Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, beiseitestellen. Die Kartoffeln schälen, unter fließendem Wasser abspülen und in grobe Würfel schneiden.

Die Kartoffeln in einen Topf geben. Knapp mit Wasser bedecken, salzen, zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten auf mittlerer Temperatur gar kochen. Dann das Wasser abgießen und die Kartoffeln etwas ausdampfen lassen.

Die Milch erwärmen und zu den Kartoffeln geben. Kartoffeln stampfen, nicht pürieren! Das Eigelb, die TK-Kräuter (Menge nach Belieben, ich nehme nur wenig) und die Butter unter das Kartoffelpüree rühren. Wenn das Püree noch heiß ist, kurz vorm Servieren den Parmesankäse unterrühren, damit er leicht schmelzen kann. Das erspart auch ein eventuelles Nachsalzen des Pürees.

Während die Kartoffeln kochen, Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in der o. g. Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, Zucchini dazugeben und braten, bis das Gemüse gar/bissfest ist. Dann die Pinienkerne untermengen.

Das fertige Püree anrichten, Zucchinigemüse dazu, alles nochmal mit etwas Parmesan bestreuen.