Henglein
Rama Cremefine
| Kalt gebeizter Lachs
| 1 | Lachs |
| 60 g | Salz |
| 40 g | Zucker |
| 5 g | Pfeffer - Körner, schwarze |
| 5 g | Pfeffer - Körner, weiße |
| 5 g | Wacholderbeeren |
| 5 g | Piment |
| 5 g | Koriander |
| ½ Bund | Dill |
| etwas | Zitronenmelisse |
| etwas | Pfefferminze |
| 2 Glas | Cognac oder Gin oder Grappa |
Zubereitung
Zuerst den Lachs so filetieren, dass zwei Lachsseiten zur Verfügung stehen. Aus Resten kann man wunderbar Fischfond erstellen.
Oder eben gleich Filets kaufen
Im Mörser zerkleinern: Pfeffer, Wachholder, Piment, Koriander
Fein hacken: Dill, Zitronenmelisse, Pfefferminze
Alle Zutaten vermischen, Lachs mit 1 Glas Cognac einreiben. Eine Lachshälfte in eine Form legen und die Fleischseite mit der Gewürzmischung bedecken. Die zweite Lachshälfte darauf legen. Zugedeckt stehen lassen.
Nach 12 (besser 24) Stunden wenden und weitere 12 (bzw. 24) Stunden liegen lassen.
Gelegentlich den entstandenen Sud über den Fisch gießen.
Zum Anrichten Lachs auf ein Brett legen und mit einem (Lachs-) Messer nahezu horizontal in feine Scheiben schneiden.
Dazu reicht man meine Honig-Dill-Sauce.
Getränk: trockener Weißwein, oder Sekt, Prosecco.
Oder eben gleich Filets kaufen
Im Mörser zerkleinern: Pfeffer, Wachholder, Piment, Koriander
Fein hacken: Dill, Zitronenmelisse, Pfefferminze
Alle Zutaten vermischen, Lachs mit 1 Glas Cognac einreiben. Eine Lachshälfte in eine Form legen und die Fleischseite mit der Gewürzmischung bedecken. Die zweite Lachshälfte darauf legen. Zugedeckt stehen lassen.
Nach 12 (besser 24) Stunden wenden und weitere 12 (bzw. 24) Stunden liegen lassen.
Gelegentlich den entstandenen Sud über den Fisch gießen.
Zum Anrichten Lachs auf ein Brett legen und mit einem (Lachs-) Messer nahezu horizontal in feine Scheiben schneiden.
Dazu reicht man meine Honig-Dill-Sauce.
Getränk: trockener Weißwein, oder Sekt, Prosecco.
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Kommentare anderer Nutzer
loehae 
sagt:
sagt: 16.01.2004 15:32
Ebenso kann man Lachsforelle verwenden.
Ich würde allerdings überhaupt Salz und Zucker zu gleichen
Teilen verwenden, sonst wird der Fisch zu salzig.
Lilli
Ich würde allerdings überhaupt Salz und Zucker zu gleichen
Teilen verwenden, sonst wird der Fisch zu salzig.
Lilli
ep177 
sagt:
sagt: 22.05.2004 16:35
Eben nicht, lieber den Zucker reduzieren, der ist nicht ganz so wichtig, gehört aber zum Gesamtbild. Das Salz entzieht dem Fisch das Wasser! Sollte der Fisch mal etwas zu salzig sein, dann einfach wässern. Jeder Fisch ist anders, mal liegt er komplett in Sud, mal bedeckt der Sud nur den Boden. Genauso ist er manchmal etwas salziger, ein anderes Mal eben nicht.
obenthaus 
sagt:
sagt: 21.08.2005 09:23
Klingt lecker. Ich frage mich aber, warum ich das Ganze noch mit Alkohol auffüllen soll. Bisher hat sich bei mir immer von allein genug Beizsud ergeben und ich glaube der Alkohl verfälscht nur den waren Lachsgeschmack. Aber probieren geht über philosophieren. Ich probiers mal aus
ep177
sagt:
sagt: 02.09.2005 16:20
Der Alkohol ist wirklich nicht sehr wichtig und es ist auch nur ein Schnapsgläschen gemeint (von wegen "auffüllen") und es wird auch nur die oberfläche eingerieben.
Oben im Rezept stehen zwei Gläser unten aber nur eines, das zweite geht dann wohl in den Koch ;)
Oben im Rezept stehen zwei Gläser unten aber nur eines, das zweite geht dann wohl in den Koch ;)
11.10.2005 22:10
hallo ep177,
was mich ein bisschen stört, ist die einfache Angabe "1 Lachs", wie schwer sollte der denn sein, denn mit dem bisschen Salz und Zucker kann es nur ein Babylachs sein.
Es wäre schön wenn Du das Gewicht des Fisches noch angeben könntest.
LG Hobbyko
was mich ein bisschen stört, ist die einfache Angabe "1 Lachs", wie schwer sollte der denn sein, denn mit dem bisschen Salz und Zucker kann es nur ein Babylachs sein.
Es wäre schön wenn Du das Gewicht des Fisches noch angeben könntest.
LG Hobbyko
ep177
sagt:
sagt: 12.10.2005 11:23
Nö, der darf ausgewachsen sein.
In der Metro kaufe ich immer aus der Kategorie 3-4 kg.
In der Metro kaufe ich immer aus der Kategorie 3-4 kg.
ep177
sagt:
sagt: 12.10.2005 12:09
Hilfreicher Kommentar:
Oops,
ich nehme alles zurück was ich eben gesagt habe. Auf hobbykos Frage nach der Größe des Lachses habe ich nur überlegt, was ich denn so einkaufe. Die angegebenen Mengen stehen für 1kg Lachs, vielleicht ist das "kg" hier verloren gegangen, das ist mir bisher gar nicht aufgefallen.
So aber was bei der Alkoholmenge fürs einreiben nicht gebraucht wird ist definitiv für den Koch. Und da sind zwei Gläser absolut ausreichend für den ganzen Lachs (3-4kg) und den ganzen Koch.
ich nehme alles zurück was ich eben gesagt habe. Auf hobbykos Frage nach der Größe des Lachses habe ich nur überlegt, was ich denn so einkaufe. Die angegebenen Mengen stehen für 1kg Lachs, vielleicht ist das "kg" hier verloren gegangen, das ist mir bisher gar nicht aufgefallen.
So aber was bei der Alkoholmenge fürs einreiben nicht gebraucht wird ist definitiv für den Koch. Und da sind zwei Gläser absolut ausreichend für den ganzen Lachs (3-4kg) und den ganzen Koch.
NinaInverse 
sagt:
sagt: 08.01.2007 17:37
wie lange hält sich denn der Lachs, wenn er so gebeizt ist?
ep177
sagt:
sagt: 15.01.2007 17:18
Die Frage hat sich mir noch nie gestellt, denn er wurde stets aufgegessen. Wenn kleine Reste vorhanden waren, dann haben wir die im Laufe der nächsten zwei Tage verputzt.
Ich friere immer einen halben Lachs ein, einfach in Folie wickeln und in die Truhe legen. So ist stets ein halber Lachs griffbereit.
Ich friere immer einen halben Lachs ein, einfach in Folie wickeln und in die Truhe legen. So ist stets ein halber Lachs griffbereit.
30.04.2008 20:47
Ich hatte den Lachs letztes Jahr an Weihnachten zum ersten mal gemacht. In Anbetracht der Tatsache, dass es an Weihnachten immer recht viel zu Essen gibt, blieb doch tatsächlich von dem Lachs was übrig. Nach etwa acht Tagen haben wir endlich den letzten Rest davon verspeist und der Fisch war noch einwandfrei.
Ist uns aber seit dem nie mehr wieder passiert, der Lachs hatte bei uns immer äußerst schlechte Karten...
Ist uns aber seit dem nie mehr wieder passiert, der Lachs hatte bei uns immer äußerst schlechte Karten...
Ninic
sagt:
sagt: 17.01.2010 19:37
Der Lachs war Megaspitze!!!!!
Es ist schon sehr gewagt das Rezept zum ersten mal für mehrere Personen zu zubereiten. Aber es hat sich gelohnt. Lob von allen Seiten.
Ninic
Es ist schon sehr gewagt das Rezept zum ersten mal für mehrere Personen zu zubereiten. Aber es hat sich gelohnt. Lob von allen Seiten.
Ninic
Kräuter-Jo
sagt:
sagt: 06.11.2010 15:11
Von 5 möglichen Punkten geb ich Dir 10!!!!
Das ist mein absolutes Lieblingsrezept geworden. Alle "Mitesser" sind begeistert!
Vielen Dank dafür!
Das ist mein absolutes Lieblingsrezept geworden. Alle "Mitesser" sind begeistert!
Vielen Dank dafür!
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