Die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Pilze putzen. Zwiebel und Knoblauch pellen, fein würfeln und in 30 g Butter glasig anbraten. Die Pilze zufügen und so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce würzen.

Die restliche Butter zerlassen und das Mehl darin anschwitzen, mit Brühe und Sahne (für weniger Kalorien empfiehlt sich auch Milch) ablöschen. Den Käse zufügen und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und die Hälfte davon mit dem verquirlten Eigelb zur Sauce geben. Die Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform geben, die Hälfte der Sauce zufügen. Dann die Pilze dazu geben und die restliche Sauce darüber gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° etwa 20 Minuten überbacken. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.