| Paderborner Landbrot von ketex
Roggenmischbrot 80/20 (TA185), sehr saftig und lecker
)
| 500 g | Sauerteig (Roggenmehl 1150), 1- oder 3-stufig geführt |
| 245 g | Roggenmehl, 1150 |
| 120 g | Weizenmehl |
| 255 g | Wasser |
| 15 g | Salz |
| 10 g | Hefe, wer mag |
Zubereitung
Alle Zutaten mischen und 5 Minuten kneten.
20 Minuten Teigruhe und danach alles in eine gut gefettete Kastenform (1 kg) geben. Wirken ist bei der TA so gut wie nicht möglich.
Gare ca. 90 Minuten.
Entweder mit einer Stipprolle einmal über die Form fahren oder mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Anbacken bei 250° bis die gewünschte Bräune erreicht ist und dann fallend bei 180° insgesamt 60 Minuten fertig backen.
Beim Einschießen kräftig schwaden und nach 10 Minuten den Dampf ablassen.
20 Minuten Teigruhe und danach alles in eine gut gefettete Kastenform (1 kg) geben. Wirken ist bei der TA so gut wie nicht möglich.
Gare ca. 90 Minuten.
Entweder mit einer Stipprolle einmal über die Form fahren oder mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Anbacken bei 250° bis die gewünschte Bräune erreicht ist und dann fallend bei 180° insgesamt 60 Minuten fertig backen.
Beim Einschießen kräftig schwaden und nach 10 Minuten den Dampf ablassen.
Kommentare anderer Nutzer
ketex 
sagt:
sagt: 06.11.2008 15:38
Zwetschgennudel
sagt:
sagt: 16.11.2008 12:26
Hallo Gerd,
ein tolles Rezept für ein saftiges und sehr leckeres Brot!
Vielen Dank dafür und liebe Grüße,
Zwetschgennudel
ein tolles Rezept für ein saftiges und sehr leckeres Brot!
Vielen Dank dafür und liebe Grüße,
Zwetschgennudel
ketex
sagt:
sagt: 16.11.2008 13:17
Hilfreiche Antwort:
Danke Zwetschgennudel,
es ist für mich immer eine Freude, wenn ein Rezept gut ankommt und vor allem auch gut schmeckt.
Ich backe jetzt das Paderborner immer nach der normalen Backzeit nochmal bei 200° Umluft für 15 Minuten, dann wird die Kruste noch röscher.
Vielen Dank und liebe Grüße
Gerd
es ist für mich immer eine Freude, wenn ein Rezept gut ankommt und vor allem auch gut schmeckt.
Ich backe jetzt das Paderborner immer nach der normalen Backzeit nochmal bei 200° Umluft für 15 Minuten, dann wird die Kruste noch röscher.
Vielen Dank und liebe Grüße
Gerd
Julischnecke 
sagt:
sagt: 18.11.2008 21:09
Hallo Gerhard,
auch wieder eines Deiner Rezepte, das man nur mit "PERFEKT" beschreiben kann.
Das Paderborner ist ein herrlich saftiges Brot, mit feiner Krume und leckerem Geschmack! Am besten das "Ribele" (schwäbisch für Anschnitt) noch lauwarm mit etwas Butter genießen - herrlich!!!
Es ist auch für Anfänger gut geeignet, da es in der Kastenform gebacken wird. Ich kann nur allen empfehlen, es nachzubacken.
Danke Gerhard und herzliche Grüße!
Kerstin
auch wieder eines Deiner Rezepte, das man nur mit "PERFEKT" beschreiben kann.
Das Paderborner ist ein herrlich saftiges Brot, mit feiner Krume und leckerem Geschmack! Am besten das "Ribele" (schwäbisch für Anschnitt) noch lauwarm mit etwas Butter genießen - herrlich!!!
Es ist auch für Anfänger gut geeignet, da es in der Kastenform gebacken wird. Ich kann nur allen empfehlen, es nachzubacken.
Danke Gerhard und herzliche Grüße!
Kerstin
Julischnecke
sagt:
sagt: 18.11.2008 21:11
Ach so, das habe ich noch ganz vergessen: Ich habe einen ziemlich aktiven Sauerteig und 5 g Hefe haben mir gut gereicht.
LG Kerstin
LG Kerstin
ketex
sagt:
sagt: 19.11.2008 09:01
23.11.2008 18:46
Hallo,
ich habe heute dein Brot gebacken und bin begeistert :-) ein super saftiges und leckeres, lockeres Brot ist dabei herausgekommen.
Ich nasche schon die ganze Zeit "scheibchenweise" :-)
Das hab ich garantiert nicht zum letzten mal gebacken! Vielen Dank für dieses sehr einfach umzusetzende Rezept - toll :-)
LG SpottedDrum
ich habe heute dein Brot gebacken und bin begeistert :-) ein super saftiges und leckeres, lockeres Brot ist dabei herausgekommen.
Ich nasche schon die ganze Zeit "scheibchenweise" :-)
Das hab ich garantiert nicht zum letzten mal gebacken! Vielen Dank für dieses sehr einfach umzusetzende Rezept - toll :-)
LG SpottedDrum
ketex
sagt:
sagt: 23.11.2008 18:58
armi 
sagt:
sagt: 24.11.2008 17:24
Hallo ketex,
kann mich meinen Vorschreibern nur anschließen.
Habe das Brot in einer Brotbackform gebacken. Ist von der Form daher etwas anders. Die Form ist glaube ich etwas groß für die Teigmengen, was dem Geschmack aber selbstverständlich keinen Abbruch tut.
Obwohl ich sehr jungen Sauerteig hatte (mußte neuen ansetzen, da das Glas mit dem alten Sauerteig runtergefallen ist) habe ich keine Hefe genommen.
Werde Fotos einstellen
LG armi
kann mich meinen Vorschreibern nur anschließen.
Habe das Brot in einer Brotbackform gebacken. Ist von der Form daher etwas anders. Die Form ist glaube ich etwas groß für die Teigmengen, was dem Geschmack aber selbstverständlich keinen Abbruch tut.
Obwohl ich sehr jungen Sauerteig hatte (mußte neuen ansetzen, da das Glas mit dem alten Sauerteig runtergefallen ist) habe ich keine Hefe genommen.
Werde Fotos einstellen
LG armi
ketex
sagt:
sagt: 24.11.2008 17:31
24.11.2008 19:22
Hallo und bitte um Entschuldigung, wenn ich zwei Kommentare zu einem Rezept schreibe... aber ich wollte mich einfach noch mal melden.
Wir haben das Brot heute im Büro angeschnitten - das ist auch einen Tag nach dem Backen sowas von aromatisch und saftig - so ein Ergebnis hatte ich selten. Körnerbrote gehören zu meinen Standards, mit reinen "Mehlbroten" klappte es oft nicht so oder sie wurden schnell dröge - aber das ist echt klasse - ich musste mich während meiner Arbeit echt beherrschen ... *kicher*... man kann das auch ohne Butter oder Belag futtern *lecker*
Vielleicht lag es daran, dass ich reine Mehlbrote bisher nie mit so hoher TA gebacken habe.... ?
Nochmal ein großes Lob - das gehört zukünftig zu meinen Sonntag-Brotbacktag-Standards ;-)
LG SpottedDrum
Wir haben das Brot heute im Büro angeschnitten - das ist auch einen Tag nach dem Backen sowas von aromatisch und saftig - so ein Ergebnis hatte ich selten. Körnerbrote gehören zu meinen Standards, mit reinen "Mehlbroten" klappte es oft nicht so oder sie wurden schnell dröge - aber das ist echt klasse - ich musste mich während meiner Arbeit echt beherrschen ... *kicher*... man kann das auch ohne Butter oder Belag futtern *lecker*
Vielleicht lag es daran, dass ich reine Mehlbrote bisher nie mit so hoher TA gebacken habe.... ?
Nochmal ein großes Lob - das gehört zukünftig zu meinen Sonntag-Brotbacktag-Standards ;-)
LG SpottedDrum
mausi1985 
sagt:
sagt: 11.01.2009 21:43
Hallo zusammen,
von mir ein perfekt, allerdings habe ich es mit dem Vorteig gemacht, so wie du es auf Pöts Sauerteigseite beschreibst.
Lecker, locker, saftig, das beste Sauerteigbrot was ich je gebacken habe...
Es lohnt sich also doch, das Üben und das Suchen nach dem richtigen Rezept.
Ich werde mich auch an deine anderen Brotrezepte wagen, und hoffe, sie sind genauso klasse beschrieben und top im Ergebnis.
Danke!
von mir ein perfekt, allerdings habe ich es mit dem Vorteig gemacht, so wie du es auf Pöts Sauerteigseite beschreibst.
Lecker, locker, saftig, das beste Sauerteigbrot was ich je gebacken habe...
Es lohnt sich also doch, das Üben und das Suchen nach dem richtigen Rezept.
Ich werde mich auch an deine anderen Brotrezepte wagen, und hoffe, sie sind genauso klasse beschrieben und top im Ergebnis.
Danke!
ketex
sagt:
sagt: 12.01.2009 07:45
Hallo mausi,
fein dass Dir das Brot so gut gelungen ist.
Ja, mit Vorteig mache ich nur noch alle Brote mit Weizenmehlanteil.
versuch mal das Bauernbrot von mir. Ist dem Paderborner sehr ähnlich, etwas weniger Wasser drinund deswegen freigeschoben.
Mit Hefe liegt die Gare bei 50 Minuten, wenn Du mit Hefe (1%) backst.
LG
Ketex/Gerd
fein dass Dir das Brot so gut gelungen ist.
Ja, mit Vorteig mache ich nur noch alle Brote mit Weizenmehlanteil.
versuch mal das Bauernbrot von mir. Ist dem Paderborner sehr ähnlich, etwas weniger Wasser drinund deswegen freigeschoben.
Mit Hefe liegt die Gare bei 50 Minuten, wenn Du mit Hefe (1%) backst.
LG
Ketex/Gerd
Stetim 
sagt:
sagt: 31.01.2009 09:54
Hallo Gerd,
habe gestern das Paderborner gebacken. Einfach in der Herstellung mit einem super tollen Ergebnis, locker, saftig, sehr lecker.
Von mir gibt es 5 *****.
Fotos folgen.
LG Steffi
habe gestern das Paderborner gebacken. Einfach in der Herstellung mit einem super tollen Ergebnis, locker, saftig, sehr lecker.
Von mir gibt es 5 *****.
Fotos folgen.
LG Steffi
maifrau 
sagt:
sagt: 01.02.2009 12:54
Hallo Gerd,
ich kann mich Steffi nur anschließen! Habe das Brot gestern -ohne Hefe- gebacken. Ich war selbst überrascht vom perfekten Ergebnis. Mein Mann sagte "...das schmeckt wie früher zu Hause...". Bin ganz stolz, dank´ Dir vielmals für das tolle Rezept!
LG
Uschi
Fotos sind im Album, kann sie hier leider nicht einstellen - Bin ein "Keinkrönchenträger"
ich kann mich Steffi nur anschließen! Habe das Brot gestern -ohne Hefe- gebacken. Ich war selbst überrascht vom perfekten Ergebnis. Mein Mann sagte "...das schmeckt wie früher zu Hause...". Bin ganz stolz, dank´ Dir vielmals für das tolle Rezept!
LG
Uschi
Fotos sind im Album, kann sie hier leider nicht einstellen - Bin ein "Keinkrönchenträger"
ketex
sagt:
sagt: 01.02.2009 13:02
maifrau
sagt:
sagt: 01.02.2009 13:49
01.02.2009 15:26
Hallo,
im Sauerteigforum wird dieses Brot von dir mit Vorteig gebacken. Wie wirkt sich der Vorteig aus?
Habe gerade die beiden Teig angesetzt.
LG Petterson
im Sauerteigforum wird dieses Brot von dir mit Vorteig gebacken. Wie wirkt sich der Vorteig aus?
Habe gerade die beiden Teig angesetzt.
LG Petterson
ketex
sagt:
sagt: 01.02.2009 15:40
01.02.2009 15:43
03.02.2009 19:11
Hallo Gerd,
das Brot ist leider schon schon fast verspeist, deshalb also kein Foto. Meine Family ist über dieses Brot hergefallen, als wenn die Heuschrecken in meiner Küche zu Gast waren. Ich habe mir gerade noch eine Scheibe angeln können.
Es ist super lecker, recht einfach in der Herstellung und einfach nur gut.
Vielen Dank für dieses Rezept
LG Petterson
das Brot ist leider schon schon fast verspeist, deshalb also kein Foto. Meine Family ist über dieses Brot hergefallen, als wenn die Heuschrecken in meiner Küche zu Gast waren. Ich habe mir gerade noch eine Scheibe angeln können.
Es ist super lecker, recht einfach in der Herstellung und einfach nur gut.
Vielen Dank für dieses Rezept
LG Petterson
ketex
sagt:
sagt: 03.02.2009 19:29
Hallo Petterson,
fein, das Dir und Deiner Familie das Brot so gut schmeckt..
Wenn Du das Rezept demnächst mal freigeschoben backen möchtest, dann kannst Du das Rezept von meinem Bauernbrot nehmen. Es hat nur weniger Wasser im Teig.
Vielen Dank für Deinen sehr positiven Kommentar.
LG
Ketex/Gerd
fein, das Dir und Deiner Familie das Brot so gut schmeckt..
Wenn Du das Rezept demnächst mal freigeschoben backen möchtest, dann kannst Du das Rezept von meinem Bauernbrot nehmen. Es hat nur weniger Wasser im Teig.
Vielen Dank für Deinen sehr positiven Kommentar.
LG
Ketex/Gerd
Biggi90 
sagt:
sagt: 04.02.2009 18:53
Hallo,
kann mich meinen Vorschreibern nur anschließen. Ein sehr leckeres Brot......
LG
Birgit
kann mich meinen Vorschreibern nur anschließen. Ein sehr leckeres Brot......
LG
Birgit
sabinelina
sagt:
sagt: 10.02.2009 20:17
Hallo, Gerd/ketex,
ich habe nun, nachdem ich es schon lange auf meiner to-do-Liste hatte, endlich dieses Brot nachgebacken.
Jetzt ärgere ich mich dermaßen, dass ich so lange gewartet habe und weiß ganz sicher, dass das nächste Brot ganz schnell folgen wird!
Danke für´s Rezept - ach ja, Bild habe ich auch eingestellt und warte auf Freischaltung.
L.G., sabinelina
ich habe nun, nachdem ich es schon lange auf meiner to-do-Liste hatte, endlich dieses Brot nachgebacken.
Jetzt ärgere ich mich dermaßen, dass ich so lange gewartet habe und weiß ganz sicher, dass das nächste Brot ganz schnell folgen wird!
Danke für´s Rezept - ach ja, Bild habe ich auch eingestellt und warte auf Freischaltung.
L.G., sabinelina
ketex
sagt:
sagt: 10.02.2009 20:26
andy67
sagt:
sagt: 11.02.2009 14:55
Hallo ketex.
ich habe heute auch das Brot gebacken und bin begeistert,schmeckt sehr lecker und ist nicht so aufwendig in der Hestellung,leider ist es seitlich etwas eingerissen,naja,macht ja nix,schmecken tuts auch mit einer nicht so perfekten Seite*grins*
LG Andrea
ich habe heute auch das Brot gebacken und bin begeistert,schmeckt sehr lecker und ist nicht so aufwendig in der Hestellung,leider ist es seitlich etwas eingerissen,naja,macht ja nix,schmecken tuts auch mit einer nicht so perfekten Seite*grins*
LG Andrea
ketex
sagt:
sagt: 11.02.2009 15:09
kyras
sagt:
sagt: 11.02.2009 18:56
Hallo Gerhard,
heute habe ich mich an deinem Paderborner Landbrot versucht. Klasse!
Die Variante mit dem Vorteig gefällt mir gut. Spätestens Samstag backe ich die nächsten zwei Brote. Eine dritte Form paßt noch in den Ofen.
Bisher habe ich immer das Rezept aus Petras Brotkasten gebacken.
Das Paderborner gehört zu unseren Lieblingsbroten.
Danke für das Rezept.
LG
kyras
heute habe ich mich an deinem Paderborner Landbrot versucht. Klasse!
Die Variante mit dem Vorteig gefällt mir gut. Spätestens Samstag backe ich die nächsten zwei Brote. Eine dritte Form paßt noch in den Ofen.
Bisher habe ich immer das Rezept aus Petras Brotkasten gebacken.
Das Paderborner gehört zu unseren Lieblingsbroten.
Danke für das Rezept.
LG
kyras
ketex
sagt:
sagt: 11.02.2009 20:00
Bauernjule 
sagt:
sagt: 11.02.2009 23:31
Endgeil- wie meine Kids sagen würden.... Ich bin froh dass ich hier im Münsterland endlich ein Brot gefunden habe das mich an zu Haus (Ruhrgebiet) erinnert.... Hier wird überwiegend helles oder braun eingefärbtes relativ geschmackloses Pappzeug verkauft- aber jetzt für mich das non plus ultra.... Danke schön, Gerhard.
Das Bauernbrot habe ich auch ausprobiert- geschmacklich superlecker, mir war es nur zu feinporig und ist kaum aufgegangen, werde es nochmal versuchen, war vielleicht ein Fehler in meiner Teigführung.
Gruß Marion
Das Bauernbrot habe ich auch ausprobiert- geschmacklich superlecker, mir war es nur zu feinporig und ist kaum aufgegangen, werde es nochmal versuchen, war vielleicht ein Fehler in meiner Teigführung.
Gruß Marion
ketex
sagt:
sagt: 12.02.2009 09:15
12.02.2009 00:57
Hallo Ihr Lieben,
bin Paderborner u. muss immer wieder feststellen, dass die Graubrote in meiner jetzigen Heimat zwar aussehen wie ein Paderborner Landbrot, aber nach spätestens nach einem Tag zeigen sie ihr wahres Gesicht. Dann sind die nämlich hart u. garnicht mehr saftig.
Daher bin ich sehr froh dieses Rezept gefunden zu haben. Bevor ich mich jetzt aber ranmache u. backe u. dann vielleicht entäuscht werde, weil ich etwas falsch gemacht habe, hier ein paar Fragen:
1. kann man das Brot auch mit fertigem Sauerteig aus dem Reformhaus oder Supermarkt machen?
Bin leider was das Brotbacken angeht ein absoluter Anfänger.
2. Reichen wirklich nur 5 Minuten Kneten? Das wäre ja genial. Oder sollte ich mit meiner Kitchenaid ein bisschen länger kneten lassen?
3. Wo finde ich denn das Rezept/die Abwandlung mit Vorteig? Ich habe nur noch das Rezept "Paderborner Landbrot" von Sugar04 gefunden.
Gruß
Matthias
bin Paderborner u. muss immer wieder feststellen, dass die Graubrote in meiner jetzigen Heimat zwar aussehen wie ein Paderborner Landbrot, aber nach spätestens nach einem Tag zeigen sie ihr wahres Gesicht. Dann sind die nämlich hart u. garnicht mehr saftig.
Daher bin ich sehr froh dieses Rezept gefunden zu haben. Bevor ich mich jetzt aber ranmache u. backe u. dann vielleicht entäuscht werde, weil ich etwas falsch gemacht habe, hier ein paar Fragen:
1. kann man das Brot auch mit fertigem Sauerteig aus dem Reformhaus oder Supermarkt machen?
Bin leider was das Brotbacken angeht ein absoluter Anfänger.
2. Reichen wirklich nur 5 Minuten Kneten? Das wäre ja genial. Oder sollte ich mit meiner Kitchenaid ein bisschen länger kneten lassen?
3. Wo finde ich denn das Rezept/die Abwandlung mit Vorteig? Ich habe nur noch das Rezept "Paderborner Landbrot" von Sugar04 gefunden.
Gruß
Matthias
ketex
sagt:
sagt: 12.02.2009 09:13
Hilfreiche Antwort:
Hallo Matthias,
mit einem gekauften Sauerteig kann man es auch probieren, habe ich aber noch nicht. Ich habe einen selbst gezüchteten. Wenn Du einen Ableger haben möchtest, schicke mir eine PM.
Es reichen wirklich 5 Minuten zum Kneten.
Das Rezept mit Vorteig findest Du unter www.der-sauerteig.com.
Gruß
Ketex/Gerd
mit einem gekauften Sauerteig kann man es auch probieren, habe ich aber noch nicht. Ich habe einen selbst gezüchteten. Wenn Du einen Ableger haben möchtest, schicke mir eine PM.
Es reichen wirklich 5 Minuten zum Kneten.
Das Rezept mit Vorteig findest Du unter www.der-sauerteig.com.
Gruß
Ketex/Gerd
14.02.2009 01:16
Hallo,
ich habe dein Brot auch gebacken und es ist sehr lecker. Innen schön saftig und außen knusprig und es hatt uns seeehr gut geschmeckt.
Ein ganz tolles Rezept.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ich habe dein Brot auch gebacken und es ist sehr lecker. Innen schön saftig und außen knusprig und es hatt uns seeehr gut geschmeckt.
Ein ganz tolles Rezept.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ketex
sagt:
sagt: 18.02.2009 07:53
16.02.2009 12:31
Hallo,
am Samstag hab ich endlich dieses Rezept ausprobiert. Hmmmm lecker, das Brot. Es schmeckt meiner Familie und mir sehr gut. Sehr saftig und locker dabei - genau, wie ich es mag.
Leider ist mir das Brot zusammengefallen, als ich die Löcher oben in den Teig gemacht habe, aber das hat nur der Optik - nicht aber dem Geschmack geschadet.
Ein tolles Rezept, das es ab jetzt öfters gibt.
Danke sagt,
LadyMiriam :-)
am Samstag hab ich endlich dieses Rezept ausprobiert. Hmmmm lecker, das Brot. Es schmeckt meiner Familie und mir sehr gut. Sehr saftig und locker dabei - genau, wie ich es mag.
Leider ist mir das Brot zusammengefallen, als ich die Löcher oben in den Teig gemacht habe, aber das hat nur der Optik - nicht aber dem Geschmack geschadet.
Ein tolles Rezept, das es ab jetzt öfters gibt.
Danke sagt,
LadyMiriam :-)
ketex
sagt:
sagt: 18.02.2009 07:55
17.02.2009 00:56
@Ketex
Hallo Ketex,
ersteinmal bitte ich um Entschuldigung, dass ich mich erst jetzt auf Deine Antwort melde. Hatte viel um die Ohren.
Ich habe jetzt doch mal selbst eine Sauerteig angesetzt (nach einem Rezept aus dem Teubner Backbuch).
Das Ergebnis war bereits bei meinem ersten Brot einfach phantastisch. So kenne ich das Brot noch aus meiner Kindheit. Selbst nach 2 Tagen ist es noch weich u. saftig.
Jetzt habe ich aber noch eine Frage, die Du mir vielleicht beantworten kannst: Ich habe ca. 100gr. TA übrig behalten. Wie verfahre ich den jetzt, wenn ich nochmal 1kg Sauerteig erzeugen möchte. Reichen da 100gr. Teigansatz? Gebe ich zu diesem dann 500gr. Roggenmehl u. 500gr. Wasser u. lasse das dann 24h stehen? Oder muss ich das bei der gewünschten Teigmenge über mehrer Tage herstellen? Oder benötigt man einfach eine grössere Menge Teigansatz?
Werde auf jedenfall auch noch das Delbrücker Brot aus Deinem Profil probieren.
Viele Grüße u. nochmals vielen Dank für dieses tolle Rezept
Matthias
Hallo Ketex,
ersteinmal bitte ich um Entschuldigung, dass ich mich erst jetzt auf Deine Antwort melde. Hatte viel um die Ohren.
Ich habe jetzt doch mal selbst eine Sauerteig angesetzt (nach einem Rezept aus dem Teubner Backbuch).
Das Ergebnis war bereits bei meinem ersten Brot einfach phantastisch. So kenne ich das Brot noch aus meiner Kindheit. Selbst nach 2 Tagen ist es noch weich u. saftig.
Jetzt habe ich aber noch eine Frage, die Du mir vielleicht beantworten kannst: Ich habe ca. 100gr. TA übrig behalten. Wie verfahre ich den jetzt, wenn ich nochmal 1kg Sauerteig erzeugen möchte. Reichen da 100gr. Teigansatz? Gebe ich zu diesem dann 500gr. Roggenmehl u. 500gr. Wasser u. lasse das dann 24h stehen? Oder muss ich das bei der gewünschten Teigmenge über mehrer Tage herstellen? Oder benötigt man einfach eine grössere Menge Teigansatz?
Werde auf jedenfall auch noch das Delbrücker Brot aus Deinem Profil probieren.
Viele Grüße u. nochmals vielen Dank für dieses tolle Rezept
Matthias
ketex
sagt:
sagt: 17.02.2009 07:42
Hilfreiche Antwort:
Hallo Matthias,
erstmal Glückwunsch zu Deinem ersten Brot.
Man nimmt von seinem ASG (Anstellgut), das in einem Marmeladenglas im Kühli schlummert 10% der Mehlmenge in dem herzustellenden Sauerteig. Das Ganze gut durchrühren und für 16 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen und fertig ist Dein neuer Sauerteig. Von dem wieder die 10 % abnehmen und zu dem Rest im Marmeladenglas, für das nächste Backen geben.
Konkret in Deinem Fall.
Du nimmst 50 gr, ASG und gibst 500 gr. Mehl und 500 gr. Wasser dazu.
LG
Ketex/Gerd
erstmal Glückwunsch zu Deinem ersten Brot.
Man nimmt von seinem ASG (Anstellgut), das in einem Marmeladenglas im Kühli schlummert 10% der Mehlmenge in dem herzustellenden Sauerteig. Das Ganze gut durchrühren und für 16 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen und fertig ist Dein neuer Sauerteig. Von dem wieder die 10 % abnehmen und zu dem Rest im Marmeladenglas, für das nächste Backen geben.
Konkret in Deinem Fall.
Du nimmst 50 gr, ASG und gibst 500 gr. Mehl und 500 gr. Wasser dazu.
LG
Ketex/Gerd
17.02.2009 11:15
17.02.2009 11:50
Hallo ketex,
habe gestern dein Paderborner gebacken. Es schmeckt sehr gut und ist leicht herzustellen. In meiner Kindheit gab es öfters mal ein Brot, es hieß bei uns Eckbrot, das war vom Geschmack und aussehen genau wie deines. Kann nur sagen: Lecker!!!!!!
LG weihnachtsmolly
habe gestern dein Paderborner gebacken. Es schmeckt sehr gut und ist leicht herzustellen. In meiner Kindheit gab es öfters mal ein Brot, es hieß bei uns Eckbrot, das war vom Geschmack und aussehen genau wie deines. Kann nur sagen: Lecker!!!!!!
LG weihnachtsmolly
ketex
sagt:
sagt: 18.02.2009 07:57
17.02.2009 13:16
Hallo Gerd, heut habe ich Dein Landbrot gebacke. Da meine Formen etwas niedriger sin, hab ich den Teig x 2,5 genommen. Rausgekommen sind 3 Kastenbrote und ein kleines rundes Brot. Kann es aber noch nicht anschneiden, ist noch heiß. Gehört ab sofort zu meinen Stammrezepten. Ein Foto lad ich hoch.
LG blacky278
LG blacky278
ketex
sagt:
sagt: 18.02.2009 07:59
18.02.2009 16:47
18.02.2009 16:47
Landkind
sagt:
sagt: 17.02.2009 19:43
Hallo Gerd, mit einiger Unterstützung aus dem "Brot und Brötchen"-Forum habe ich heute zum ersten Mal dein Paderborner mit meinem frisch gezüchteten ST gebacken. Ich habe wie im Rezept angegeben die Hefe benutzt, da ich der Triebkraft meines "Emils" noch nicht traue :-). Und was soll ich sagen, es schmeckt einfach suuuuuper lecker, genau so, wie ich mir ein leckeres Graubrot vorstelle. Und dazu noch mit einem minimalen Aufwand in der Vorbereitung... habe schon die erste noch warme Scheibe genascht und es ist total saftig und lecker! Bin total begeistert von diesem Rezept und habe es mit Sicherheit nicht zum letzten Mal gebacken!
Liebe Grüße
Landkind
Ich versuche auch mal ein Foto hochzuladen :-)
Liebe Grüße
Landkind
Ich versuche auch mal ein Foto hochzuladen :-)
ketex
sagt:
sagt: 18.02.2009 08:01
19.02.2009 08:57
Hallo Gerd
Nachdem hier alle so begeistert von deinem Brot waren musste ich es auch probieren. War etwas skeptisch was den Geschmack meines Gögas angeht , war total überrascht als er sagte das schmeckt toll.
Mir schmeckts auch sehr gut. Leider bin ich nicht mehr zum Fotografieren gekommen. Deine
Rezepte mache ich sehr gerne nach. L.G.Brigitte
Nachdem hier alle so begeistert von deinem Brot waren musste ich es auch probieren. War etwas skeptisch was den Geschmack meines Gögas angeht , war total überrascht als er sagte das schmeckt toll.
Mir schmeckts auch sehr gut. Leider bin ich nicht mehr zum Fotografieren gekommen. Deine
Rezepte mache ich sehr gerne nach. L.G.Brigitte
ketex
sagt:
sagt: 23.02.2009 09:53
Gilmor
sagt:
sagt: 23.02.2009 09:28
Hallo,
ich habe am Wochenende das Brot gebacken.Es ist sehr locker und schmeckt einfach super.
Danke für das tolle Rezept!!!!!!!
LG
Gilmor
ich habe am Wochenende das Brot gebacken.Es ist sehr locker und schmeckt einfach super.
Danke für das tolle Rezept!!!!!!!
LG
Gilmor
ketex
sagt:
sagt: 23.02.2009 09:54
Twingo 93
sagt:
sagt: 23.02.2009 15:20
Ich habe gerade das Brot aus dem Backofen geholt. Die Zubereitung ist super einfach und gelingt auch einem Brotbackneuling wie mir sofort. Mein Sauerteig hatte Premiere und so habe ich die angegebene Menge Hefe mit reingetan.
Im Backofen ist das Brot ganz leicht nach innen gefallen, aber ich glaube es wird trotzdem lecker sein. Jedenfalls duftet es richtig lecker.
Danke für´s Rezept!
LG
Twingo 93
Im Backofen ist das Brot ganz leicht nach innen gefallen, aber ich glaube es wird trotzdem lecker sein. Jedenfalls duftet es richtig lecker.
Danke für´s Rezept!
LG
Twingo 93
ketex
sagt:
sagt: 23.02.2009 15:39
mausi1985
sagt:
sagt: 27.02.2009 19:20
Hallo!
Einen ersten Kommentar hast du ja schon *smile* Aber ich wollte nochmal los werden, dass das Brot auch sehr lecker und locker wird, wenn die 245 g Roggenmehl Type 1150, durch Roggenvollkornmehl ausgetauscht werden.
So backe ich es nur noch, und das jede Woche einmal.
Nochmals vielen Dank für das Rezept.
Einen ersten Kommentar hast du ja schon *smile* Aber ich wollte nochmal los werden, dass das Brot auch sehr lecker und locker wird, wenn die 245 g Roggenmehl Type 1150, durch Roggenvollkornmehl ausgetauscht werden.
So backe ich es nur noch, und das jede Woche einmal.
Nochmals vielen Dank für das Rezept.
ketex
sagt:
sagt: 27.02.2009 19:28
Hinnerk1810 
sagt:
sagt: 18.03.2009 13:54
Moinsen Gerd,
so, jetzt habe ich es geschafft, und das Paderborner nach Deinem Rezept gebacken, und auf Deinen Rat hin auf den Vorteig verzichtet.
Was soll ich sagen?
Ein sehr gutes Brot!
Ich werde es in jedem Fall in mein Repertoire aufnehmen und es regelmäßig backen.
Vielen Dank nochmal.
Beste Grüsse vom Hinnerk
so, jetzt habe ich es geschafft, und das Paderborner nach Deinem Rezept gebacken, und auf Deinen Rat hin auf den Vorteig verzichtet.
Was soll ich sagen?
Ein sehr gutes Brot!
Ich werde es in jedem Fall in mein Repertoire aufnehmen und es regelmäßig backen.
Vielen Dank nochmal.
Beste Grüsse vom Hinnerk
ketex
sagt:
sagt: 18.03.2009 14:09
cappu41
sagt:
sagt: 22.03.2009 21:15
Hallo,
nachdem ich schon deine Baguette-Varianten durchprobiert und für lecker befunden habe, arbeite ich mich nun durch deine Brot-Rezepte. Und wieder ist ein sehr gutes Brot dabei herausgekommen, ich werde es bestimmt öfter backen, auch wie mausi1985 schreibt, mal mit Roggenvollkornmehl. Schmeckt bestimmt auch gut, scheint ja ein sehr gelingsicheres Rezept zu sein. Danke dafür.
Schönen Gruß von Cappu41
nachdem ich schon deine Baguette-Varianten durchprobiert und für lecker befunden habe, arbeite ich mich nun durch deine Brot-Rezepte. Und wieder ist ein sehr gutes Brot dabei herausgekommen, ich werde es bestimmt öfter backen, auch wie mausi1985 schreibt, mal mit Roggenvollkornmehl. Schmeckt bestimmt auch gut, scheint ja ein sehr gelingsicheres Rezept zu sein. Danke dafür.
Schönen Gruß von Cappu41
ketex
sagt:
sagt: 23.03.2009 08:57
Eingeschränkte Kommentare
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Die neusten Kommentare:
09.10.2011 05:05
Hallo!
Das Brot ist seehr lecker.
Vielen Dank fuer das Rezept.
LG Leeni
Das Brot ist seehr lecker.
Vielen Dank fuer das Rezept.
LG Leeni
Berenike
sagt:
sagt: 26.10.2011 08:47
Hallo Ketex,
zuerst mal hat uns das Brot gut geschmeckt. Mein Anstellgut hab ich mit Hilfe von Seitenbacher Sauerteig angesetzt (mein letzter eigener Versuch war unlecker) hat gut geklappt. Warum hat man bei gekauftem Paderborner immer das Gefühl das Brot sei fettig?
Wir werden jetzt weiter mit dem Ansatz arbeiten - danke u. Grüße
Berenike
zuerst mal hat uns das Brot gut geschmeckt. Mein Anstellgut hab ich mit Hilfe von Seitenbacher Sauerteig angesetzt (mein letzter eigener Versuch war unlecker) hat gut geklappt. Warum hat man bei gekauftem Paderborner immer das Gefühl das Brot sei fettig?
Wir werden jetzt weiter mit dem Ansatz arbeiten - danke u. Grüße
Berenike
leepam1972
sagt:
sagt: 09.11.2011 14:42
kann mir bitte jemand erklaren was das heist?
Beim Einschießen kräftig schwaden und nach 10 Minuten den Dampf ablassen
ich wollte unbeding mal paderborner backen da es mir so sehr in england fehlt deutsches brot zu haben,aber ich verstehe das nicht ,was ist einschiessen und wo soll der dampf abgelassen werden wenn ich nur nene normalen ofen benutzt?
Vielen dank
Pam
Beim Einschießen kräftig schwaden und nach 10 Minuten den Dampf ablassen
ich wollte unbeding mal paderborner backen da es mir so sehr in england fehlt deutsches brot zu haben,aber ich verstehe das nicht ,was ist einschiessen und wo soll der dampf abgelassen werden wenn ich nur nene normalen ofen benutzt?
Vielen dank
Pam
Lexis1
sagt:
sagt: 17.11.2011 11:11
Hallo,
würde nach den Beurteilungen sehr gerne das Brot einmal backen. Doch wie bitte bekomme ich den Sauerteig hin? Was heißt hier 3-stufig geführt ...? Kauf ich das oder wie mache ich die Stufen selber ;o) ?
Bitte um schnelle Antwort habe großen Hunger auf frisches Brot ..
Lieben Dank
würde nach den Beurteilungen sehr gerne das Brot einmal backen. Doch wie bitte bekomme ich den Sauerteig hin? Was heißt hier 3-stufig geführt ...? Kauf ich das oder wie mache ich die Stufen selber ;o) ?
Bitte um schnelle Antwort habe großen Hunger auf frisches Brot ..
Lieben Dank
Carina6185
sagt:
sagt: 28.11.2011 22:12
Carina6185
sagt:
sagt: 28.11.2011 22:12
04.01.2012 17:09
Für mich als Brotbackanfänger des ideale Rezept, und dann auch noch lecker
lg elke
lg elke
bacarda
sagt:
sagt: 08.01.2012 16:25
Was ist mit "Beim Einschießen kräftig schwaden und nach 10 Minuten den Dampf ablassen." gemeint?
LoisLane-Kent
sagt:
sagt: 25.01.2012 08:57
Gänseblümchen38
sagt:
sagt: 16.01.2012 22:16
Woooow - für dieses tolle Brot gibt es glatte 5 Punkte von mir! Ich hab schon einige Brote gebacken, aber dieses ist bisher das Beste gewesen! Danke für das Rezept!
LG Kerstin
LG Kerstin
r844
sagt:
sagt: 25.01.2012 16:26
Hallo,
fuer dieses Rezept habe ich seit langem mal wieder meinen ST aktiviert. Endlich habe ich mit dem Paderborner ein Brot entdeckt, das auch nach 2 Tagen noch saftig und lecker schmeckt.
Ist schon abgespeichert und wird jetzt regelmaessig gebacken.
Vielen Dank fuer das schoene Rezept!
r844
fuer dieses Rezept habe ich seit langem mal wieder meinen ST aktiviert. Endlich habe ich mit dem Paderborner ein Brot entdeckt, das auch nach 2 Tagen noch saftig und lecker schmeckt.
Ist schon abgespeichert und wird jetzt regelmaessig gebacken.
Vielen Dank fuer das schoene Rezept!
r844
gloryous
sagt:
sagt: 31.01.2012 11:10
Hallo!
Ich habe das Brot mit meinem Roggenvollkorn-Sauerteig gebacken. Beim Weizenmehl habe ich ebenfalls Vollkornmehl verwendet.
Ansonsten habe ich mich ans Rezept gehalten.
Das Brot habe ich übrgiens im BBA mit dem Programm "nur backen" für 70 min gebacken.
Das Brot ist schön aufgegangen und ist wunderbar saftig!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Ich habe das Brot mit meinem Roggenvollkorn-Sauerteig gebacken. Beim Weizenmehl habe ich ebenfalls Vollkornmehl verwendet.
Ansonsten habe ich mich ans Rezept gehalten.
Das Brot habe ich übrgiens im BBA mit dem Programm "nur backen" für 70 min gebacken.
Das Brot ist schön aufgegangen und ist wunderbar saftig!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
ProGamer51
sagt:
sagt: 13.02.2012 14:22
yo alles klar dieses brot ist einfach geil !!!!!!! yeah RESPEKT
LG ProGamer
one love,peace and freedom
LG ProGamer
one love,peace and freedom
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Habe Dein Brot nun schon oft gebacken und meine Familie und ich sind begeistert. Das ist eines unserer Lieblingsbrote geworden. Danke für's Rezept.
LG Maja
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