastisch. So kenne ich das Brot noch aus meiner Kindheit. Selbst nach 2 Tagen ist es noch weich u. saftig.
Jetzt habe ich aber noch eine Frage, die Du mir vielleicht beantworten kannst: Ich habe ca. 100gr. TA übrig behalten. Wie verfahre ich den jetzt, wenn ich nochmal 1kg Sauerteig erzeugen möchte. Reichen da 100gr. Teigansatz? Gebe ich zu diesem dann 500gr. Roggenmehl u. 500gr. Wasser u. lasse das dann 24h stehen? Oder muss ich das bei der gewünschten Teigmenge über mehrer Tage herstellen? Oder benötigt man einfach eine grössere Menge Teigansatz?
Werde auf jedenfall auch noch das Delbrücker Brot aus Deinem Profil probieren.
Viele Grüße u. nochmals vielen Dank für dieses tolle Rezept
Matthias
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Matthias,erstmal Glückwunsch zu Deinem ersten Brot.
Man nimmt von seinem ASG (Anstellgut), das in einem Marmeladenglas im Kühli schlummert 10% der Mehlmenge in dem herzustellenden Sauerteig. Das Ganze gut durchrühren und für 16 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen und fertig ist Dein neuer Sauerteig. Von dem wieder die 10 % abnehmen und zu dem Rest im Marmeladenglas, für das nächste Backen geben.
Konkret in Deinem Fall.
Du nimmst 50 gr, ASG und gibst 500 gr. Mehl und 500 gr. Wasser dazu.
LG
Ketex/Gerd
Hallo ketex,
habe gestern dein Paderborner gebacken. Es schmeckt sehr gut und ist leicht herzustellen. In meiner Kindheit gab es öfters mal ein Brot, es hieß bei uns Eckbrot, das war vom Geschmack und aussehen genau wie deines. Kann nur sagen: Lecker!!!!!!
LG weihnachtsmolly
habe gestern dein Paderborner gebacken. Es schmeckt sehr gut und ist leicht herzustellen. In meiner Kindheit gab es öfters mal ein Brot, es hieß bei uns Eckbrot, das war vom Geschmack und aussehen genau wie deines. Kann nur sagen: Lecker!!!!!!
LG weihnachtsmolly
Hallo weihnachtsmolly,
bei unserem Bäcker, der mich allerdings in den letzten 2 jahren nicht mehr gesehen hat, gibt es immer noch eine Ecke (Eckbrot).
Danke für Dein Lob.
LG
Ketex/Gerd
bei unserem Bäcker, der mich allerdings in den letzten 2 jahren nicht mehr gesehen hat, gibt es immer noch eine Ecke (Eckbrot).
Danke für Dein Lob.
LG
Ketex/Gerd
Hallo Gerd, heut habe ich Dein Landbrot gebacke. Da meine Formen etwas niedriger sin, hab ich den Teig x 2,5 genommen. Rausgekommen sind 3 Kastenbrote und ein kleines rundes Brot. Kann es aber noch nicht anschneiden, ist noch heiß. Gehört ab sofort zu meinen Stammrezepten. Ein Foto lad ich hoch.
LG blacky278
LG blacky278
Hallo blacky,
wenn Du das gleiche Brot freigeschoben backen möchtest, da nimm das Bauernbrot von mir. Ist nur weniger Wasser drin.
LG
Ketex/Gerd
wenn Du das gleiche Brot freigeschoben backen möchtest, da nimm das Bauernbrot von mir. Ist nur weniger Wasser drin.
LG
Ketex/Gerd
Ich werd es ausprobieren. Bis jetzt hatte ich noch kein Brot von Dir, was nicht geschmeckt hat:-)))))
LG blacky278
LG blacky278
Ich werd es ausprobieren. Bis jetzt hatte ich noch kein Brot von Dir, was nicht geschmeckt hat:-)))))
LG blacky278
LG blacky278
Hallo Gerd, mit einiger Unterstützung aus dem "Brot und Brötchen"-Forum habe ich heute zum ersten Mal dein Paderborner mit meinem frisch gezüchteten ST gebacken. Ich habe wie im Rezept angegeben die Hefe benutzt, da ich der Triebkraft meines "Emils" noch nicht traue :-). Und was soll ich sagen, es schmeckt einfach suuuuuper lecker, genau so, wie ich mir ein leckeres Graubrot vorstelle. Und dazu noch mit einem minimalen Aufwand in der Vorbereitung... habe schon die erste noch warme Scheibe genascht und es ist total saftig und lecker! Bin total begeistert von diesem Rezept und habe es mit Sicherheit nicht zum letzten Mal gebacken!
Liebe Grüße
Landkind
Ich versuche auch mal ein Foto hochzuladen :-)
Liebe Grüße
Landkind
Ich versuche auch mal ein Foto hochzuladen :-)
Hallo Landkind,
fein, dass Dir das Brot als Erstling so gut gelungen ist.
Deine Bilder habe ich mir angeschaut.
Danke Dir für dein positives Feedback.
LG
Ketex/Gerd
fein, dass Dir das Brot als Erstling so gut gelungen ist.
Deine Bilder habe ich mir angeschaut.
Danke Dir für dein positives Feedback.
LG
Ketex/Gerd
Hallo Gerd
Nachdem hier alle so begeistert von deinem Brot waren musste ich es auch probieren. War etwas skeptisch was den Geschmack meines Gögas angeht , war total überrascht als er sagte das schmeckt toll.
Mir schmeckts auch sehr gut. Leider bin ich nicht mehr zum Fotografieren gekommen. Deine
Rezepte mache ich sehr gerne nach. L.G.Brigitte
Nachdem hier alle so begeistert von deinem Brot waren musste ich es auch probieren. War etwas skeptisch was den Geschmack meines Gögas angeht , war total überrascht als er sagte das schmeckt toll.
Mir schmeckts auch sehr gut. Leider bin ich nicht mehr zum Fotografieren gekommen. Deine
Rezepte mache ich sehr gerne nach. L.G.Brigitte
Hallo Brigitte,
danke sehr für die sehr positive Rückmeldung.
Ich freue mich jedesmal darüber.
LG
Gerd
danke sehr für die sehr positive Rückmeldung.
Ich freue mich jedesmal darüber.
LG
Gerd
Hallo,
ich habe am Wochenende das Brot gebacken.Es ist sehr locker und schmeckt einfach super.
Danke für das tolle Rezept!!!!!!!
LG
Gilmor
ich habe am Wochenende das Brot gebacken.Es ist sehr locker und schmeckt einfach super.
Danke für das tolle Rezept!!!!!!!
LG
Gilmor
Ich habe gerade das Brot aus dem Backofen geholt. Die Zubereitung ist super einfach und gelingt auch einem Brotbackneuling wie mir sofort. Mein Sauerteig hatte Premiere und so habe ich die angegebene Menge Hefe mit reingetan.
Im Backofen ist das Brot ganz leicht nach innen gefallen, aber ich glaube es wird trotzdem lecker sein. Jedenfalls duftet es richtig lecker.
Danke für´s Rezept!
LG
Twingo 93
Im Backofen ist das Brot ganz leicht nach innen gefallen, aber ich glaube es wird trotzdem lecker sein. Jedenfalls duftet es richtig lecker.
Danke für´s Rezept!
LG
Twingo 93
Hallo Twingo,
fein, das Dir das Rezept auf Anhieb gelungen ist.
Das klein wenig einfallen, lässt auf etwas Übergare schliessen.
Wichtig ist jedoch, dass das Brot gut schmeckt.
Vielen Dank.
LG
Ketex/Gerd
fein, das Dir das Rezept auf Anhieb gelungen ist.
Das klein wenig einfallen, lässt auf etwas Übergare schliessen.
Wichtig ist jedoch, dass das Brot gut schmeckt.
Vielen Dank.
LG
Ketex/Gerd
Hallo!
Einen ersten Kommentar hast du ja schon *smile* Aber ich wollte nochmal los werden, dass das Brot auch sehr lecker und locker wird, wenn die 245 g Roggenmehl Type 1150, durch Roggenvollkornmehl ausgetauscht werden.
So backe ich es nur noch, und das jede Woche einmal.
Nochmals vielen Dank für das Rezept.
Einen ersten Kommentar hast du ja schon *smile* Aber ich wollte nochmal los werden, dass das Brot auch sehr lecker und locker wird, wenn die 245 g Roggenmehl Type 1150, durch Roggenvollkornmehl ausgetauscht werden.
So backe ich es nur noch, und das jede Woche einmal.
Nochmals vielen Dank für das Rezept.
Hallo mausi,
Mit dem Roggenmehl kann man prima variieren. Ich nehme manchmal ein großen Teil als Vollkornmehl.
Danke für Dein positives Feedback.
LG
Ketex/Gerd
Mit dem Roggenmehl kann man prima variieren. Ich nehme manchmal ein großen Teil als Vollkornmehl.
Danke für Dein positives Feedback.
LG
Ketex/Gerd
Moinsen Gerd,
so, jetzt habe ich es geschafft, und das Paderborner nach Deinem Rezept gebacken, und auf Deinen Rat hin auf den Vorteig verzichtet.
Was soll ich sagen?
Ein sehr gutes Brot!
Ich werde es in jedem Fall in mein Repertoire aufnehmen und es regelmäßig backen.
Vielen Dank nochmal.
Beste Grüsse vom Hinnerk
so, jetzt habe ich es geschafft, und das Paderborner nach Deinem Rezept gebacken, und auf Deinen Rat hin auf den Vorteig verzichtet.
Was soll ich sagen?
Ein sehr gutes Brot!
Ich werde es in jedem Fall in mein Repertoire aufnehmen und es regelmäßig backen.
Vielen Dank nochmal.
Beste Grüsse vom Hinnerk
Hallo Hinnerk,
fein, dass Dir das Brot lecker schmeckt und Du es wieder backen willst.
Danke Dir für Dein positives Feedback.
LG
Gerd
fein, dass Dir das Brot lecker schmeckt und Du es wieder backen willst.
Danke Dir für Dein positives Feedback.
LG
Gerd
Hallo,
nachdem ich schon deine Baguette-Varianten durchprobiert und für lecker befunden habe, arbeite ich mich nun durch deine Brot-Rezepte. Und wieder ist ein sehr gutes Brot dabei herausgekommen, ich werde es bestimmt öfter backen, auch wie mausi1985 schreibt, mal mit Roggenvollkornmehl. Schmeckt bestimmt auch gut, scheint ja ein sehr gelingsicheres Rezept zu sein. Danke dafür.
Schönen Gruß von Cappu41
nachdem ich schon deine Baguette-Varianten durchprobiert und für lecker befunden habe, arbeite ich mich nun durch deine Brot-Rezepte. Und wieder ist ein sehr gutes Brot dabei herausgekommen, ich werde es bestimmt öfter backen, auch wie mausi1985 schreibt, mal mit Roggenvollkornmehl. Schmeckt bestimmt auch gut, scheint ja ein sehr gelingsicheres Rezept zu sein. Danke dafür.
Schönen Gruß von Cappu41
Hallo Cappu,
danke Dir sehr für die positive Rückmeldung.
Ich habe jetzt ein Leiht-Version vom Paderborner entwickelt. Ist eine milde Variante und schmeckt uns auch sehr gut. Vielleicht probierst Du auch das mal aus.
LG
Ketex/Gerd
danke Dir sehr für die positive Rückmeldung.
Ich habe jetzt ein Leiht-Version vom Paderborner entwickelt. Ist eine milde Variante und schmeckt uns auch sehr gut. Vielleicht probierst Du auch das mal aus.
LG
Ketex/Gerd
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Hallo,
vielen Dank für dieses tolle Rezept.
Es ist einfach zu machen und schmeckt klasse!
Grüße
Goerti
vielen Dank für dieses tolle Rezept.
Es ist einfach zu machen und schmeckt klasse!
Grüße
Goerti
Mittlerweile backe ich nur noch dieses Brot.
Super!
Super!
Hallo,
auch ich möchte mich für das tolle Rezept bedanken , es ist einfach klasse.
Danke
Liebe Grüße Sabine
auch ich möchte mich für das tolle Rezept bedanken , es ist einfach klasse.
Danke
Liebe Grüße Sabine
Hallo :)
ich hab mir vor 5 Tagen einen Sauerteig angesetzt und da ich heute Backen durfte hab ich mir Ihr Rezept raus gesucht. Ich habe keine Hefe dazu getan und das Brot ist super geworden, trotz meines doch noch sehr jungen Frido auch schön hoch gegangen.
Abolut leckeres Rezept *Top*
ich hab mir vor 5 Tagen einen Sauerteig angesetzt und da ich heute Backen durfte hab ich mir Ihr Rezept raus gesucht. Ich habe keine Hefe dazu getan und das Brot ist super geworden, trotz meines doch noch sehr jungen Frido auch schön hoch gegangen.
Abolut leckeres Rezept *Top*
Wow, das beste Brot, dass ich je selbst gebacken habe. Es ist wunderbar aufgegangen und hat einen herrlichen Geschmack. Perfekt!
Ich habe gestern das Paderborner Landbrot gebacken und bin sehr begeistert. Da ich nur 250 g Sauerteig angesetzt hatte (man sollte vorher in den Rezepten nachsehen, wie viel man tatsächlich braucht), musste ich die anderen Zutaten herunterrechnen. Dadurch ist das Brot natürlich etwas flacher geworden, da auch die Form zu groß war, aber geschmacklich ist das Brot sehr gut. Ich habe zum ersten Mal bei einem Brot mit Roggensauerteig eine so schöne fluffige Krume hinbekommen und bin nun motiviert, weiter zu machen. Die ersten Versuche glichen bei egal welchem Brotrezept eher Kanonenkugeln, aber dieses hier ist super geworden!
also von mir glatte 5* :) .. habe dafür extra am montag sauerteig angesetzt und ich muss sagen es hat sich voll gelohnt :)
yummi sehr lecker
yummi sehr lecker
Ein tolles Brot, vielen Dank für das Rezept! Einfach zu machen und sehr lecker. Für meinen Geschmack könnte es nur noch etwas mehr Salz vertragen. Aber eine tolle Krume & Kruste!
Hallo,
ich habe heute das Brot aus meinem "Rest" Sauerteig gebacken, daher habe ich alles auf 300g Sauerteig runtergerechnet. Es ist ein schönes, saftiges kleines Brot geworden. Es ist bestimmt nicht das letzte Mal, daß ich es gebacken habe!!
Übrigens ist mein Sauerteig so stark, daß ich die Hefe weggelassen habe.
LG
Badegast
ich habe heute das Brot aus meinem "Rest" Sauerteig gebacken, daher habe ich alles auf 300g Sauerteig runtergerechnet. Es ist ein schönes, saftiges kleines Brot geworden. Es ist bestimmt nicht das letzte Mal, daß ich es gebacken habe!!
Übrigens ist mein Sauerteig so stark, daß ich die Hefe weggelassen habe.
LG
Badegast
Oh Meister des Brotbackens, bitte hilf mir!!!!!#
Ich habe (nach meinem Gewissen) alles so gemacht, wie im Rezept beschrieben. Nur ging mein Brot nicht auf..... heul, schniff.... Dabei war ich so stolz auf meinen Sauerteig (hat echt sauer gerochen und geblubbert).
WAS HABE ICH FALSCH GEMACHT?
Hefe habe ich dazugetan und sie war auch frisch....
Würde mich sehr über einen Rat freuen....
Ich habe (nach meinem Gewissen) alles so gemacht, wie im Rezept beschrieben. Nur ging mein Brot nicht auf..... heul, schniff.... Dabei war ich so stolz auf meinen Sauerteig (hat echt sauer gerochen und geblubbert).
WAS HABE ICH FALSCH GEMACHT?
Hefe habe ich dazugetan und sie war auch frisch....
Würde mich sehr über einen Rat freuen....
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Maja2710
06.11.2008 11:43 Uhr